Les champignons unicellulaires Ils sont composés d'une seule cellule et sont des levures, tous les autres types de champignons sont multicellulaires. Les levures sont des membres unicellulaires de champignons et se trouvent couramment dans la levure de boulanger et la levure de bière..
Ils sont considérés comme l'un des premiers organismes domestiqués connus de l'homme et peuvent être trouvés naturellement dans la peau de certains fruits mûrs.
La levure est trop petite pour être vue individuellement à l'œil nu, mais elle peut être vue dans de grandes grappes de fruits et sur les feuilles sous forme de substance poudreuse blanche. Certaines levures sont des agents pathogènes légers à dangereux pour l'homme et d'autres animaux, en particulier Candida albicans, Histoplasma et Blastomyces.
En tant qu'organisme unicellulaire, les cellules de levure se développent rapidement en colonies, doublant souvent la taille de la population en 75 minutes à 2 heures. De plus, ce sont des organismes eucaryotes qui ne peuvent pas satisfaire leurs besoins nutritionnels par la photosynthèse et qui nécessitent une forme réduite de carbone comme source de nourriture..
Les levures jouent un rôle important dans l'industrie, en particulier dans les domaines de l'alimentation et de la bière. La levure de bière tire son nom de son utilisation comme agent levant dans l'industrie brassicole.
Le dioxyde de carbone produit pendant le processus de fermentation de Saccharomyces cerevisiae (dans la bière latine), c'est aussi un agent de levure fréquemment utilisé dans la fabrication de pain et autres produits de boulangerie..
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Les organismes unicellulaires ont une variété de fonctions, bien qu'ils aient généralement besoin de synthétiser tous les nutriments nécessaires à la survie de la cellule, puisque l'organisme doit effectuer tous les processus pour que la cellule fonctionne et se reproduise..
Ils sont généralement résistants aux températures extrêmes, ce qui signifie qu'ils sont capables de survivre à des températures extrêmement chaudes ou froides..
Les champignons unicellulaires, comme la levure et la moisissure, ont un but. En plus d'être utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie tels que le pain et dans la production de bière et de vin, il a également pour fonction importante de décomposer les matières mortes..
Comme mentionné, les levures sont des organismes eucaryotes. Ils ont généralement un diamètre d'environ 0,075 mm (0,003 pouce). La plupart des levures se reproduisent de manière asexuée en bourgeonnement: une petite bosse dépasse d'une cellule souche, grossit, mûrit et se détache.
Certaines levures se reproduisent par fission, la cellule souche se divisant en deux cellules égales. Torula est un genre de levures sauvages qui sont imparfaites, ne forment jamais de spores sexuelles.
Les levures sont largement dispersées dans la nature avec une grande variété d'habitats. On les trouve couramment dans les feuilles des plantes, des fleurs et des fruits, ainsi que dans le sol.
On les trouve également à la surface de la peau et dans le tractus intestinal des animaux à sang chaud, où ils peuvent vivre en symbiose ou en tant que parasites..
La soi-disant «infection à levures» est généralement causée par Candida albicans. En plus d'être l'agent causal des infections vaginales, Candida est également la cause de l'érythème fessier et du muguet de la bouche et de la gorge.
Dans la production commerciale, des souches de levure sélectionnées reçoivent une solution de sels minéraux, de mélasse et d'ammoniaque. Lorsque la croissance cesse, la levure est séparée de la solution nutritive, lavée et conditionnée.
La levure de boulangerie est vendue sous forme de gâteaux comprimés contenant de l'amidon ou séchée sous forme granulaire mélangée à de la semoule de maïs..
La levure de bière et la levure nutritionnelle peuvent être consommées comme supplément vitaminique. La levure commerciale contient 50% de protéines et est une riche source de vitamines B1, B2, niacine et folate..
La levure est un sujet d'étude pour les chercheurs du monde entier, et il existe aujourd'hui des milliers d'articles scientifiques.
Cet intérêt est dû au fait que ce champignon unicellulaire est un organisme à croissance rapide dans un flacon et dont l'ADN peut être facilement manipulé, tout en donnant un aperçu des processus biologiques humains de base, y compris la maladie..
De plus, comme ce sont des organismes unicellulaires, ils sont faciles à étudier et ont une organisation cellulaire similaire à celle trouvée dans les organismes supérieurs et multicellulaires tels que les humains, c'est-à-dire qu'ils ont un noyau et sont donc eucaryotes..
Esta similitud en la organización celular entre la levadura y las eucariotas superiores, se traduce en similitudes en sus procesos celulares fundamentales, por lo que los descubrimientos que se realizan en las levaduras a menudo proporcionan pistas directas o indirectas sobre cómo funcionan los procesos biológicos en los êtres humains.
D'autre part, les champignons unicellulaires se répliquent rapidement et sont faciles à manipuler génétiquement. Il existe également des cartes et des méthodes génétiques bien définies pour la levure qui ont donné aux chercheurs un premier aperçu du génome et de son organisation, et qui ont été l'aboutissement d'études génétiques remontant à la première moitié du 20e siècle..
En fait, comme le gène de la levure est similaire dans la séquence d'ADN à un gène humain, les informations que les scientifiques ont obtenues dans leurs études ont fourni de puissants indices sur le rôle de ces gènes chez l'homme..
On pense que la levure a été utilisée comme micro-organisme industriel pendant des milliers d'années et que les anciens Égyptiens utilisaient sa fermentation pour élever du pain..
Il y a des meules, des chambres de cuisson et des dessins de ce que l'on pense être des boulangeries qui remontent à des milliers d'années, et même des fouilles archéologiques ont découvert des pots supposés avec des restes de vin..
Selon l'histoire, ces champignons unicellulaires ont été visualisés pour la première fois dans des lentilles de haute qualité vers 1680 par Antoni van Leeuwenhoek..
Cependant, il pensait que ces globules étaient des particules d'amidon provenant du grain utilisé pour fabriquer le moût (l'extrait liquide utilisé dans le brassage), plutôt que des cellules de levure pour la fermentation..
Plus tard, en 1789, un chimiste français du nom d'Antoine Lavoisier, a contribué à la compréhension des réactions chimiques de base nécessaires pour produire de l'alcool à partir de la canne à sucre..
Ceci a été réalisé en estimant le rapport des matières premières et des produits (éthanol et dioxyde de carbone) après l'ajout de pâte de levure. Cependant, à l'époque, on pensait que la levure était simplement là pour initier la réaction plutôt que d'être critique tout au long du processus..
En 1815, le chimiste également français Joseph-Louis Gay-Lussac, a développé des méthodes pour maintenir le jus de raisin dans un état non fermenté et a découvert que l'introduction de ferment (qui contient de la levure) était nécessaire pour convertir le moût non fermenté, démontrant l'importance de la levure pour fermentation alcoolique.
Plus tard, Charles Cagniard de la Tour en 1835, a utilisé un microscope avec une puissance plus élevée pour prouver que les levures étaient des organismes unicellulaires et multipliés par germination.
Dans les années 1850, Louis Pasteur découvrit que les boissons fermentées résultaient de la conversion du glucose en éthanol par la levure et définissait la fermentation comme «respiration sans air»..
Afin de détecter la zymase, Eduard Buchner à la fin des années 1800 a utilisé des extraits acellulaires obtenus par broyage de la levure, la collection d'enzymes qui favorisent ou catalysent la fermentation. Il a reçu le prix Nobel en 1907 pour cette recherche.
Entre 1933 et 1961, Ojvind Winge connu comme «le père de la génétique de la levure», avec son collègue Otto Laustsen, a mis au point des techniques pour micro-manipuler la levure et ainsi être en mesure de l'étudier génétiquement..
Depuis lors, de nombreux autres scientifiques ont mené des recherches révolutionnaires et certains d'entre eux ont reçu le prix Nobel pour leurs importantes découvertes, notamment: le Dr Leland Hartwell (2001); Dr Roger Kornberg (2006); Docteurs Elizabeth Blackburn, Carol Greider et Jack Szostak (2009), et plus récemment Docteurs Randy Schekman, James Rothman et Thomas Südhof (2013) et Docteur Yoshinori Ohsumi (2016).
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