Les avantages et propriétés de la tomate Ils sont larges: c'est un antioxydant, il prévient les maladies cardiovasculaires, il prévient le cancer, il réduit les symptômes de l'asthme ... C'est l'un des légumes les plus cultivés et consommés au monde, mais dont on ne connaît pas tout à fait l'étendue des ses propriétés saines.
La tomate, dont le nom scientifique est Solanum lycopersicon, C'est un légume (bien que beaucoup doutent qu'il s'agisse d'un fruit ou d'un légume) appartenant à la famille des Solanacées. C'est une plante de culture annuelle, et qui pousse au niveau du sol ou même érigée.
En termes de volume de production, il est considéré comme le principal légume-fruit au monde et largement consommé soit en tant que produit frais ou transformé, en pâte, en jus, déshydraté et une infinité d'autres présentations commerciales..
Les statistiques indiquent la Chine (c'est ce géant en fait), l'Amérique, la Turquie, l'Italie et l'Inde. Une production annuelle totale d'environ 160 millions de tonnes est estimée et une consommation par habitant de 18 kilogrammes par an pour les Européens et de 8 kilogrammes pour les habitants des États-Unis..
Le Chili est classé n ° 13 dans ce domaine, et est cultivé sur tout son territoire (très extensif et avec des climats différents), avec une production préférentielle pour la consommation fraîche, majoritairement interne, proche de 300 mille tonnes par an..
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Dans les lignes de recherche en santé, ses caractéristiques et en particulier les propriétés saines de l'un de ses principaux composants ont été étudiées en profondeur; lycopène.
En effet, la consommation fréquente de tomates a été associée à une diminution du risque de développer des maladies dégénératives chroniques (telles que la maladie d'Alzheimer, le diabète et autres). Cela pourrait être dû à la présence abondante de différents types de composés antioxydants, tels que les caroténoïdes et en particulier le lycopène précité..
Ce n'est ni plus ni moins que le pigment lipophile qui donne la couleur rouge caractéristique des tomates et en moins grande quantité à d'autres fruits et légumes, comme la pastèque, le pamplemousse rose, la papaye et l'abricot. Ce pigment est très stable dans la tomate, mais extrait et purifié il a tendance à être assez instable (par exemple sa présentation en capsules).
La tomate fraîche fournit 90% du lycopène nécessaire à l'organisme, car il s'agit d'un micronutriment non synthétisé par le corps humain, il doit donc être obtenu à partir d'aliments.
En général, le lycopène s'accumule dans les fruits de la tomate à partir de leur état immature, augmentant de manière significative à mesure que leur maturation progresse. La teneur en lycopène peut également différer selon la variété, les conditions de croissance et les facteurs de récolte..
La toxicité des caroténoïdes (dont le lycopène de tomate) observée dans certaines études est principalement due aux doses très élevées utilisées expérimentalement. À leur tour, ces concentrations incroyablement élevées d'un caroténoïde interfèrent avec la disponibilité d'un autre, comme cela se produit entre le bêta-carotène et le lycopène..
Pour commencer, il faut savoir ce qu'est un antioxydant? En termes simples, c'est un composé qui empêche l'effet nocif des radicaux libres dans notre corps.
Le lycopène de la tomate agit en activant des enzymes importantes pour l'élimination des substances étrangères et généralement nocives pour la santé. Bon point en faveur de la consommation de tomates.
Les maladies cardiovasculaires comprennent par exemple; hypertension artérielle, diabète sucré, artériosclérose ou insuffisance cardiaque.
La tomate, et en particulier sa consommation régulière, joue un rôle très important dans sa prévention par son activité anti-plaquettaire (empêche la formation de caillots), la protection des parois des vaisseaux sanguins (empêche leur épaisseur ou leur rigidité d'être excessive) et la résistance à l'oxydation du LDL connu sous le nom de «mauvais cholestérol».
Le cancer est une maladie d'incidence et de prévalence élevées dans le monde, caractérisée par la prolifération disproportionnée de certaines cellules de notre corps qui commencent à se diviser sans s'arrêter et à se propager à d'autres tissus..
La tomate, et en particulier le lycopène, peut aider à réduire les niveaux de prolifération cellulaire en activant le processus appelé apoptose, responsable de la mort ou de l'élimination sélective des cellules qui doivent être jetées en raison de leur danger..
Parmi les nombreux types de cancer qui ont été étudiés pour leur relation avec la consommation de tomates à titre préventif, les meilleurs résultats ont été obtenus dans les cancers de la vessie, de la prostate et de l'estomac. Vous comprendrez que beaucoup de recherches sont encore en cours à ce sujet, en raison de l'énorme contingence du sujet.
Souffrez-vous d'asthme? Ou quelqu'un de votre famille? Cette maladie se caractérise dans sa genèse par une difficulté chronique à libérer l'air inspiré, qui déclenche souvent des crises respiratoires, notamment en hiver ou associées à des urgences environnementales..
En ce sens, il a été montré que le lycopène de tomates réduit l'inflammation aiguë des voies respiratoires, grâce à des traitements intensifs avec ce produit, qui améliorent dans une certaine mesure la fonction respiratoire.
Quelle relation auront-ils? Parmi les multiples associations qui ont été trouvées, on retrouve celle des effets antifongiques de la tomate (notamment le lycopène), qui peut être en mesure de favoriser le traitement des infections par la destruction sélective de la membrane cellulaire..
Par conséquent, la consommation de tomate peut tuer diverses espèces de champignons qui colonisent généralement l'homme (par exemple, le candida albicans) et qui sont généralement assez résistants à certains traitements conventionnels, selon leur nature..
Il est bon de le consommer dans les salades et les collations, mais la tomate cuite est également très fonctionnelle, car le lycopène a sa biodisponibilité la plus élevée (il est mieux utilisé par notre corps).
Lorsqu'il est soumis à des températures de cuisson élevées, il exerce mieux ses effets sains, remplissant ses propriétés antioxydantes et anticancéreuses. La tomate rôtie est une bonne option ou mieux encore un poisson cuit au four avec de la tomate.
Bien que ce légume soit généralement pelé, il n'y a aucune raison scientifiquement prouvée qui suggère ou encourage d'éviter la consommation de la peau, cela ne devrait donc être qu'à la discrétion personnelle (dans le goût, il n'y a rien d'écrit).
En effet, la peau possède une grande partie des propriétés nutritionnelles de la pulpe et est très importante pour certaines préparations culinaires comme la tomate farcie au thon..
En guise d'astuce, si vous n'allez pas utiliser le shell, vous pouvez le classer dans la corbeille ou l'utiliser
Comme dans de nombreux aliments, la tomate n'a pas échappé à la transformation en sa version en poudre (tomate déshydratée). Les avantages d'un produit en poudre sont principalement la conservation (ils durent beaucoup plus longtemps que le naturel), le transport (c'est moins cher) et la praticité de pouvoir l'utiliser à tout moment ou en toute circonstance.
Le traitement thermique de la tomate peut affecter certains de ses nutriments, mais pas de manière significative. Selon mon point de vue, si vous le complétez avec la consommation de tomate naturelle, il n'y a pas de problème dans son utilisation régulière.
Et vous, quelles autres propriétés saines de la tomate?
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