le caséinate de calcium C'est un composé organique complexe formé d'atomes de carbone (C), d'hydrogène (H), d'oxygène (O), de phosphore (P), d'azote (N), de soufre (S) et de calcium (Ca). Il est dérivé des caséines, un groupe de protéines présentes dans le lait des mammifères..
Le caséinate de calcium est très soluble dans l'eau. Ses solutions aqueuses sont blanches et d'aspect laiteux. Il a la capacité de former des films solides très minces. Pour cette raison, il est utilisé pour protéger ou conserver au frais certains aliments tels que les pommes, les bâtonnets de légumes, les barres de céréales, les arachides, les amandes, etc..
Il peut également former des émulsions ou des crèmes et est utilisé pour contrôler l'acidité des aliments tels que les yaourts, les fromages crémeux, les crèmes fouettées, entre autres. Il permet de préparer des produits qui imitent certains types de fromages.
En raison de sa valeur nutritionnelle élevée, le caséinate de calcium a été utilisé pour nourrir les enfants souffrant de malnutrition, les rétablissant ainsi en santé. Il peut également être utilisé avec d'autres composés pour encapsuler certains médicaments et empêcher la personne qui les ingère de ressentir leur goût amer..
Les personnes allergiques à la caséine dans le lait ne doivent pas consommer de caséinate de calcium.
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Le caséinate de calcium est un dérivé de la caséine, une protéine du lait de mammifère. Il s'agit en fait d'un groupe de protéines laitières spécifiques..
Étant une protéine, la caséine est composée d'acides aminés. Ces derniers sont des composés organiques qui possèdent des groupes amino -NHdeux et des groupes carboxyle -COOH, entre autres.
La composition en acides aminés de la caséine est spécifique à l'espèce animale dont provient le lait. Pour cette raison, la caséine issue du lait maternel est différente de celle issue du lait de vache..
Le caséinate de calcium contient des phosphates organiques (R-PO4Hdeux) présent dans les αs1-, αsdeux- et les β-caséines, qui diffèrent les unes des autres par la teneur en acides aminés, en phosphore et en glucides.
En résumé, le caséinate de calcium est composé des éléments carbone (C), hydrogène (H), oxygène (O), azote (N), phosphore (P), soufre (S) et calcium (Ca).
Les caséines forment des particules complexes ou des micelles, qui sont généralement des complexes de caséinate de calcium et de phosphate de calcium Ca3(PO4)deux.
Le caséinate de calcium dans l'eau forme de très petites particules de 100 à 300 nm (nm = nanomètres = 10-9 mètres) en raison de l'influence de liaison de l'ion calcium Cadeux+.
La structure des micelles dépend de l'action électrostatique de l'ion calcium, qui a une double charge positive (Cadeux+).
Blanc uni.
Le caséinate de calcium est très soluble dans l'eau.
Le caséinate de calcium est hydrophile, c'est-à-dire qu'il est lié à l'eau et s'y dissout facilement..
Il a la propriété de former des films avec facilité. Cependant, ses films ne sont pas très résistants au passage de la vapeur humide, mais ils sont mécaniquement résistants.
Il a été rapporté que le caséinate de calcium est le seul système de protéines du lait qui présente des propriétés de gélification thermique réversibles. Cela signifie qu'avec la température, il peut gélifier (former un matériau similaire à la gélatine), mais que cela est réversible..
Le caséinate de calcium dans les environnements ioniques (c'est-à-dire en présence d'ions) réorganise et forme des groupes ou des agrégats.
C'est un émulsifiant très efficace et peut former des mousses stables.
Le caséinate de calcium est produit en neutralisant la caséine acide avec un alcali calcique. La solution obtenue est une dispersion colloïdale blanche et opaque, d'aspect très proche du lait..
De cette manière, une solution de caséinate de calcium à 20% est préparée et soumise à un séchage par atomisation, obtenant la poudre de caséinate de calcium..
Des formes intermédiaires de caséinate sont également préparées dans lesquelles la caséine et l'alcali n'ont réagi que partiellement, donnant un mélange de caséinate de calcium et de caséine..
Lorsque le lait coagule ou caille sous l'effet de la chaleur, des changements de pH ou de l'effet d'enzymes, la caséine se transforme en un complexe de caséinate et de phosphate de calcium.
Le caséinate de calcium est utilisé dans divers aliments où il remplit diverses fonctions.
Le caséinate de calcium est utilisé dans les films comestibles, car il offre une résistance mécanique et une flexibilité.
Bien que les films de caséinate de calcium ne résistent pas à eux seuls au passage de l'humidité, ils offrent une bonne résistance ou une bonne ténacité mécanique et fonctionnent comme une barrière contre l'oxygène, par conséquent ils peuvent empêcher la dégradation des aliments..
Si le caséinate de calcium est utilisé en conjonction avec un matériau huileux ou gras qui repousse ou résiste au passage de la vapeur d'humidité, le film résultant fournit une ténacité mécanique, une résistance au passage de l'oxygène et sert de barrière contre l'humidité..
Il est utilisé pour enrober les fruits et légumes pour les garder frais, par exemple pour enrober des pommes, des bâtonnets de céleri et des courgettes. Ledit film peut être mangé.
Sert de film comestible pour la noix de coco, les céréales, les arachides, les amandes, agissant comme une barrière pour les liquides et les saveurs.
Le caséinate de calcium est également utilisé comme film dans les emballages biodégradables et flexibles, car il agit comme une barrière contre l'eau, les gaz et les micro-organismes..
Il agit dans la formation d'émulsions dans les blanchissants à café, les desserts et les garnitures fouettées. Il est également utilisé dans la production de peaux de saucisses.
Le caséinate de calcium est souvent ajouté au lait pour contrôler la gélification (formation de gel) pendant la fermentation induite par les cultures de bactéries..
Les aliments fermentés auxquels il est précédemment ajouté sont, par exemple, les yaourts et les fromages crémeux, entre autres..
Des produits comestibles de type fromage ont été obtenus en mélangeant du caséinate de calcium avec de l'huile de beurre. Le produit peut être utilisé dans les hamburgers, les pizzas et les sauces.
Une imitation de fromage Mozzarella avec caséinate de calcium est également préparée.
Le caséinate de calcium est utilisé dans les formules alimentaires pour la nutrition entérale.
La nutrition entérale est utilisée dans les hôpitaux lorsqu'un patient ne peut pas manger. Il s'agit d'une mesure thérapeutique dans laquelle les nutriments sont administrés directement dans le tractus gastro-intestinal, c'est-à-dire dans l'estomac ou les intestins, sans passer par la bouche..
Il a également été utilisé pour traiter la malnutrition chez les enfants, entraînant l'arrêt de la diarrhée et de l'œdème chez les nourrissons et améliorant considérablement leur santé..
Le caséinate de calcium a été utilisé avec succès avec la lécithine pour encapsuler l'acétaminophène, un remède utilisé pour la fièvre et les courbatures et douleurs légères..
L'acétaminophène encapsulé avec du caséinate de calcium est lentement libéré lorsqu'il est ingéré, ce qui permet de masquer le goût amer du médicament..
Le caséinate de calcium a été utilisé dans le revêtement du papier et la peinture et la finition du cuir.
Certaines personnes peuvent être allergiques à la caséine, c'est-à-dire que leur corps l'identifie comme un composé étranger et des réactions telles que des démangeaisons de la peau ou de la gorge, des rougeurs des paupières et de la diarrhée, entre autres symptômes, se produisent..
La caséine telle que mentionnée ci-dessus est la protéine du lait et se trouve également dans les fromages et autres dérivés laitiers. Les personnes allergiques à la caséine devraient également éviter les aliments contenant du caséinate de calcium..
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