le papilles gustatives Ce sont de minuscules structures qui se trouvent à la surface de la langue et qui nous permettent de détecter le goût de tout ce que nous mangeons; Bref, ce sont les structures de la langue qui sont responsables du sens du goût..
Grâce aux papilles gustatives, nous pouvons goûter et apprécier de nombreux aliments différents et, en plus, nous pouvons percevoir quand un aliment est en mauvais état ou quand il peut être dangereux pour notre santé, tout cela à cause de son goût..
La langue, ce muscle que nous avons à l'intérieur de la bouche, participe non seulement au processus de déglutition des aliments (avaler), mais nous aide également à ressentir la température, la texture et le goût de ce que nous mangeons..
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On doit le sens du goût, en plus d'autres sens comme l'odorat, à une série de "bosses" -papilles - trouvées à la surface de ce muscle, dans lesquelles une série de récepteurs sont regroupés qui nous permettent de détecter 5 types de les saveurs:
D'une certaine manière, les papilles remplissent des fonctions très similaires à celles des neurones, puisqu'elles sont chargées de traduire les stimuli du goût en signaux électriques qui sont transférés au cerveau par les nerfs sensoriels, et qui peuvent être interprétés par le cerveau comme une saveur, c'est-à-dire que ce sont des organes sensoriels.
Les papilles gustatives se trouvent principalement sur la langue, mais il y en a aussi sur les palais, dans l'épiglotte (qui est une portion de cartilage située avant le larynx, derrière la langue), sur les lèvres et à l'intérieur des joues.
Cependant, en se référant aux papilles gustatives, on parle généralement de celles de la langue, qui peuvent être classées en quatre types qui ne sont pas uniformément réparties à la surface de cet organe, et c'est pour cette raison que depuis longtemps elles ont on a parlé des "régions des saveurs".
La division de la langue dans ces régions de saveur a proposé que les saveurs sucrées et salées étaient principalement détectées par les papilles gustatives sur le bout de la langue, tandis que la saveur acide était perçue dans les marges latérales et l'amer dans la partie la plus postérieure de la langue..
Cependant, on sait aujourd'hui que toutes les papilles peuvent capturer les 5 saveurs qui existent: sucrée, salée, aigre, amère et umami. Cependant, certains peuvent percevoir certaines saveurs plus intensément que d'autres, c'est-à-dire que certains ont des récepteurs plus ou moins spécialisés pour recevoir certains types d'informations provenant des aliments..
Il faut dire aussi que la partie centrale de la langue est dépourvue de papilles sensorielles; Au lieu de cela, il est rempli d'un type de papilles qui remplissent des fonctions mécaniques pendant le traitement initial des aliments, mais ne sont pas impliquées dans la détection des saveurs..
Cela signifie que seules les extrémités antérieure, postérieure et marginale de la langue nous aident à goûter.
Les papilles gustatives sont des organes sensoriels, c'est-à-dire des organes équipés d'un système de récepteurs. Ces récepteurs sont «connectés» à des nerfs spécialisés dans la transmission d'informations sensorielles (sous forme d'impulsions électriques) au cerveau..
Chaque papille ressemble à une petite boule charnue sur la langue, et les centaines de récepteurs sensoriels ou «papilles gustatives» qu’elles possèdent sont caractérisées par la présence de nombreux microscopiques ou microvillosités, qui sont responsables de l'envoi des messages au centre de commande du système nerveux central.
En moyenne, chaque être humain a environ 10000 papilles gustatives sur sa langue, qui sont des organes qui sont continuellement remplacés tout au long de la vie, environ toutes les 2 semaines depuis l'enfance..
Cependant, le remplacement diminue presque complètement lorsque nous atteignons la vieillesse et le nombre de papilles fonctionnelles chez une personne âgée peut être d'environ 5000, bien que ce nombre puisse varier considérablement d'une personne à l'autre..
Le nombre de papilles gustatives est également conditionné par le mode de vie: les fumeurs, par exemple, ont moins de papilles gustatives que les non-fumeurs.
Chaque papille gustative est équipée d'une série de boutons gustatif, que notre cerveau a besoin de savoir ce que nous mangeons. On dit donc que ces boutons ou les récepteurs sont les unités principales du système de goût.
Chaque bourgeon gustatif est intégré dans la papille charnue à laquelle il appartient et a un petit pore gustatif qui l'aide à communiquer avec l'environnement extérieur, c'est-à-dire à entrer en contact avec les molécules chimiques responsables du goût des aliments.
Ces boutons sont également constitués d'un grand nombre de cellules hautement compressées et pressées ensemble, ainsi que des éléments du système nerveux avec lesquels ils sont connectés pour envoyer des informations directement au centre de contrôle cérébral..
Ces cellules sont responsables du «sens du goût», ce qui signifie que ce sont elles qui possèdent les récepteurs responsables de la traduction des informations chimiques en informations électriques..
Il existe 4 types de papilles gustatives: fongiformes (en forme de champignon), feuillées (en forme de pli), circulaires (arrondies ou en coupe) et filiformes (en forme de fil).
Ils ont un diamètre d'environ 0,5 micron. Ils sont surtout situés sur la pointe et les bords de la langue et ont plus d'un papille gustative. La langue d'un être humain a, en moyenne, environ 190 papilles fongiformes, dont environ 90% sont concentrées dans les deux premiers centimètres de la pointe.
Ils sont observés sous forme de petites crêtes ou plis, situés principalement sur les marges latérales de la langue, à côté des molaires inférieures. Ils ont plus de 100 papilles gustatives.
La langue a entre 6 et 10 de ces papilles, qui ressemblent à des collines (en forme de «V» inversé) entre 2 et 8 mm de diamètre. Ils contiennent la plupart des papilles gustatives de la langue et sont les papilles les plus complexes et les plus grandes de la langue; se trouvent dans le tiers postérieur de ce muscle.
Ils sont répartis sur presque toute la surface de la langue et bien qu'ils soient inclus dans cette classification, en réalité ils ne disposent pas de capteurs de goût, car ils remplissent uniquement des fonctions mécaniques dans l'abrasion et le mouvement des particules alimentaires lors de la mastication..
On pense également que ces papilles sont impliquées dans la transduction de stimuli tels que le toucher, la température et la douleur..
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