le Canelo ou arbre de cannelleCinnamomum verum) est un arbre à feuilles persistantes à croissance basse appartenant à la famille des Lauracées. Originaire du Sri Lanka, c'est une espèce très aromatique dont son écorce interne est commercialisée, frottant et pelant ses branches.
Le cannelle pousse dans les régions tropicales humides, pouvant atteindre 10 à 15 m de hauteur. Ses feuilles sont coriaces et vert vif, et les petites fleurs blanc jaunâtre ou verdâtre sont groupées en panicules.
L'huile essentielle de cannelle est extraite de ses feuilles et une huile médicinale de ses fruits. De plus, à partir de son écorce, on obtient la cannelle, l'une des épices les plus populaires et les plus commercialisées depuis l'Antiquité.
C'est un arbre très apprécié pour l'obtention d'épices aromatiques et d'huiles essentielles, qui possède également certaines propriétés médicinales antibiotiques, digestives et expectorantes. Traditionnellement, il est utilisé à grande échelle dans la médecine naturelle, la boulangerie, la confiserie, la confiserie et comme arôme.
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Plante arboricole pérenne et à feuilles persistantes de taille moyenne avec de nombreuses ramifications qui atteint sauvagement 15-20 m et si elle est cultivée 10 m de hauteur. Les branches sont généralement pendantes et la tige, de consistance ligneuse, a une écorce particulièrement lisse, aromatique et brun grisâtre..
Les feuilles ont des tailles et des formes variables, ovales, elliptiques ou lancéolées, coriaces, aromatiques, vert vif et à pétiole court. Ils mesurent généralement 8 à 20 cm de long et 5 à 10 cm de large, avec des marges entières et des veines évidentes le long du limbe..
Les fleurs hermaphrodites de 3 mm de diamètre blanc jaunâtre ou blanc crème sont regroupées en panicules axillaires ou terminales. L'androcée et le gynécée bicarpellaire sont situés sur la même fleur, sont d'apparence tomenteuse et sont constitués de six tépales libres.
Le fruit est une drupe ellipsoïdale ou ovoïde de 1,5 à 2 cm de long, de couleur violet-noir avec une seule graine brune. La floraison a généralement lieu au mois de janvier, tandis que les fruits mûrissent environ six mois plus tard..
L'espèce Cinnamomum verum Il contient 2 à 4% d'huiles essentielles aromatiques qui lui confèrent son odeur caractéristique. La concentration la plus élevée de métabolites est constituée de cinnamaldéhyde (60-75%), d'alcool cinnamique, de benzaldéhyde, de caryophyllène, de cymène, de cuminaldéhyde, d'eugénol et de pinène.
Dans une moindre mesure, il existe des aldéhydes hydroxycinnamiques et o-méthoxycinnamiques, ainsi que l'acide trans-cinnamique et l'acétate cinnamique. Aussi les terpènes linalol et diterpène, mucilages, tanins, proanthocyanidines oligomères et polymériques, glucides et quelques traces de coumarine.
L'arôme caractéristique des espèces appartenant au genre Cinnamomum Il est essentiellement fourni par le cinnamaldéhyde. À cet égard, l'espèce C. verum a une teneur en eugénol plus élevée qui lui donne sa saveur intense et piquante.
Les autres composants sont les vitamines C, la niacine, la thiamine, l'acide p-cumerique ascorbique et palmitique, les coumarines et les fibres. De plus, les éléments minéraux bore, calcium, chlore, cobalt, cuivre, strontium, phosphore, fer, iode, manganèse, nickel, potassium, plomb, sodium et zinc.
- Énergie: 240-250 kcal
- Glucides: 75-85 mg
- Sucres: 2.10-2.20 gr
- Fibres alimentaires: 50-55 gr
- Protéines: 1-2 gr
- Eau: 10-11 gr
- Vitamine A (rétinol): 15 μg (2%)
- Vitamine B1 (thiamine): 0,020-0,025 mg (2%)
- Vit. Bdeux (riboflavine): 0,040-0,045 mg (3%)
- Vit. B3 (niacine): 1330-1 335 mg (9%)
- Vitamine B6: 0,155-0,165 mg (12%)
- Vitamine C: 3,8 mg (6%)
- Vit. E: 2,30 à 2,35 mg (15%)
- Vit. K: 31,2 à 31,5 μg (30%)
- Calcium: 1002 mg (100%)
- Fer: 8,32 mg (67%)
- Magnésium: 60 mg (16%)
- Phosphore: 64 mg (9%)
- Potassium: 431 mg (9%)
- Sodium: 10 mg (1%)
- Zinc: 1,83 mg (18%)
- Royaume: Plantae
- Division: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Ordre: Laurales
- Famille: Lauracées
- Genre: Cinnamomum
- Espèce: Cinnamomum verum J. Presl.
- Cinnamomum: le nom de genre vient du mot grec "kinnamon" ou "kinnamomon", qui signifie "bois doux". À son tour, le mot grec dérive de l'hébreu "quinamom", qui vient du terme malais "kayu manis", qui signifie également "bois doux".
- verum: l'adjectif spécifique fait référence aux espèces authentiques de Ceylan, celle avec la plus haute commercialisation et la meilleure qualité.
- Cannelle: le nom commun vient du terme français "cannelle", diminutif de "canne" qui signifie canne ou tube.
L'espèce Cinnamomum verum Il est originaire d'Asie du Sud, de source sauvage au Sri Lanka et cultivé commercialement en Inde. C'est une culture adaptée aux climats pluvieux, aux sols profonds avec une texture sablo-limoneuse, bien drainée et à forte teneur en matière organique..
Il nécessite un environnement humide et chaud, de 0 à 600 mètres d'altitude, une température moyenne de 24 à 30 ºC et des précipitations de 2 000 à 4 000 mm par an, bien réparties tout au long de l'année. Les conditions humides près de la mer et la brise marine sont propices au bon développement de la plante.
Sauvage, il se développe dans les forêts tropicales à feuilles persistantes du niveau de la mer à 1800 mètres d'altitude. En culture, il prospère efficacement entre 300 et 350 mètres au-dessus du niveau de la mer, jusqu'à 600 mètres au-dessus du niveau de la mer..
Les sols à texture sablo-limoneuse à forte teneur en matière organique favorisent le développement d'une croûte parfumée et sucrée. Un sol très lourd, mal drainé, a tendance à accumuler de l'humidité qui limite la croissance de la plante et par conséquent sa qualité..
La cannelle est originaire du Sri Lanka, cette région étant le plus grand producteur et exportateur d'écorce et d'huile de meilleure qualité. Cette espèce est initialement arrivée au Moyen-Orient et en Europe par les voyageurs via la Route de la Soie..
Au début du XIXe siècle, il a été introduit sur l'île de Java en Indonésie, où il était cultivé commercialement. Plus tard, il est allé en Asie du Sud-Ouest, en Inde, à Madagascar, dans le sud de la Chine et aux Seychelles, ainsi que dans certains pays tropicaux, dont le Brésil..
La cannelle est l'écorce interne séchée du cannelle (Cinnamomum verum) qui est extrait par une coupe précise. Ce produit est laissé sécher à l'ombre pendant 4 à 5 jours jusqu'à ce qu'il se recroqueville et acquière une couleur brun rougeâtre..
Les morceaux d'écorce tordus sont coupés en tailles commerciales et emballés pour l'exportation dans le monde entier. De même, la cannelle est vendue sous forme de poudre, étant largement utilisée dans les produits de pâtisserie et de confiserie..
La cannelle est utilisée depuis l'Antiquité comme épice ou condiment pour conserver ou ajouter de la saveur aux aliments. Il est également utilisé en médecine traditionnelle pour soulager une grande variété de troubles et de maladies. C'est un ingrédient de base en parfumerie.
En revanche, l'huile essentielle extraite de l'écorce et des feuilles est utilisée dans l'industrie alimentaire comme agent aromatisant. De plus, c'est un ingrédient de base pour les boissons, les conserves, les bonbons et les desserts, utilisé pour ses propriétés dans l'industrie cosmétique et pharmaceutique..
L'huile extraite des feuilles contient environ 89% d'eugénol, ce qui lui confère des propriétés antiseptiques et antioxydantes. Alors que l'huile obtenue à partir de l'écorce contient 65% de cinnamaldéhyde avec un effet vasodilatateur, antibactérien, cytotoxique et régulateur diabétique..
Pour la récolte de cannelle, les branches sont coupées à la base, afin de favoriser leur germination. La récolte commence de la quatrième à la cinquième année de l'implantation de la culture, lorsque les branches présentent un diamètre de 2 à 2,5 cm.
Les feuilles collectées pour l'extraction de l'huile sont collectées avec les jeunes pousses une à deux fois par an. Ce matériau est laissé sécher à l'ombre pendant 24 heures avant de procéder au processus de distillation..
En médecine traditionnelle, la cannelle a été utilisée grâce à ses propriétés thérapeutiques par différentes cultures au fil du temps. Son utilisation est indiquée pour le traitement de différentes pathologies, notamment les inconforts gastro-intestinaux, les infections urinaires et les symptômes liés à la grippe et au rhume..
De plus, son apport régulier a montré qu'il s'agit d'un complément idéal pour réguler la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. C'est un excellent tonique gastrique, car il favorise le fonctionnement du système digestif en facilitant l'expulsion des gaz et contrôle la diarrhée.
En cas de vertiges, l'ingestion d'une infusion à base de cannelle peut atténuer les symptômes de nausées et vomissements. De plus, c'est un relaxant musculaire efficace en raison de la teneur en cinnamyl et eugénol avec un effet anti-inflammatoire et une action inhibitrice sur les douleurs musculaires..
Dans les zones rurales, la cannelle est utilisée comme somnifère pour calmer et endormir les enfants lorsque leurs parents travaillent dans les champs. De même, il est utilisé comme sédatif et cicatrisant des papilles gustatives lorsqu'un type d'aliments très chauds est consommé.
Il a des propriétés antibactériennes et antifongiques mais sa consommation à fortes doses peut altérer les nerfs chez les personnes sensibles. La meilleure façon d'ingérer cette épice est de l'ajouter à des boissons telles que le thé, le café, le chocolat, le lait et les toasts de blé entier..
Comme condiment ou épice, la cannelle est utilisée pour cuire des atoles, des bonbons, des compotes, du riz, des salades de fruits, des pâtes ou des viandes. Dans l'industrie alimentaire, l'huile essentielle est utilisée comme conservateur et arôme, pour les bonbons, les chewing-gums, les jus et les boissons alcoolisées..
Au niveau industriel, la cannelle est utilisée grâce à ses propriétés antibactériennes et antifongiques. Être utilisé comme ingrédient dans la préparation de produits liés à l'hygiène bucco-dentaire, tels que les dentifrices ou les dentifrices et les bains de bouche..
Dans l'industrie pharmaceutique, l'huile essentielle de cannelle est utilisée pour donner une saveur agréable aux sirops contre le rhume ou le rhume. De même, il est utilisé comme antibiotique et ingrédient aromatisant pour la fabrication de vaporisateurs utilisés dans les thérapies nasales..
En parfumerie, il est utilisé pour fabriquer des parfums, eaux de Cologne, savons, rinçages ou shampooings en raison de son arôme agréable et permanent. D'autre part, il est utilisé comme ingrédient pour la fabrication d'arômes et de désinfectants pour le nettoyage de la maison..
Le cannelle se multiplie principalement par graines et parfois par pousses tendres ou par division des racines. L'utilisation de phytohormones ou de régulateurs de croissance est courante pour induire l'enracinement des racines et des boutures, ainsi que pour améliorer leur ramification.
Les graines sont sélectionnées à partir de fruits mûrs de plantes mères avec d'excellentes caractéristiques morphologiques, exemptes de parasites et de maladies, et de bonnes qualités organoleptiques. Utilisant un substrat riche en matière organique et une teneur moyenne en sable, les graines mettent 2-3 semaines à germer.
Les semis sont effectués pendant les mois de juin-juillet, à quatre mois lorsque les plants atteignent 15 cm de hauteur et sont prêts à être repiqués. La transplantation est effectuée dans des sacs ou des pots en polyéthylène avec un substrat fertile et humide, après 10 à 12 mois, ils seront prêts à semer dans le champ..
La culture de la cannelle n'est pas exigeante par rapport au type de sol, mais elle préfère les sols sableux et bien drainés. En fait, il est sensible aux sols lourds qui retiennent l'eau et présentent un drainage lent..
Le système racinaire se développe avec une meilleure vigueur dans les sols à texture sablo-limoneuse, qui doivent être maintenus humides sans devenir gorgés d'eau. Cependant, le programme d'irrigation doit être déterminé par des facteurs tels que la texture du sol, l'éclairage, la température, la période de l'année et l'âge de la plante..
Dans des conditions sauvages, le cannelle pousse dans les environnements forestiers, bien qu'il pousse également en plein soleil. Bien qu'étant une espèce moyennement exigeante en termes de besoins d'éclairage, elle peut être située à l'ombre ou dans un espace ouvert..
C'est une plante rustique qui supporte les plages de températures minimales caractéristiques de la zone 10, c'est-à-dire qu'elle tolérera des températures minimales de -1 ° C. En effet, il résiste aux gelées occasionnelles, résiste aux vents modérés et a un taux de croissance moyen dans des conditions optimales..
L'espèce Cinnamomum verum peut être attaqué par les lépidoptères connus sous le nom de mime commun (Chilasa clytia) et la mineuse des feuilles (Conopomorpha civica). En tant que maladies, il peut être infecté par les champignons responsables de la pestalothiopsie (Pestalotiopsis palmarum), la brûlure ou la pourriture (Diplodia spp.) et les taches foliaires (Colletotrichum gloeosporioides).
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