Agaricus campestris C'est un champignon Basidiomycota de la famille des Agaricacées. Il pousse dans les prairies et les prairies, se nourrit de matière organique en décomposition et a besoin de sols riches en azote pour prospérer correctement. Peut grandir en solo ou en anneaux d'elfes.
Il se caractérise par le fait qu'il possède une calotte pouvant atteindre jusqu'à 12 cm de diamètre, avec des lames séparées qui présentent une coloration rosâtre chez les jeunes organismes puis s'assombrissent. Il a également un pied qui peut atteindre jusqu'à 7 cm de haut sur 2 cm d'épaisseur et avec un simple anneau.
C'est un champignon comestible très apprécié des amateurs de champignons, riche en vitamines et minéraux et pauvre en glucides, mais il peut être confondu avec certaines espèces très toxiques..
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Agaricus campestris présente un chapeau qui, comme dans le cas de la plupart des champignons du genre Agaricus, il changera de forme avec le temps. Initialement, il est globuleux, de forme hémisphérique et plus tard, il s'aplatit jusqu'à devenir convexe étendu à maturité..
Le diamètre est assez variable et peut atteindre jusqu'à 12 cm chez les plus gros spécimens, cependant, il ne dépasse généralement pas 10 cm. Il a une cuticule soyeuse, blanche, brillante, facilement détachable, avec des écailles de gris crème plus ou moins appréciables.
Les marges du chapeau peuvent avoir des franges très excédentaires et qui représentent les restes du voile.
L'hyménium contient de nombreuses lamelles libres, ventrudées et étroitement disposées. Sa coloration changera avec le temps, d'abord elle est blanc rosé à rose vif et plus tard elle s'assombrit au fur et à mesure que les spores se développent. Les basides sont tétrasporiques.
La tige est courte, elle peut atteindre jusqu'à 7 cm de longueur et 2 cm de diamètre, elle est cylindrique bien qu'un peu épaissie à la base, facilement détachable du chapeau. Sa texture est lisse et sa couleur est blanche. Il a un anneau membraneux également blanc, qui devient fugace avec le temps, mais laisse toujours des traces.
La chair ou le tissu constitutif est compact, ferme, avec un goût sucré et une odeur agréable, rappelant les pruneaux. Sa coloration est blanche, acquérant de légers tons rougeâtres lors de la coupe.
La spore est de couleur brun foncé et les spores sont allongées, ovoïdes mesurant 7 à 8 µm sur 4 à 4,5 µm de large, avec une surface lisse..
La famille des Agaricacées, à laquelle il appartient Agaricus campestris, il est taxonomiquement situé dans la division Basidiomycota et la classe des agaricomycètes. Le genre auquel il appartient (Agaricus), a été décrite par Carlos Linnaeus en 1735 et est actuellement représentée par plus de 300 espèces valablement décrites.
L'espèce a été décrite à l'origine par Carlos Linneo en 1753 et temporairement relocalisée dans le genre Psalliot par Lucien Quelet en 1872. De nombreuses variétés de cette espèce ont été décrites, dont certaines ont par la suite été reconnues comme des espèces différentes..
Exemple de ces espèces que l'on croyait auparavant être des variétés de A. campestris ils sont A. bernardii, A. bisporus Oui A. sylviculture. D'autres variétés encore reconnues comme telles sont, par exemple, A. campestris var Equestris, Agaricus campestris var. squamulosus Oui A. campestris var. fuscopilosellus.
Comme indiqué par son épithète spécifique, A. campestris C'est une espèce qui vit de préférence dans les champs et les prairies; et pousse rarement dans les zones boisées. Son corps fructifère peut apparaître à la fois au printemps et à l'automne, sous forme solitaire ou il peut pousser dans des anneaux d'elfe.
Il a besoin de terres riches en azote pour son développement. Il peut pousser dans les jardins et les places et également à proximité des terres cultivées où des engrais azotés sont utilisés. Actuellement, il n'est pas très abondant dans certaines zones, principalement en raison de la dégradation de l'environnement, mais il est encore très abondant dans d'autres localités..
Cette espèce est cosmopolite et est distribuée en Amérique du Nord, Asie, Europe, Afrique du Nord, Australie et Nouvelle-Zélande.
La reproduction sexuée de Agaricus campestris est typique de Agaricus, avec croisements hétérothalliques, mycéliums dicaryotes et production de spores haploïdes après un processus de caryogamie (fusion de noyaux haploïdes) et de division méiotique qui se produit dans les basides.
Agaricus campestris c'est une espèce saprophyte obligatoire, c'est-à-dire qu'elle nécessite la présence de matière organique en décomposition pour sa nourriture. C'est aussi une espèce nitrophile, c'est-à-dire qu'elle nécessite que les sols soient riches en azote pour pouvoir se développer.
La digestion chez cette espèce, comme chez d'autres espèces de champignons saprophytes, est extracellulaire, c'est-à-dire que le champignon sécrète dans le sol les enzymes nécessaires pour dégrader la matière organique des organismes morts, des débris végétaux, des excréments, etc. De cette manière, des molécules simples sont produites à partir d'autres molécules plus complexes..
Après avoir dégradé la nourriture, le champignon procède à absorber une partie du matériel digéré, restant toujours dans le sol, des molécules simples qui peuvent être assimilées par les plantes et qui n'ont pas été utilisées par le champignon..
De cette manière, les champignons jouent un rôle important dans le cycle des nutriments de l'écosystème, fournissant des nutriments aux plantes et fertilisant le sol tout en se nourrissant..
C'est une espèce comestible, même crue. C'est peut-être le champignon sauvage le plus recherché et le plus consommé au monde, bien qu'il ne soit pas cultivé commercialement en raison de son long cycle de vie et de la courte durée de sa fructification..
Sa saveur est très agréable et même certaines personnes la jugent meilleure que les champignons cultivés de l'espèce Agaricus bisporus. Il est conseillé de collecter et de consommer de jeunes organismes, qui sont reconnus car leurs assiettes sont de couleur claire..
Dans le cas d'organismes matures, c'est-à-dire qu'ils ont des feuilles de couleur foncée, ces feuilles doivent être retirées avant de préparer et de consommer les champignons, non seulement en raison de leur aspect désagréable et de leur mauvaise qualité gastronomique mais aussi parce que leur ingestion peut provoquer des troubles digestifs. problèmes chez les personnes sensibles.
Il est également déconseillé de consommer des organismes récoltés sur des terres où des produits agrochimiques sont utilisés ou à proximité de routes goudronnées très fréquentées, en raison de leur capacité à accumuler des composés qui peuvent être toxiques..
Cette espèce est consommée de différentes manières, de la crue dans les salades et les garnitures aux plats très élaborés, en passant par les ragoûts et les sautés. Il est également très apprécié dans la cuisine végétarienne..
Bien qu'il soit vrai que Agaricus campestris C'est complètement comestible, voire cru, c'est une espèce qui peut être confondue avec d'autres espèces, dont certaines très toxiques, il est donc important de faire une identification exacte de l'espèce avant de la manger. Parmi les espèces toxiques qui peuvent être confondues avec A. campestris ils se rencontrent:
Ces espèces sont très toxiques et sont peut-être parmi les plus faciles à confondre avec A. campestris. La différence la plus importante est que les trois premiers ont toujours leurs plaques blanches et ont de la volve. Cependant, il faut tenir compte du fait que la volve peut être partiellement ou totalement cachée dans les sédiments..
contrairement à Agaricus campestris, cette espèce jaunit rapidement au toucher et se coupe, dégage une odeur d'anis et possède deux anneaux.
Ces trois espèces toxiques deviennent rougeâtres au toucher et à la coupure, ce qui n'est pas le cas avec Agaricus campestris. plus loin, A. bitorquis a deux anneaux et les deux autres espèces diffèrent de A. campestris en raison de son habitat, puisque le premier est typique des forêts de conifères et A. littoralis pousse dans les montagnes et les prairies.
Cette espèce est très similaire dans sa morphologie externe à Agaricus campestris, cependant, chez les organismes adultes, son chapeau est plus grand et de forme plus cubique que celui de A. campestris. De plus, cette espèce dégage un arôme d'iode fort et désagréable et la tige est plus courte et jaune à la base..
Cette espèce dégage une odeur de farine très caractéristique et son pied n'a pas d'anneau.
Lepiota naucina a un pied beaucoup plus long et plus fin que celui de Agaricus campestris.
Cette espèce, comme d'autres espèces de champignons, a une forte teneur en eau, qui peut représenter jusqu'à 90% du poids total du champignon. De plus, sa teneur en glucides est faible, tandis que celle en minéraux et vitamines est élevée, en particulier les vitamines B2 (riboflavine) et B3 (niacine)..
Ces qualités, ainsi que la sensation de satiété produite par son apport et son faible apport calorique font de cette espèce une espèce largement utilisée dans les régimes alimentaires, ou pour l'alimentation des personnes en surpoids. Les végétariens l'utilisent aussi beaucoup.
Parmi les minéraux que cette espèce présente en quantité appréciable, on trouve le sélénium, aux propriétés antioxydantes qui aident à réduire les risques de souffrir de maladies cardiaques et de cancer de la prostate. Le potassium, également présent dans le champignon, neutralise la rétention d'eau et facilite la transmission nerveuse.
De plus, il est riche en phosphore, élément de grande importance pour son rôle dans le durcissement des dents, ainsi que dans le bon fonctionnement de l'esprit..
Les chercheurs ont découvert que les extraits aqueux de A. campestris ont la propriété d'améliorer la production d'insuline de l'organisme, et cela dans les tests in vitro, ils ont des effets similaires à ceux de l'insuline sur le métabolisme du glucose. Cependant, des recherches supplémentaires sont encore nécessaires pour comprendre le processus..
Ils ont également découvert que ces extraits ont des activités antioxydantes, antimicrobiennes et antifongiques..
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