Boletus aereus est l'un des principaux champignons comestibles de la section Edules qui appartient à la famille des Boletaceae. Connu sous le nom de champignon noir, c'est une espèce sauvage commune à la fois dans les forêts de feuillus telles que les forêts de châtaigniers, de hêtres et de chênes..
C'est un champignon à chapeau convexe de 15-25 cm de diamètre, de couleur brun foncé ou presque noir. Le pied est épais, solide et bombé, de 6 à 12 cm de haut et de couleur brun foncé. La chair ferme, blanche et dense a un arôme agréable.
Le champignon noir est un champignon comestible par excellence, étant très abondant sans interruption du printemps à la fin de l'automne. Cependant, il est facilement confondu avec d'autres espèces de Bolet moins abondant, comme B. edulis, B. pinophilus Oui B. reticulatus.
Il est géographiquement réparti par la région sud de l'Europe et en Amérique du Nord, sa densité de population dépend de l'altitude et de la latitude de chaque région. Dans la péninsule ibérique, il est situé dans la région de la Sierra de Gata en Estrémadure, au nord de la Navarre et au Pays basque.
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Le chapeau est une structure charnue, hémisphérique quand il est jeune, convexe à la maturation et plat avec la vieillesse. La cuticule commence à être veloutée et sèche, puis elle devient lisse, brun foncé ou presque noire, avec le temps elle s'ouvre et se fissure facilement.
Les marges se développent excessivement ou courbes, à maturité elles ont tendance à prendre un plan courbe. C'est une grande espèce qui peut mesurer entre 15-25 cm de diamètre, sous certaines conditions elle peut atteindre jusqu'à 35 cm de diamètre.
Les tubes sont minces et allongés, blanchâtres, jaunâtres ou verdâtres avec l'âge, séparés ou adnés sur le pédoncule. Les pores serrés et arrondis, de la même couleur que les tubes, ont tendance à se déformer avec le temps. Les spores en forme de fuseau jaune pâle ou vert olive mesurent entre 12-16 x 4-6 microns.
C'est une structure centrale, robuste et solide, épaissie à la base ou de forme cylindrique en spécimens plus grands, mesurant 6-12 cm de haut sur 3-8 cm de diamètre. Il est de la même couleur que le chapeau, mais plus pâle avec un réticule très fin qui recouvre les deux tiers supérieurs.
Sa chair est ferme, dense et compacte, plus douce avec l'âge, blanche immuable au cours du développement. Il a une saveur et un arôme agréables, lorsqu'il est coupé, il conserve sa couleur claire et ne s'oxyde ni n'altère son odeur.
- Royaume des champignons
- Division: Basidiomycota
- Subdivision: Basidiomycotina
- Classe: Agaricomycètes
- Ordre: Boletales
- Famille: Boletaceae
- Section: Édules
- Genre: Bolet
- Espèce: Boletus aereus Taureau. (1789)
- Bolet: le nom du genre vient du grec "βωλος" qui signifie "boule" en allusion à la forme globuleuse de son chapeau.
-aereus: l'adjectif spécifique dérive du latin "aes-aeris", qui signifie "cuivre ou bronze" en raison de la couleur de son chapeau.
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
Le champignon noir est une espèce thermophile qui préfère le climat méditerranéen, se développant généralement pendant les mois d'été et au début de l'automne. Il pousse sur des sols légèrement acides et est associé à diverses espèces de feuillus de la famille des Fagacées, principalement des chênes-lièges, des châtaigniers, des chênes verts, des hêtres et des chênes..
Ils sont situés en plein soleil, il est donc considéré comme l'un des Bolet plus facile à localiser sur le terrain. Il pousse en pleine terre et apparaît généralement en groupes de deux ou trois spécimens sur quelques mètres carrés..
Ses besoins optimaux vont de 12 à 22 ºC de température annuelle moyenne, 600 à 1 000 mm de précipitations annuelles moyennes, voire 2 000 mm bien réparties tout au long de l'année. Ils sont situés à 500-1 300 mètres d'altitude, bien qu'ils soient fréquents dans les régions de moyenne et basse montagne, même près du niveau de la mer..
Champignons du genre Bolet, qui comprend l'espèce Boletus aereus, Boletus aestivalis, Boletus edulis, Boletus pinophilus Oui Boletus reticulatus ils ont tendance à être confus au niveau du terrain. Cependant, chaque espèce a ses propres particularités, son emplacement et sa période de développement..
Le chapeau se caractérise par une couleur brun chocolat avec un aspect tomenteux dans les environnements chauds et secs. Fruits de mi-juillet à novembre.
Il pousse sous les bosquets de hêtres et de chênes, étant moins fréquent dans les chênes verts et les pinèdes. De la même manière, il émerge sur la bruyère, les fougères, les prairies et la litière.
Le chapeau a une couleur brune plus ou moins intense, avec de petites écailles à peine visibles. La cuticule est terne et d'apparence veloutée dans les environnements chauds et secs.
Il porte ses fruits de mi-juin à septembre. Il pousse sous les chênes verts, les hêtres et les chênaies. Émerge sur les prairies et la litière.
Le chapeau a une couleur brune particulière avec des marges nettement plus pâles. Dans les environnements chauds et secs, la cuticule semble humide, visqueuse et grasse. Le pied de couleur crème clair est recouvert d'un réticulum blanc. La viande est compacte et blanchâtre.
Il porte ses fruits de mi-juin à mi-novembre. Il pousse sous les châtaigniers, les hêtres et les chênes verts, moins fréquemment sous les chênes verts et les pinèdes. Émerge sur les prairies et la litière.
Le chapeau et le pied ont une teinte particulièrement marron ou rougeâtre. La cuticule est grasse et peu visqueuse dans les environnements chauds et secs. Le pied a un réticulum de couleur crème qui recouvre les deux tiers supérieurs. La viande est brune.
Il porte ses fruits de mi-septembre à mi-novembre. Il pousse sous les châtaigniers, les hêtres, les pins et les chênes verts. Émergent parmi les prairies, les fougères et la litière.
Chapeau ocre clair, cuticule moins pelucheuse et réticulum sur le pied plus proéminent que les autres espèces. La viande est blanche mate et réticulée.
L'espèce Boletus aereus Il est considéré comme le meilleur champignon comestible de la section Edules, grâce à sa qualité gastronomique, il rivalise étroitement avec l'espèce Boletus edulis. En fait, le champignon noir a une viande brune compacte avec un arôme agréable, et il conserve également sa texture plus longtemps, étant idéal pour travailler en cuisine..
- 500 gr. champignon
- 1 oignon moyen
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
- 75 ml de lait
- Huile d'olive extra vierge, sel et poivre au goût
- Lavez bien tous les champignons frais et coupez le bout de la tige. En cas d'utilisation de champignons déshydratés, placez-les dans de l'eau tiède pendant une heure pour les réhydrater.
- Faites frire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré et ajoutez les champignons hachés, en essayant de conserver quelques champignons pour la décoration.
- Faire sauter tous les ingrédients à profusion, en évitant de brûler, pour éviter que la crème ne soit trop foncée.
- Ajouter le bouillon et faire bouillir 10-12 minutes à feu vif pour concentrer les saveurs.
- Reposez le bouillon et mixez convenablement jusqu'à obtenir une crème épaisse.
- Après le mélange, on espère obtenir une purée légère qui est transférée dans une casserole, placée à feu doux et ajoutée les 75 ml de lait.
- Faire bouillir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe un peu plus.
- Le lait peut être remplacé par de la crème liquide pour obtenir une crème plus épaisse et plus nutritive.
- Servi chaud dans un bol décoré de morceaux de champignons rôtis.
- 300 gr de champignon noir
- 50 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 jaune d'oeuf
- Nettoyer les champignons en enlevant le bout du pied, laver et sécher avec du papier absorbant.
- Couper en feuilles plus ou moins épaisses.
- Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive très chaude jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée..
- Une fois sorti de la casserole, éteignez le feu et placez le jaune à cuire avec la chaleur résiduelle.
- Servir les filets de champignons grillés avec le jaune d'oeuf rôti en accompagnement.
- 1-2 champignons moyens ou gros
- 125g de choux de Bruxelles
- 1 gousse d'ail
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de miel
- 1/2 cuillère à café de sauce soja
- Huile d'olive extra vierge, poivre noir, thym, sauge et sel au goût
- Laver les choux de Bruxelles et les blanchir à l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, égoutter, refroidir et couper en deux.
- Peler et émincer la gousse d'ail.
- Nettoyez bien les champignons en essayant d'éliminer la base du tronc, hachez et stratifiez finement.
- Faire dorer l'ail dans l'huile chaude, ajouter les pousses et faire sauter à feu vif pendant 5 minutes, ajouter les champignons avec le vin et bien mélanger à feu doux..
- Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques.
- Mélanger le vinaigre de cidre de pomme, le miel, la sauce soja et l'huile d'olive dans un bol, ajouter le mélange sauté et servir chaud.
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