Caractéristiques, morphologie et bénéfices de Lactobacillus bulgaricus

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David Holt

Lactobacillus bulgaricus C'est une espèce de bactérie qui appartient au groupe appelé bacilles lactiques, à activité probiotique. Il a des caractéristiques très particulières, car il établit des associations symbiotiques avec les levures et forme des conglomérats qui peuvent varier en apparence. Il a été découvert par le Dr Stamen Grigorov en 1905 alors qu'il était encore étudiant.

Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus ont été les premières bactéries connues à activité probiotique, utilisées pour la fermentation du lait de brebis et l'obtention de yaourts, de fromages, entre autres produits.

Aujourd'hui L. bulgaricus C'est l'un des principaux probiotiques au niveau de l'industrie alimentaire, qui est utilisé pour la conservation et le développement des caractéristiques organolectiques des produits transformés tels que le goût, l'odeur et la texture..

Ces micro-organismes, ainsi que d'autres probiotiques, peuvent être trouvés dans des comprimés, des poudres ou incorporés dans divers aliments tels que le lait et ses dérivés fermentés, les gommes à mâcher, les bonbons, les desserts, les boissons, les préparations à base de soja, entre autres..

Index des articles

  • 1 Fonctionnalités
    • 1.1 Habitat
    • 1.2 Caractéristiques qui le rendent idéal pour l'industrie
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morphologie
  • 4 avantages
    • 4.1 Avantages pour la santé
    • 4.2 Avantages pour l'environnement
  • 5 Références

Caractéristiques

Lactobacillus bulgaricus ne forme pas de spores et n'est pas mobile. Ce sont des microorganismes acidophiles, car ils nécessitent un pH bas pour se développer et se développer (pH entre 5,4 et 4,6).

C'est une bactérie thermophile, c'est-à-dire que la plage de température pour sa croissance est comprise entre 45 ou alorsC à 115 ou alorsC

Il n'a pas de capsule, mais l'industrie a essayé de créer une capsule artificielle d'alginate plus des protéines de lactosérum dénaturées pour protéger les probiotiques des changements environnementaux et ainsi lui donner une plus grande viabilité dans le corps..

Habitat

Cette bactérie est originaire de Bulgarie. Par conséquent, il se trouve dans le tractus gastro-intestinal des mammifères de cette localité..

Alors qu'une souche spécifique (GLB44) a été isolée à partir de légumes de ce même pays, spécifiquement à partir des feuilles de Galanthus nivalis (fleur de perce-neige).

Des caractéristiques qui le rendent idéal pour l'industrie

Il est utilisé dans l'industrie comme démarreur pour un grand nombre d'aliments, par exemple les yaourts. En ce sens, il agit en synergie avec Streptococous thermophilus.

Les deux espèces travaillent ensemble pour former de l'acide lactique, ce qui donne au yogourt un goût agréablement aigre..

Le pH acide fonctionne comme un conservateur, car sous ce pH très peu de bactéries peuvent se développer, en plus cela provoque la coagulation des protéines du lait, ce qui lui donne la consistance parfaite du yaourt..

Au cours de ce processus, de l'acétaldéhyde se forme également, ce qui lui donne l'arôme caractéristique du yogourt, ainsi que d'autres composés. Dans la production de yaourt, ce microorganisme est crucial en particulier dans la phase de post-acidification..

Certaines souches, comme celle isolée à partir de légumes (L. bulgaricus GLB44) sont capables de tuer certaines bactéries in vitro, grâce à la production de bactériocines.

La consommation de yaourt provoque l'ensemencement de l'intestin avec des bactéries bénéfiques et ainsi le déplacement de certaines bactéries comme le Clostridium.

Ce sont des bactéries de l'intestin qui ont une activité protéolytique, étant responsables de la production de substances toxiques telles que les phénols, l'ammoniac et les indoles par la digestion des protéines. Ces substances semblent contribuer au vieillissement des cellules.

Taxonomie

Domaine: Bactéries

Division: Firmicutes

Classe: Bacilli

Ordre: Lactobacillales

Famille: Lactobacillacées

Genre: Lactobacillus

Espèce: delbrueckii

Sous-espèce: bulgaricus.

Morphologie

Ce sont des bâtonnets Gram positifs qui se caractérisent par leur longueur et forment parfois des filaments.

Les Lactobacillus bulgaricus Ils ont une forme structurelle complexe, car ils peuvent être présentés de 3 manières différentes: laminaire, roulé et alambiqué.

Les conglomérats sont généralement de consistance élastique et de couleur blanc jaunâtre..

La forme laminaire est ainsi appelée car elle a deux surfaces, une lisse et une rugueuse. Le premier est caractérisé par la présence de bacilles courts et le second par la levure. Entre les deux couches, une couche intermédiaire peut être distinguée où les deux convergent.

La forme convolute a trois couches: externe, moyenne et interne.

Les lactobacilles courts abondent à l'extérieur. Le bas a une variété de formes, y compris de longs lactobacilles droits, de longs lactobacilles courbés et certaines levures. L'intérieur présente des lactobacilles et des levures abondantes mélangées dans une matrice caverneuse. Les lactobacilles filamenteux abondent dans les enroulés.

Bénéfices

Avantages pour la santé

La consommation d'aliments contenant des probiotiques offre une protection spéciale contre la diarrhée associée aux antibiotiques, la diarrhée à rotavirus et Clostridium difficile chez les enfants et les adultes.

Il a également été démontré qu'il était capable de réduire les symptômes du syndrome du côlon irritable, de la colite ulcéreuse et est impliqué dans la prévention de l'entérocolite nécrosante..

De même, cette bactérie au cours du processus de fermentation produit des acides gras à chaîne courte qui donnent de l'énergie, ce qui contribue à la production d'enzymes digestives. Ceux-ci aident à l'absorption des métabolites tels que les vitamines et minéraux essentiels.

D'autre part, il y a des indications qu'il pourrait avoir un effet bénéfique sur l'obésité et la résistance à l'insuline, bien que cela ne soit pas scientifiquement prouvé.

Ils sont utiles chez les patients souffrant d'intolérance au lactose. Le yogourt avec probiotiques contient l'enzyme déficiente chez ces patients, à savoir la lactase (bêta-galactosidase).

De même, il favorise la diminution des métabolites nocifs tels que l'ammonium et les enzymes procancérogènes dans le côlon..

Module la réponse immunitaire, augmentant la sécrétion d'immunoglobuline A comme barrière protectrice et stimule la production de cytokines qui conduisent à l'activation des macrophages locaux.

Il réduit également les réactions allergiques aux aliments.

Enfin, il a été suggéré que la consommation d'aliments avec L. bulgaricus peut avoir un rôle dans la normalisation de l'hypertension artérielle, en raison de la présence de peptides inhibiteurs de l'enzyme de conversion I de l'angiotensine produits lors de la fermentation de produits laitiers avec des probiotiques.

Avantages pour l'environnement

D'autres utilisations sont actuellement recherchées Lactobacillus bulgaricus à côté de Streptococcus thermophilus et certains champignons pour la conservation de l'environnement, en particulier pour la protection des sources d'eau.

Les industries fromagères éliminent un déchet toxique pour l'environnement appelé lactosérum, qui pollue les eaux. Après de nombreuses recherches, il a été constaté que ces micro-organismes peuvent être utilisés pour transformer le lactosérum.

Il sert de matière première pour obtenir de l'acide lactique utile pour la fabrication de produits alimentaires, chimiques, cosmétiques et pharmaceutiques. L'acide lactique peut également être utilisé pour produire un biopolymère appelé acide poly lactique (PLA)..

Ce matériau est biodégradable, biocompatible, respectueux de l'environnement et pourrait remplacer les plastiques issus de l'industrie pétrochimique.

Les références

  1. Contributeurs Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, l'encyclopédie libre. 8 août 2018, 15:16 UTC. Disponible sur: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Dépistage dans un Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Collection pour sélectionner une souche capable de survivre au tractus intestinal humain. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Disponible en: ciel.
  3. Rojas A, Montaño L et Bastidas M. Production d'acide lactique à partir de lactosérum en utilisant Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Journal colombien de chimie, 2015; 44(3), 5-10. Disponible sur: dx.doi.org
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