Types de bière

Il y a deux gros types de bière selon son niveau de fermentation:

• Ale (fermentation haute).
• Lager (fermentation basse).

Il existe également d'autres classifications qui concernent les ingrédients d'élaboration ou certaines caractéristiques particulières du processus, telles que les bières hybrides..

D'autre part, types de bière artisanale Ils répondent également aux classifications précédentes. Ce qui varie dans ce cas, c'est que comme il ne s'agit pas d'un procédé industriel, les quantités de boisson disponibles sont plus limitées par rapport aux grandes marques commerciales. De plus, les caractéristiques organoleptiques de la bière peuvent être légèrement différentes car il y a de la place pour l'expérimentation..

Le nom de la bière vient du latin cervêsïa, qui vient apparemment de Cérès, la déesse romaine de l'agriculture. Cependant, il y a beaucoup de controverse à ce sujet, car pour certains philologues, le terme ne vient pas des Romains, mais des Celtes..

Types de bières en fonction de leur fermentation	Types de bières de spécialité	Types de bières selon leur couleur
Ale (fermentation haute): Ipa Bière blanche Sout Porter Lager (fermentation basse): Pilsen Marzen Bock	Lambic. Bières hybrides: Rauchbier Steinbier Bière vapeur	Blond rouge Noir

Types de bière selon sa fermentation

Selon que la fermentation est basse ou élevée, les bières sont classées en:

Bières Ale

Le terme Ale est utilisé pour la famille des bières soumises à une fermentation à haute température, un processus qui peut durer de trois jours à deux semaines, selon le fabricant. Après la fermentation, il suit un processus qui peut être une maturation à froid ou à chaud, ou une seconde fermentation.

Certaines variétés de bière Ale sont:

• Ipa: il se caractérise par sa couleur cuivrée et sa forte teneur en houblon qui lui confèrent une saveur caractéristique. Il a des notes de fruits.
• Bière blanche: lager, houblon parfumé aux épices et notes de noix.
• bière: bière brune aux notes maltées et à forte teneur en alcool.
• Porter: bière brune aux notes de chocolat et de céréales grillées.

Bières Lager

Les bières Lager Ils se caractérisent par une fermentation à basse température et un processus de maturation à zéro degré qui peut durer des semaines ou des mois. Plus le temps de maturation à froid est long, plus le produit final aura de caractère.

La technique de fermentation et de maturation à froid était déjà appliquée dans certaines régions d'Europe au Moyen Âge. À l'époque, la bière était stockée dans des endroits hauts et froids comme des grottes de montagne, pour éviter que les températures estivales élevées n'endommagent le produit..

Par la suite, les avancées réalisées au milieu du XIXe siècle par la main de Louis Pasteur dans ses recherches sur les levures, et la création des premiers systèmes de réfrigération se traduisent par une industrialisation progressive du monde de la bière..

Quelques variétés de bière Lager, ils sont:

• Pilsen: c'est le type de bière le plus populaire au monde. Il est doré, léger et a une maturation de deux mois.
• Marzen: est la bière traditionnellement servie à l'Oktoberfest, en Allemagne. Il est de couleur cuivrée et a une forte saveur..
• Bock: est le Lager plus sombre et plus fort. Dans de nombreux endroits en Allemagne, il se boit en hiver.

Bières spéciales

En plus des catégories Ale Oui Lager, Il existe d'autres variétés de bières qui, bien que moins connues du grand public, sont très appréciées des connaisseurs en raison de leurs ingrédients ou procédés caractéristiques. Certaines d'entre elles sont:

Lambic

Ce sont des bières auxquelles on n'ajoute pas de levure, mais qu'on laisse fermenter avec les levures de l'environnement. Cela implique que le processus est plus difficile à contrôler, car les temps de production peuvent être variables et durer des mois ou des années..

Les bières fermentées spontanément sont connues sous le nom de Lambic, et ils doivent leur nom à la région de Lambeek, à Bruxelles, où ils sont fabriqués. Ils se caractérisent par l'utilisation de vieux houblon, qui manquent d'amertume, et divers fruits sont ajoutés. De plus, ils sont fabriqués avec de l'orge maltée et du blé cru.

Tous ces processus inhabituels aboutissent à une bière exotique, qui à son tour est utilisée comme base pour la re-fermentation ou pour le brassage d'autres bières. Être considéré comme un Lambic jeune, la bière doit avoir au moins six mois.

Bières hybrides

Les bières hybrides sont celles qui combinent des techniques, des procédés ou des ingrédients dans leur production. Généralement, ils sont fabriqués dans des zones géographiques particulières.

Parmi les bières spéciales, démarquez-vous

• Rauchbier: la bière est fermentée à la chaleur des braises de bois de hêtre. Fabriqué en Bavière, Allemagne.
• Steinbier: le moût extrait du malt est versé sur des pierres chaudes qui lui donnent une saveur fumée. Il est produit en Bavière.
• Bière vapeur: C'est une bière américaine qui associe les levures d'un Lager avec les températures élevées d'un Ale.

Bières blondes, rouges et noires

Bien qu'il s'agisse d'une classification populaire, la catégorisation des bières en fonction de leur couleur n'a pas d'autre composante que les critères chromatiques, car il n'y a pas de paramètres particuliers pour qu'elles soient d'une couleur ou d'une autre..

Ongle Ale Il peut être blond, rouge ou noir, tout comme il peut être léger ou corsé et amer ou légèrement sucré. Il en va de même Lager. Ce sont les ingrédients et les processus qui influencent la catégorisation et le produit final.

Voir aussi Types de thé.