Boletus edulis est le nom scientifique du champignon ou champignon ectomycorhizien comestible, dont les noms communs sont boleto, cèpes, porcino, pambazo, champignon blanc, champignon, citrouille, citrouille et champignon citrouille, entre autres.
B. Edulis C'est un champignon macroscopique multicellulaire, appartenant au groupe des Basidiomycota, qui a une taille appréciable; le diamètre de son chapeau peut atteindre 35 cm et le pied peut se développer jusqu'à environ 20 cm de hauteur, atteignant jusqu'à 3 kilos de poids.
Ce champignon est vendu frais ou sec et est très apprécié en gastronomie pour ses qualités de saveur et de texture particulières. Il est consommé cuit ou cru dans de l'huile et du vinaigre en conserve. Sa chair ou ses tissus constitutifs sont fermes, compacts et de couleur brun clair..
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La couronne, communément appelée chapeau, est la partie du champignon où se trouvent les lamelles qui contiennent les spores. Le chapeau champignon B. edulis est de grande taille et peut atteindre environ 35 cm de diamètre.
Le chapeau de B. edulis il a une forme hémisphérique convexe au stade juvénile et s'aplatit au stade adulte. Sa couleur peut varier entre le blanc ou le brun rougeâtre, présentant le bord d'une couleur blanchâtre plus claire.
Le pied de la B. edulis il montre également un bon développement, avec une hauteur comprise entre 20 et 30 cm. Il est compact et très charnu, de couleur blanche. Au stade juvénile, il est convexe mais au stade adulte, il acquiert une forme cylindrique.
Le mycélium est l'ensemble des hyphes ou filaments tubulaires cylindriques qui constituent le corps du champignon. Dans le champignon B. edulis les hyphes ont des cloisons ou des septa avec des pores complexes appelés dolipores.
Les hyphes sont blancs au stade juvénile, ils virent au jaune au stade de la maturité et aux stades avancés, ils sont de couleur verdâtre. Ils peuvent être séparés très facilement du chapeau car ce sont des hyphes libres.
Le tissu constitutif, communément appelé la viande du champignon, est blanc et ne change pas de couleur au contact de l'air. Il a un arôme agréable et un goût sucré, semblable à celui des noisettes..
Spores de B. edulis Ils ont une couleur jaune verdâtre. Ils sont elliptiques à fuselés (en forme d'aiguille) et mesurent entre 14 et 18,5 μ sur 5 à 7 μ de diamètre. Les basides ou cellules où se forment les spores ont des parois minces, sont généralement fixées sur leur surface externe à 4 spores et mesurent environ 25 à 30 μ sur 8 à 10 μ.
Le champignon B. edulis a une forme de vie symbiotique et est associée dans cette relation mutualiste avec les racines de certains arbres. B. edulis reçoit du carbone fixe de la plante hôte et fournit de l'azote et d'autres nutriments.
Sa forme de nutrition implique l'absorption des nutriments par les hyphes qui envahissent les racines de l'arbre, ainsi que les hyphes qui entrent en contact avec le sol..
Il existe également d'autres avantages pour les plantes hôtes, car la formation de mycorhizes augmente la capacité des plants à résister au stress hydrique dû au manque d'eau. Cela se produit grâce à l'augmentation de la taille des feuilles (zone foliaire), à la succulence et en général à la capacité à maintenir l'eau dans les tissus végétaux..
B. Edulis forme des gousses de tissu fongique qui se développent en se ramifiant autour des extrémités terminales des racines. Grâce à ces structures, ils absorbent les nutriments de l'environnement qu'ils fournissent à la plante. De cette manière, le champignon élargit très efficacement le système racinaire de la plante hôte et peut à son tour échanger des nutriments avec lui..
Hôtes pris en charge par B. edulis ce sont des plantes vasculaires (qui possèdent des vaisseaux conducteurs de sève) appartenant à plusieurs familles, largement réparties dans l'hémisphère nord de la planète. Il existe environ 30 espèces d'arbres qui peuvent héberger ce champignon.
Certaines espèces d'herbes et d'arbustes peuvent également être des hôtes compatibles pour B. edulis, étant très important du point de vue écologique en tant que réservoirs fongiques. Ces herbes et arbustes maintiennent et préservent les inoculums fongiques mycorhiziens pour leurs arbres hôtes communs..
La reproduction sexuée du champignon B. edulis, commence par la fusion des hyphes haploïdes (n) formant un mycélium diploïde (2n) qui peut vivre des années. Au fur et à mesure que le basidiocarpe ou le corps de fructification se développe, où les spores sont produites, certains noyaux subissent une fusion et subissent immédiatement une division cellulaire de type méiose.
Les processus de fusion nucléaire et de division ultérieure par méiose se produisent dans un type d'hyphe spécialisé appelé baside. La méiose provoque 4 noyaux. Chaque noyau se transforme en une spore appelée basidiospore, qui sont produites à la surface du baside, en lamelles situées sous le chapeau.
Le basidiocarpe qui contient les spores les libère et se désintègre. Les spores dans un milieu approprié germent et produisent un nouveau champignon.
Le champignon B. edulis Il est largement répandu dans les environnements froids et tempérés de l'hémisphère nord de la planète, sur les continents européen, asiatique et nord-américain. Il n'existe pas naturellement dans l'hémisphère sud, mais se trouve en tant qu'espèce introduite en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Afrique australe..
Ce champignon se développe dans des habitats tels que la forêt de feuillus et la forêt de conifères, avec des zones dominées par les pins (Pinus spp.), sapins (Abies spp.), épicéas (Épicéa spp), Keteleeria spp. et faux sapins du genre Tsuga.
B. edulis vit également dans les plantations d'autres arbres comme les chênes (Quercus spp.), châtaigniers (Castanea sativa), chinquapine ou chinkapine (Castanea pumila), hêtre commun (Fagus sylvatica) et les arbres de la famille des Fagacées (tels que Lithocarpus spp.). Vit en association symbiotique formant un ectomycorhizien avec des arbres vivants.
Le champignon B. edulis il peut tolérer les sols contaminés par des métaux toxiques, tels que les sols proches des fonderies industrielles. Cette capacité du champignon est due au fait qu'il possède un composé chimique d'agent chélatant de type oligopeptide. Cet agent chélatant se produit lorsqu'il y a de fortes concentrations de métal dans l'habitat du champignon.
Les composés chimiques chélateurs ont la capacité de former diverses liaisons avec les métaux et de les piéger, générant des chélates. À l'état de métal chélaté ou piégé, le métal ne peut pas réagir avec des composés ou des ions et sa toxicité est inactivée.
Par la suite, le chélate est stocké dans le tissu fongique et le métal reste sous une forme inactive, qui n'est pas toxique pour le champignon..
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