Les Colorants alimentaires sont des composés chimiques ou naturels qui modifient la tonalité d'origine des aliments et sont utilisés à des fins diverses, parmi lesquelles la recherche de donner une couleur beaucoup plus attrayante ou nouvelle au produit et, d'autre part, d'essayer de restituer la couleur perdue dans les manipulations pour sa conservation.
Ce dernier est ce qui se passe, par exemple, avec les fruits en conserve, qui sans l'ajout de ces colorants entraîneraient une couleur brune étrange et peu attrayante. Cela arrive aussi avec la fameuse paella, à laquelle on ajoute du colorant pour lui donner une couleur plus attrayante..
J'imagine qu'on est d'accord que si la nourriture (surtout si on ne sait pas exactement d'où elle vient) ne présente pas un aspect convivial, même si elle est délicieuse, elle ne nous caille pas totalement et ne répond pas à nos attentes. Que ce soit pour un problème purement visuel, mental ou autre.
C'est aussi vrai qu'il est courant de constater que de nombreux aliments considérés comme exquis par certaines personnes, d'autres trouvent qu'il est pratiquement impossible de les consommer simplement en raison de leur apparence..
En ce sens, il est très curieux de considérer l'influence de la couleur au-delà du goût ou de l'odeur, il y a beaucoup de gens qui, par exemple, en viennent à confondre le goût d'un vin rouge avec celui d'un blanc s'ils ne l'observent pas avant , ou que vous êtes incapable de deviner ce que vous mangez si vous le faites à l'aveuglette.
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Ce n'est pas quelque chose de nouveau, puisque le colorant alimentaire était pratiqué même depuis l'Antiquité à l'époque de l'Empire romain et des grands pharaons d'Egypte. Plus tard, au Moyen Âge souvent ignoré, afin de remédier à la monotonie de leur alimentation, les gens ont ajouté des colorants naturels tels que les blettes, les épinards, les extraits de carottes ou d'innombrables herbes sauvages..
Si l'on remonte aux XVIIIe ou XIXe siècles, avec le développement naissant des laboratoires d'alchimistes, précurseurs des grandes industries chimiques, les aliments étaient colorés au chromate de plomb, au sulfite de mercure, à l'arséniate de cuivre ou au goudron de houille..
Cependant, beaucoup d'entre eux ont été interdits en 1887 par la première loi des colorants, ayant déjà prouvé certains de ses effets nocifs..
Après ces péripéties, au milieu du XIXe siècle, différents colorants de colorants lumineux ont fini par être découverts ou développés, qui ont d'abord été utilisés pour la coloration des vêtements textiles et que, plus tard, leur application à l'alimentation s'est diversifiée..
Pourquoi l'ont-ils fait? Tout simplement parce que de cette manière, on a réussi à leur donner une apparence plus appétissante, ce qui a également permis de mettre en vente des produits frais dans un état presque de décomposition, trompant souvent les acheteurs de foires ou de marchés populaires..
De nos jours, le marché et l'application des colorants se sont tellement diversifiés et développés que souvent, nous ne connaissons même pas la couleur naturelle des aliments, en raison de l'habitude de les acheter et de les consommer avec un certain aspect..
La santé est un sujet trop pertinent, pour lequel les lois à cet égard sont régulièrement revues et modifiées, ces produits doivent donc passer par divers tests, contrôles et exigences pour être approuvés pour une utilisation dans les aliments et ensuite permettre leur commercialisation auprès du public..
Cependant, cela dépendra du pays ou de la zone géographique dans lequel vous souhaitez travailler, car actuellement les colorants sont le groupe d'additifs avec les réglementations légales les plus différentes..
Par exemple, dans de nombreux pays nordiques, son utilisation n'est pratiquement pas autorisée, alors qu'à quelques kilomètres de là, au Royaume-Uni, même certains sont utilisés qui ne sont pas autorisés dans presque tous les autres pays de l'Union européenne..
Si l'on compare différents continents, les contrastes sont plus importants, car il existe des différences notables entre les couleurs autorisées aux États-Unis et dans l'Union européenne, ce qui entrave parfois le commerce international de certains aliments transformés..
Il convient de rappeler que pour qu’un colorant alimentaire (ou tout additif) puisse être utilisé dans l’Union européenne, il doit d’abord figurer sur la liste de ceux autorisés en général et il doit également être autorisé à être appliqué dans ce produit spécifique..
L'acronyme I.D.A. signifie «dose journalière acceptable» et, au moyen de ce chiffre (qui a été étudié pendant des années dans des tests de laboratoire), il est indiqué quelle est la dose journalière tolérable d'une certaine substance.
C'est-à-dire la quantité qu'une personne peut prendre quotidiennement au cours de sa vie sans nuire ou nuire en soi à sa santé. Cette quantité est généralement exprimée en mg ou ml pour chaque kilogramme de poids corporel de l'individu et en doses quotidiennes..
Cependant, il convient de noter que l'I.D.A. il n'est pas toujours valable pour tous les groupes d'âge, car par exemple les nourrissons ont leur système organique encore en cours de maturation et leur mécanisme de désintoxication est plus faible que celui des adultes.
Si sur l'emballage d'un produit vous trouvez diverses lettres E qui semblent des codes étranges, je vous informe que, afin de permettre le libre-échange des denrées alimentaires d'un pays à l'autre, l'Union européenne a attribué aux additifs un nombre de 3-4 chiffres précédés par la lettre E (pour l'Europe) qui leur permet d'être absolument identifiées.
Ce code doit obligatoirement apparaître sur l'étiquette du contenant et sont les suivants:
Par conséquent, ces numéros E permettent, en substituant les mots aux chiffres, de mentionner les additifs de manière plus résumée sans avoir à remplir les étiquettes avec trop de mots ou de noms chimiques difficiles à comprendre pour la population générale, ce qui problème d'utilisation dans les différentes langues.
En premier lieu, il y a ceux d'origine naturelle qui, comme leur nom l'indique, sont extraits d'une substance végétale, animale ou minérale. D'autre part il y a les synthétiques, ce sont des produits qui ont été obtenus en laboratoire par diverses réactions chimiques spécifiques.
Parmi les colorants naturels, on peut distinguer les hydrosolubles (solubles dans l'eau), liposolubles (solubles dans les milieux lipidiques) et les minéraux.
Alors que les colorants artificiels sont solubles dans l'eau, en raison de la présence de groupes acide sulfonique, et en raison de leur manipulation délibérée, ils sont faciles à utiliser, généralement sous forme de sels de sodium, dans les liquides et les matériaux crémeux..
Un autre point en faveur des colorants artificiels est qu'en général, ils sont beaucoup plus résistants aux traitements thermiques, au pH extrême et à la lumière que les colorants naturels..
Il applique une couleur orange jaunâtre, extraite de la racine de curcuma ou obtenue de manière synthétique par fermentation à l'aide de bactéries. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les confitures, les beurres, les fromages, les produits de pâtisserie et de boulangerie, les currys, le thé, les saucisses et les plats à base de riz. Il ne présente pas de toxicité, sauf pour certaines prédispositions allergiques.
Son application est répandue dans les liqueurs, les vins de fruits, les sucreries, les boissons gazeuses, etc. Ses effets secondaires ne sont pas connus, mais il existe une controverse quant à savoir s'il peut provoquer un certain niveau d'hyperactivité pathologique chez les enfants..
Vous le trouverez déclaré dans des produits tels que le beurre, la margarine, le fromage, la mayonnaise, les glaces, les desserts, le massepain. Aucun effet secondaire à ce jour.
Une autre nuance d'orange, cette fois issue de la xanthophylle des orties, de la luzerne, de l'huile de palme ou du jaune d'œuf. Il est utilisé dans les sauces, les condiments, les friandises, les gâteaux et les biscuits. Il est également considéré comme sûr.
Jaune citron. C'est le colorant associé aux réactions les plus allergiques et suspecté de laisser des résidus de substances cancérigènes. Même depuis le 20 juillet 2010, les aliments contenant ce colorant doivent porter l'avertissement: «cela peut altérer l'activité et l'attention des enfants».
Ses applications sont larges en particulier dans les aliments tels que les boissons gazeuses en poudre, les bonbons, les glaces, les collations, les sauces et les condiments.
Sans aucun doute, les colorants (qu'ils soient d'origine naturelle ou artificielle) sont installés dans notre société et font partie de notre quotidien. Mais ce n'est pas la raison pour laquelle nous devons baisser la garde et permettre l'utilisation de tout type de substance afin de réduire les coûts des industries et qu'elles obtiennent des rendements économiques encore plus importants..
Nous devons rechercher en tant que société l'équilibre entre avoir des aliments attrayants à des coûts de production et de vente raisonnables, mais sans diminuer leur qualité ou moins la sécurité de leur consommation en termes de santé..
Après tout, les colorants sont des additifs chimiques qui sont ajoutés aux aliments afin de les rendre plus attrayants pour nous. Par conséquent, en tant que consommateurs, nous sommes les principaux agents à cet égard, car si nous ne sommes pas satisfaits d'un produit, les ventes diminuent et les industries sont obligées d'améliorer leurs systèmes de production..
Il faut considérer que plus la couleur de l'aliment est intense, plus il y a de chances qu'il contienne de nombreux additifs. Cela se produit en particulier avec les sucreries, les boissons gazeuses, les plats cuisinés, les desserts industriels, les produits de confiserie, les sauces, les desserts, les glaces, les boissons alcoolisées et autres..
En général, nous faisons trop confiance et nous ne vérifions pas les étiquettes des aliments, nous supposons que ce sont la façon dont ils nous sont vendus ou nous ne sommes tout simplement pas intéressés à savoir vraiment ce que nous consommons
Que pensez-vous de tout cela? Pensez-vous que nous devons vraiment colorer les aliments pour les rendre plus attrayants? Est-ce un mal nécessaire? Peut-être une excellente idée qui a été affinée au fil des ans?
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