L'écriture est une action généralement solitaire qui se manifeste par la communication intrapersonnelle. Cela signifie que l'écrivain n'aura pas de rétroaction immédiate du lecteur, ne sera pas en mesure d'apprécier son comportement non verbal ou d'écouter les commentaires qu'il ferait en le lisant..
Alors, que pensez-vous si pour améliorer notre interaction, nous faisons l'exercice suivant ensemble? Le but est que nous construisions le lien d'au moins avoir eu cette dernière expérience culinaire.
Cet exercice vous oblige à ouvrir le tiroir des tentations. Oui, celui que j'espère que vous avez plein de friandises. Avec le sandwich entre vos mains, dans mon cas un morceau de chocolat, vous pouvez procéder à l'amener lentement à votre bouche (pendant le trajet vous l'aurez regardé pendant quelques secondes et vous aurez inhalé son arôme).
De manière imperceptible, pendant que vous faites ce que je suggère, votre cerveau décode sa forme carrée, sa couleur marron clair-foncé, sa texture douce et fondante, et sa forte odeur de cacao, l'associant à un goût sucré amer..
Comme l'a fait? Le cerveau identifie les caractéristiques perçues par les sens, les synthétisant en un concept. Ensuite, il se base sur des expériences passées pour déchiffrer de quelle saveur ce serait..
Comme étape suivante, placez le chocolat sur votre langue et fermez la bouche comme si vous alliez mâcher, pendant que vous faites cela, l'arôme de chocolat se concentrera et montera à travers vos voies nasales. Ceci pour vous faire remarquer que le goût est également en grande partie composé du sens de l'odorat.
Commençons maintenant la première étape de la digestion: mâchez le chocolat! Sentez comment vos dents défont la texture de la nourriture en la mélangeant à la salive. Dans la danse rythmique qui dirige le processus de mastication, les muscles de votre visage interviendront également, qui à travers certains mouvements facilitera ce processus.
Notez également comment votre langue, en plus de servir de base de support pour placer le morceau de nourriture, le pousse pour qu'il puisse être correctement mâché.
Pendant tout le processus de mastication, la nourriture aura pénétré les papilles gustatives à travers la langue, le palais, la muqueuse de l'épiglotte, le pharynx, le larynx et la gorge.
C'est à partir de ce moment où votre cerveau commencera à analyser chacune des propriétés organoleptiques de votre nourriture (odeurs, goût, couleur, température, forme, texture, etc.), en les synthétisant dans une sensation.
«La connaissance que nous avons du monde dépend du cerveau, qui filtre l'information qu'il reçoit, la traite et la rend consciente, à sa manière», explique le psychobiologiste Morgado (2012).
Simultanément à ce qui précède, différents processus socioculturels et psychologiques interviendront dans la perception de cette sensation (mémoire gustative, émotions, etc.), qui sera détaillé plus tard.
Bien que ce soit vrai, chacun donne une interprétation subjective du goût perçu, il existe des conditions biologiques généralisables dans tous les organismes qui influencent la perception des saveurs.
Plongé un peu plus dans la question biologique, je cite López (2012), qui mentionne que:
«Le processus chimique du goût commence lorsqu'une molécule sapide se lie à un récepteur ou à un canal ionique dans la membrane d'une papille gustative. Ce phénomène provoque une modification du potentiel électrique de la papille et, à la suite de ce changement et d'une série de réactions, la papille excite les neurones, qui à leur tour transmettent cette information au cerveau ".
Initialement, le Théorie des cartes linguistiques, qui postulait que les papilles gustatives étaient réparties dans des zones spécifiques de la langue, ce qui faciliterait la perception de certaines saveurs localisées (par exemple, seul le bout de la langue avait un goût sucré).
Des études récentes ont invalidé cette théorie, car il a été démontré que les papilles gustatives sont indistinctement réparties sur la surface de la langue.
Il est important de mentionner que seuls ceux qui sont déclenchés par un récepteur chimique sur la langue sont considérés comme des arômes. Compte tenu de ce qui précède, López (2012) mentionne que:
"Le piquant, l'astringence ou la fraîcheur doivent être écartés de la classification des saveurs, qui sont en fait des sensations tactiles, sans récepteur chimique spécifique".
Dans le premier classement, les saveurs étaient incluses: sucré, aigre, salé et aigre, dont la description je suppose que nous avons tous très clair.
En 1908, le physiologiste japonais Kikunae Ikeda, découvrit la cinquième saveur: "La saveur Umami" ou "Tasty". Ce qu'il a décrit comme une saveur de viande ou de protéine. L'umami est présent dans certaines algues et est largement utilisé dans les assaisonnements asiatiques.Si vous êtes curieux de connaître sa saveur, vous pouvez manger du parmesan..
Est-ce juste cinq saveurs ou y a-t-il une sixième saveur? Vous n'avez probablement pas entendu parler de lui Goût "gras", c'est parce que sa découverte est récente et assez controversée. En 2010, une enquête menée par Keast à l'Université de Deakin (Australie), a détecté un récepteur responsable de la transmission du goût gras. Autrement dit, avec cette saveur, nous sommes en mesure d'identifier les aliments riches en matières grasses.
La découverte de ce «sixième goût» a motivé des scientifiques de l'Université de Washington à étudier la relation de cause à effet du goût gras dans un groupe de personnes obèses.. L'étude a montré que les personnes obèses avaient une tendance significative à percevoir un goût moins gras. Étude publiée dans le Journal of Lipid Research 2011.
Enfin, l'intensité dans laquelle on perçoit les saveurs varie d'une personne à l'autre, cela est dû à la seuil de perception de saveurs. Ce seuil est influencé par des caractéristiques telles que: l'âge, la culture, le sexe, les habitudes, la consommation de substances psychoactives, l'état émotionnel, entre autres..
Pour analyser cette question en profondeur, il faut garder à l'esprit que l'un des sens les plus développés lorsque nous sommes dans l'utérus est le sens du goût.
De nombreuses études ont identifié le développement de la bouche et de la langue à partir de la sixième semaine de gestation. Ainsi que des papilles gustatives fonctionnelles et des neurones aux semaines quinze et vingt-cinq, respectivement.
Gardons à l'esprit que pendant environ neuf mois, le nouveau-né aura dû manger selon le menu des envies de la ménagère, expérimentant différentes saveurs grâce au liquide amniotique..
En conclusion, nous avons des expériences gustatives avant la naissance.
De la même manière, il est important de considérer que la première saveur que le bébé goûte à la naissance, et la seule qui l'accompagnera durant ses premiers mois, est la goût sucré du lait maternel (douceur perçue implicitement à tous égards).
Une curieuse enquête, menée au Danemark par l'Université de Copenhague, a évalué la transfert de saveurs de la mère au bébé, par l'allaitement. Constatant que, bien que dans des plages de temps différentes, effectivement les saveurs digérées par la mère sont transmises au lait maternel.
D'autres études ont montré que pendant la phase d'allaitement, il existe une relation entre les aliments les plus fréquemment consommés par la mère et les aliments que l'enfant préférera manger en grandissant, ce qui le rend plus enclin à les choisir..
le importance de la consommation de lait maternel par le bébé afin que vous puissiez générer ces expériences gustatives initiales.
Finalement, La perception du goût est un processus inné, qui à son tour sera influencé par les expériences d'apprentissage que l'être humain aura.
Chaque fois qu'ils préparent une soupe maison à la maison, j'ai l'impression que ma journée va s'améliorer, je me sens vaniteux et j'ai un grand sentiment de bien-être, pourquoi? Les saveurs sont également basées sur des expériences passées, Et quand j'étais enfant, la soupe maison était toujours le plat de la convalescence, que ce soit la grippe, un mal d'estomac sévère ou une maladie qui nécessitait une alimentation fade. Alors, quand j'ai le mal du pays et que je manque quelque peu d'attention, je demande à mon Mamie sa soupe magique ou, espérons-le, à la recherche de son similaire dans le menu d'un restaurant.
Le récit a un but explicatif, plus que cathartique, car en effet, le goût est dans la mémoire.
«Le régime et les préférences d'une saveur et d'une autre ont une base physiologique et psychologique, cela dépend de nos expériences», détermine le Dr Carlos Tejero (2015).
Essentiellement, les expériences de saveur laissent nos cerveaux avec la morale, certains d'entre eux sont suivis du volet récompense, nous essaierons donc de les répéter. Par contre, il y a des expériences qui ne seront pas agréables, par exemple le fait d'essayer un plat pour la première fois qui causera plus tard des maux d'estomac, vous donnera envie de ne plus le manger..
À partir de cet exemple, nous pouvons comprendre comment les saveurs sont liées aux aspects psychologiques - émotionnels.
Pour approfondir ce sujet, nous devons analyser "Capacité mémoire", qui est décrit comme un processus cognitif fascinant, qui utilisé pour acquérir, stocker et récupérer des informations.
Construire des souvenirs nous permet d'accomplir d'autres processus, tels que: percevoir, apprendre, raisonner, communiquer, etc. En bref, la mémoire est liée à tous les processus qui conduisent à la formation continue de notre identité: "Dites-moi ce dont vous vous souvenez et je vous dirai qui vous êtes".
Pendant que nous vivons, nous essayons constamment de nouvelles saveurs. Ce sont ces épisodes spécifiques à chaque aliment qui formeront en nous des expériences, qui seront stockées dans notre mémoire sensorielle.
"La mémoire sensorielle est celle qui enregistre les sensations et nous permet de reconnaître les caractéristiques physiques des stimuli (images, sons, odeurs, goûts et textures)." Atkinson et Shiffrin (1968).
Plus tard, ces informations seront transférées dans la mémoire à court ou à long terme, selon ce qui correspond.
Comme nous l'avons déjà vu, les expériences commencent lorsque nous sommes dans l'utérus et, à la naissance, elles s'accumulent dans le lait maternel. Mais ce sont les premières années de la vie qui détermineront certaines préférences qui seront maintenues à l'âge adulte.
Garde en tête que le sens du goût dépendra des souvenirs qui seront mis à jour à chaque expérience.
Pour renforcer ce qui précède, je cite Miranda (2011), qui dans son étude sur la mémoire gustative indique que:
"Actuellement, on sait que les neurones, dans les différentes zones de la voie du goût, sont capables de modifier leur activité chimique et électrique et leur conformation, en fonction du type d'expérience associée au goût".
Oui, Et si c'est la première fois que vous goûtez un aliment? Probablement, avant de l'essayer, vous l'associez à un autre aliment présentant des caractéristiques similaires (composition, apparence, etc.), et après cela, lorsque vous l'essayez, vous pourrez valider vos hypothèses sur sa saveur, créant un nouveau concept. qui sera stocké dans votre mémoire..
Gardons à l'esprit que non seulement le goût de l'aliment influence pour générer une réaction favorable ou défavorable chez l'individu.
Il y a un ingrédient supplémentaire qui affectera la sensation hédonique: nous parlons de vos émotions!!
Prenons un exemple, si vous êtes en colère en essayant un aliment, vous n'aurez pas la même perception en essayant la nourriture, comme si vous étiez très heureux ...
Une recherche récente de Dando et Noel (2015) révèle comment l'état émotionnel influence la perception du goût. Cette étude montre comment les fans d'une équipe de hockey en sont venus à profiter d'un goût qu'ils n'aimaient pas auparavant seulement lorsque leur équipe a gagné et qu'ils se sont sentis heureux..
Poursuivant l'analyse de l'étude susmentionnée, il a été constaté que le goût sucré était associé à des émotions positives causée par les résultats favorables du match.
Lorsque le jeu avait des résultats défavorables et que des émotions négatives se produisaient, le goût amer était perçu plus intensément et le goût sucré perdait en intensité..
Une autre des émotions les plus perçues par notre société est le stress, les chercheurs concluent que les personnes qui perçoivent des niveaux de stress plus élevés auront une forte tendance à préférer les aliments sucrés.
Cette même étude suggère que le stress affecte la perception du goût des aliments. Les experts soulignent que c'est une conséquence de la sécrétion d'hormones glucocorticoïdes provoquée par des situations stressantes. Feng et Chamuris (2014).
Voyageons dans le passé, nos expériences antérieures seront composées d'émotions générées par la situation au-delà du goût perçu pour la nourriture. Par exemple, si Esteban se faisait dire enfant: «Si vous vous conduisez mal, nous ne vous donnerons pas le sublime chocolat du week-end». Avec cette prémisse, Esteban a reçu le message que le chocolat sublime est une récompense pour une action, en lui appliquant un renforcement positif (puisque vous obtenez des bonbons pour être bon).
Je conclus cette section en mentionnant que tout comme les émotions influencent la perception du sens du goût, le goût de certains aliments influencera également notre humeur.
Atkinson, R. C. et. Shiffrin, R. M (1968). Mémoire humaine: un système proposé et ses processus de contrôle. Dans K. W. Spence (Ed.), La psychologie de l'apprentissage et de la motivation: progrès de la recherche et de la théorie, vol. 2 (pp. 89-195). New York: Presse académique.
Dando, R. et Noel, C. (2015). L'effet de l'état émotionnel sur la perception du goût. Appétit. Volume 95. Pages 89-95
Feng, D. et Chamuris, B. (2014). Expression et translocation nucléaire des récepteurs des glucocorticoïdes dans les cellules des récepteurs du goût de type 2. PublMed.
Keast, R. (2010). La conversation. [Publier sur un blog]. Récupéré de: https://theconversation.com/profiles/russell-keast-4162
López, R. (2012). Les six? Les saveurs. [Publier sur un blog]. Récupéré de: http://gomollon.com/electrones/?p=1380
Miranda, M. (2011). Le goût des souvenirs: Formation de la mémoire gustative. Magazine numérique universitaire. Vol. 12-3
Morgado, I. (2012). Comment percevons-nous le monde?: Une exploration de l'esprit et des sens. Édition Ariel.
Rovati, D. (17 août 2016). Le sens du goût chez le bébé. [Publier sur un blog]. Récupéré de: http://www.bebesymas.com/recien-nacido/el-sentido-del-gusto-en-el-bebe
Sáez, C. (2 août 2016). Le palais est dans le cerveau. [Publier sur un blog]. Récupéré de: http://www.lavanguardia.com/estilos-de-vida/20130118/54362032603/el-paladar-esta-en-el-cerebro.html
Tejero, C. (18 août 2016). Vous aimez le sucré, le salé ou le très salé, cela définit votre personnalité. [Publier sur un blog]. Récupéré de: http://www.laprensa.hn/vidasana/886867-410/te-gusta-lo-dulce-salado-o-muy-salado-esto-define-tu-personalidad
Personne n'a encore commenté ce post.