Salmonella Typhimurium est une bactérie de type bacille, Gram négatif, flagellée, dont le nom complet est Salmonella enterica sous-espèce entérique sérovar Typhimurium. C'est un organisme unicellulaire flagellé anaérobie facultatif, qui provoque la maladie connue sous le nom de salmonellose, une maladie qui attaque à la fois les humains et d'autres espèces animales. L'épithète Typhimurium signifie typhus de souris. Cette bactérie provoque une maladie semblable au typhus chez la souris.
Il est inclus dans le domaine Bactéries, phylum Proteobacteria, classe Gammaproteobacteria, ordre Enterobacteriales, famille Enterobacteriaceae, genre Salmonella, et comme les autres entérobactéries, il produit une entérotoxine qui endommage la muqueuse intestinale.
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Salmonella Typhimurium il poursuit son cycle de vie chez différents hôtes animaux, se reproduisant par bipartition dans l'intestin grêle. Au cours de son cycle de vie, l'intestin génère des toxines qui provoquent la diarrhée. Les bactéries sortent avec les excréments, contaminant ainsi diverses surfaces.
Si vous mangez des aliments contaminés ou êtes en contact avec des surfaces contaminées, puis mettez vos mains dans votre bouche, les bactéries pénètrent dans le système digestif, poursuivant le cycle..
À l'intérieur de l'intestin grêle, les bactéries adhèrent à la membrane cellulaire des cellules de la muqueuse épithéliale. Ensuite, ils pénètrent dans les cellules et provoquent des dommages métaboliques et structurels..
Les dommages causés par les toxines de la bactérie génèrent une gastro-entérite ou une inflammation de la membrane interne de l'intestin. La maladie se manifeste par de la diarrhée, des vomissements et des douleurs abdominales. Cette maladie n'est pas mortelle sauf dans le cas des personnes âgées, des enfants ou de ceux qui ont un système immunitaire déprimé.
Salmonella Typhimurium eC'est une bactérie ressemblant à un bacille, c'est-à-dire un organisme unicellulaire en forme de barre courte. Négatif sur la coloration de Gram.
Il possède une membrane plasmique entourée d'une fine paroi cellulaire peptoglycane et d'une membrane plasmique externe. Comme toutes les bactéries, elle n'a pas de noyau défini. Il est mobilisé grâce à la présence de plusieurs flagelles disposés autour de lui (flagelles péritriques).
La membrane externe joue un rôle important. Dans celui-ci, les chaînes protéiques qui reconnaissent les récepteurs spécifiques à la surface des cellules épithéliales de l'intestin (adhésines) sont produites. De cette façon, les bactéries peuvent adhérer à la paroi intestinale. Au Salmonella Typhimurium aucune capsule ne se forme.
Son matériel génétique (ADN) se trouve sur un chromosome circulaire. De plus, il possède un plasmide ou un petit anneau d'ADN qui fournit des informations génétiques supplémentaires, notamment liées à sa pathogénicité, c'est-à-dire à sa capacité à provoquer des maladies..
Le génome de Salmonella Typhimurium il est organisé sur un chromosome circulaire et sur un plasmide supplémentaire. La séquence complète du génome de Salmonella enterica sérovar Typhimurium LT2, atteignant 4 857 000 paires de bases sur le chromosome et 94 000 paires de bases sur le plasmide responsable de la virulence.
Plusieurs des soi-disant îlots de pathogénicité ont été détectés. Ce sont des domaines spécifiques où se trouvent des séquences de gènes responsables de différentes actions qui permettent aux bactéries de se fixer aux cellules hôtes, de produire des entérotoxines et d'autres processus liés à leur capacité à produire des maladies..
Salmonella Typhimurium appartient au domaine Bactéries, phylum Proteobacteria, classe Gammaproteobacteria, ordre Enterobacteriales, famille Enterobacteriaceae, genre Salmonella.
La taxonomie du genre Salmonella C'est très compliqué. En général, dans toutes les bactéries, il est, en raison de ses rares caractéristiques morphologiques, de différencier les espèces.
Dans ce cas, les experts ont décidé de diviser le sexe Salmonella en deux espèces. Ces espèces se différencient par des caractéristiques métaboliques, qui sont détectées en vérifiant si elles hydrolysent ou non certaines substances ou si elles sont capables de croître dans certains milieux de culture..
Les deux espèces sont Salmonella enterica Oui Salmonella bongori. À leur tour, ces espèces sont divisées en sous-espèces et plus de 2500 sérotypes. Les sérotypes sont déterminés en fonction des associations d'antigènes auxquels ils réagissent.
Dans notre cas, l'espèce Salmonella enterica est divisé en six sous-espèces, l'une d'elles est Salmonella enterica sous-espèce entérique. Salmonella Typhimurium est un sérovar de cette sous-espèce.
Son nom complet est Salmonella enterica sous-espèce entérique sérovar Typhimurium. Mais classiquement, seuls le sexe et le sérovar sont indiqués: Salmonella Typhimurium.
Salmonella Typhimurium il se reproduit par bipartition ou fission binaire. Autrement dit, la seule cellule qui compose cet organisme se divise en deux par constriction. De cette manière, deux individus génétiquement identiques (clones) sont issus. La reproduction bactérienne se produit dans l'intestin grêle de l'animal hôte.
Une fois que la reproduction a eu lieu, les bactéries sont libérées dans l'environnement extérieur mélangé aux matières fécales. L'action de l'entérotoxine de la bactérie favorise la diarrhée avec elle fournit un moyen de dispersion pour elle-même.
À l'extérieur, les matières fécales contaminent diverses surfaces. D'autres animaux de la même espèce ou d'autres, ingèrent les bactéries, soit en consommant des aliments contaminés, soit en étant en contact avec des matières contaminées qui sont portées à la bouche. De cette manière, la bactérie atteint à nouveau l'intestin grêle et poursuit son cycle de vie..
Salmonella Typhimurium il est distribué dans le monde entier. Il habite divers hôtes animaux: oiseaux, bovins et porcs, rongeurs, chiens, chats, iguanes, tortues et humains.
Il survit dans les zones contaminées par les excréments de ces animaux. Il s'agit notamment de l'eau, de la terre, de la céramique, de l'acier inoxydable, des surfaces de fruits et de légumes comme les tomates, les piments, les melons, entre autres..
Sa température optimale se situe entre 35 et 43 ºC. Cependant, il est capable de survivre à des températures basses jusqu'à 5,2 ºC et de mourir à des températures supérieures à 46,2 ºC. D'autre part, pour leur survie, ils ont besoin d'humidité à la surface où ils vivent..
Salmonella Typhimurium il provoque la maladie connue sous le nom de salmonellose ou plus génériquement gastro-entérite. La maladie attaque les humains et d'autres espèces animales.
Cela se produit en raison de l'action des bactéries qui vivent dans l'intestin grêle. Là, il envahit l'épithélium intestinal et sécrète une entérotoxine qui pénètre dans les cellules de l'intestin. Cette entérotoxine est similaire à 98% à l'entérotoxine de Vibrio cholerae (CT).
On estime qu'il y a plus de 1,3 milliard de cas de gastro-entérite par an dans le monde. Dans une moyenne de 3 millions de cas, la maladie est mortelle. De même, les pertes dans l'industrie avicole sont importantes.
La séquence d'événements qui déterminent la pathogenèse de Salmonella Typhimurium comprend l'adhérence à la surface des cellules épithéliales. Plus tard, l'invasion des bactéries dans la cellule hôte.
Une fois à l'intérieur, il provoque des déséquilibres métaboliques qui provoquent l'activation de l'enzyme adénylate cyclase, la destruction des villosités, la sécrétion de cytosines pro-inflammatoires, une diminution de la capacité d'absorption intestinale, entre autres effets..
L'action de l'enzyme adénylate cyclase génère la production d'adénosine monophosphate cyclique intracellulaire, déclenchant le pompage de grandes quantités d'eau et d'électrolytes à travers les membranes cellulaires des cellules épithéliales. La muqueuse épithéliale de l'intestin est également endommagée et une inflammation se produit. Tout cela produit de la diarrhée.
Les bactéries se propagent de deux manières. L'un se produit lorsque les mécanismes d'autodestruction cellulaire (apoptose) sont activés, laissant ainsi les bactéries libres. Il peut également se déplacer à l'intérieur des macrophages qui ont été envahis.
Les macrophages sont des cellules du système immunitaire qui se déplacent dans le système circulatoire. Ils sont une partie importante du système immunitaire avec la fonction d'engloutir les bactéries malignes. Cependant, Salmonella Typhimurium et d'autres bactéries pathogènes ont des mécanismes qui leur permettent d'être avalées, mais pas détruites.
Salmonella Typhimurium il peut atteindre le foie et la rate par une autre voie, qui ne nécessite pas de colonisation intestinale ni d'invasion des cellules épithéliales intestinales. Ceci est possible grâce à sa capacité à coloniser les macrophages..
De 6 à 72 heures après l'exposition aux bactéries, des symptômes apparaissent. Des nausées, des vomissements, des maux de tête, de la fièvre, des douleurs abdominales et de la diarrhée surviennent.
Ces symptômes durent de 4 à 7 jours. Le développement de la maladie dépend des conditions de l'hôte ou du patient, de la dose ingérée et de la souche spécifique de la bactérie..
Chez les enfants, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, des précautions particulières doivent être prises, car une déshydratation peut survenir et entraîner la mort..
Dans certains cas, il peut y avoir des complications. L'infection peut devenir générale lorsque des bactéries envahissent le sang (septicémie), ou une réaction auto-immune peut se développer et provoquer une arthrite réactive 3 à 4 semaines après l'apparition des symptômes aigus.
Il est nécessaire de maintenir des mesures de surveillance et de contrôle dans les exploitations afin d'éviter la commercialisation d'animaux malades. De bonnes pratiques d'hygiène doivent être suivies dans les structures de production.
Il faut éviter de manger des aliments crus ou insuffisamment cuits. Dans le cas des fruits et légumes, lavez-les correctement avec de l'eau bouillie ou filtrée. Consommez du lait pasteurisé et des dérivés.
L'essentiel pour éviter la contagion est l'hygiène personnelle et l'hygiène dans les zones de production ou de consommation alimentaire. Lavez-vous bien les mains avant et après avoir manipulé des aliments ou avant de les consommer. De même, gardez tous les instruments de travail de cuisine propres..
La bactérie est sensible à la chaleur et aux désinfectants couramment utilisés dans l'industrie alimentaire. Si le chlore est appliqué pendant 5 minutes, il suffit de l'éliminer.
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