le organigramme d'un restaurant Il montre chacun des employés qui composent l'équipe du restaurant, ainsi que les propriétaires ou les gérants. L'organigramme permet d'améliorer la communication et fournit un moyen utile d'observer qui fait quoi..
Comme on peut le démontrer dans les organigrammes, on constate que tant le directeur général que le comptable relèvent du propriétaire. Le directeur général doit être compétent en toutes saisons.
Les directeurs généraux sont en charge de nombreux éléments de l'établissement, tels que la performance du restaurant, la planification financière et le service à la clientèle..
Dans un restaurant, il y a généralement deux directeurs adjoints ou directeurs adjoints et un chef pour suivre les ordres du directeur général et aider l'établissement à fonctionner correctement.
L'une de ces personnes est en charge de la gestion des serveurs, des hôtes et des assistants; l'autre est en charge des barmans et des assistants barmans.
Les propriétaires du restaurant occuperont toujours la première position de l'organigramme.
Le propriétaire d'un restaurant est la personne qui possède et supervise l'exploitation de l'établissement.
Les tâches initiales du propriétaire seront d'obtenir une licence et une assurance; ainsi que la commande de toutes les fournitures de restaurant. Cependant, les tâches quotidiennes sont variables.
Le propriétaire est généralement responsable de l'embauche et du licenciement des employés. De même, les règles pour les employés et pour les clients sont généralement fixées par le propriétaire..
Leurs tâches dépendront de la taille du restaurant. Certaines responsabilités peuvent être déléguées aux directeurs adjoints ou à certains autres membres de l'équipe.
Le poste de manager implique un grand nombre de tâches et d'obligations; dans un restaurant, les gérants peuvent travailler plus de 60 heures par semaine.
Pour les clients et les fournisseurs, le manager est essentiellement le visage de l'entreprise. Toutes les plaintes liées à la qualité des aliments, au service à la clientèle ou à l'entretien sont généralement adressées à cette personne..
Les fournisseurs d'aliments et de services travaillent directement avec le gestionnaire pour recevoir les commandes, les produits et les services. Le responsable fait généralement l'inventaire des fournitures et calcule les commandes.
De plus, le gestionnaire doit également être en mesure d'effectuer tout travail pour un employé absent ou inexistant. Les gestionnaires sont généralement des employés qui ont été promus, car ils connaissent l'ensemble de l'exploitation de la cuisine et du restaurant.
Il existe plusieurs divisions dans le domaine de la gestion. Les plus courants sont:
À de nombreuses occasions, ils peuvent embaucher ou licencier des employés; ils peuvent également être impliqués dans leur formation et peuvent superviser leur travail.
Un directeur adjoint peut également être responsable des révisions des employés, planifier les horaires de travail et servir de lien entre les employés et le plus haut niveau de direction ou avec les propriétaires..
Il est en charge de tout le bar. Il forme également généralement les barmans aux politiques de restauration telles que la gestion préférée de l'argent et le bar en général..
Ils sont en charge du contrôle, du comptage et de l'achat de l'inventaire; avec le barman, passez en revue l'inventaire des produits du bar.
Cet individu est généralement chargé de prendre les commandes, il est donc en relation constante avec les représentants des entreprises de boissons..
Le barman en chef est responsable de l'ensemble de la zone générale du bar et relève du responsable des boissons. Ils sont également généralement tenus de créer des boissons de spécialité pour attirer les clients, commander des stocks et gérer les autres employés du bar..
Superviser la salle à manger; tout l'entretien, le nettoyage, la sécurité et l'organisation de celui-ci. Il est en charge de tout le personnel de la salle à manger ainsi que de leur formation.
Cette personne doit coordonner le service alimentaire entre la cuisine et les membres de la salle à manger. Rapporté au directeur adjoint ou au directeur de service.
Sus funciones incluyen supervisar las actividades de todo el personal del comedor, mantener un buen ambiente de trabajo, contratar al personal del comedor, explicar las nuevas recetas al personal, ordenar los suministros de comida, y entrenar a los servidores en como presentar la comida, entre autres.
Ils sont chargés d'accueillir les clients, de les amener à leur table, de leur fournir les couverts et de livrer le menu. Ils surveillent la rotation des tables et s'assurent que chaque membre de l'équipe assiste à un certain nombre de tables; ils donnent les tables aux serveurs.
Ils s'occupent de la mise en place des tables et des ustensiles, s'assurent que les condiments sont pleins et toutes les tâches de préparation. Doit être à jour avec le menu, les offres spéciales et les écarts de menu.
Ils suggèrent également des plats, aident à la sélection des boissons et informent les clients sur la préparation des aliments..
Il s'assure de la qualité des plats; Votre responsabilité est de veiller à ce que les plats soient servis à l'heure et d'observer les problèmes qui doivent être corrigés. En conclusion, le chef exécutif est chargé d'approuver tous les plats alimentaires qui sortent de sa cuisine.
Lorsque le restaurant n'a pas de clients, le chef exécutif doit modifier et créer de nouveaux plats pour son menu. Il a également des tâches administratives telles que la commande de fournitures et le rapport au chef d'établissement.
Les assistants du chef cuisinent généralement la plupart des plats. Ils préparent des plats principaux aux salades; en fonction de la taille de la cuisine, un assistant peut travailler dans un seul poste ou être responsable de tous les plats nécessaires.
Ils sont responsables de la préparation des ingrédients et de l'organisation des plats selon les recettes du restaurant et leur cahier des charges..
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