Caractéristiques du lactocoque, morphologie, bénéfices, pathogenèse

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Abraham McLaughlin

Lactococcus est un genre de bactéries gram-positives pléomorphes qui peuvent se développer seules, par paires ou en chaînes. Ce sont des chimio-organotrophes homofermentaires, ils produisent de l'acide lactique par fermentation du glucose.

L'industrie alimentaire utilise certaines espèces du genre. Ils sont généralement considérés comme des agents pathogènes non pathogènes ou opportunistes. Cependant, ces dernières années, le nombre de cas cliniques associés à des infections par ces microorganismes a augmenté, tant chez l'animal que chez l'homme..

Lactococcus lactis, image microscopique. Tiré et édité de https://www.openpr.com/news/227665/MoBiTec-GmbH-Introduces-first-Secretion-Vectors-for-the-Lactococcus-lactis-Gene-Expression-System-NICE-developed-by- NIZO-Food-Research.html

Index des articles

  • 1 Fonctionnalités
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morphologie
  • 4 avantages
    • 4.1 Probiotiques
    • 4.2 Utilisations potentielles
  • 5 Pathogenèse
    • 5.1 Chez l'homme
    • 5.2 Chez les animaux
  • 6 traitements
  • 7 Références

Caractéristiques

-le Lactococcus sont des organismes chimio-organotrophes.

-Ils n'ont pas de flagelle et ne forment pas de spores. Ils sont anaérobies facultatifs, catalase négative et non hémolytiques.

-Ils poussent à 10 ° C, mais pas à 45 ° C. Ils poussent généralement dans des milieux contenant 4% (p / v) de NaCl. Produire de l'acide L-lactique en fermentant du glucose.

-Toutes les souches contiennent du phosphatidylglycérol et de la cardiolipine. La plupart réagissent avec les antisérums du groupe N.

-Certaines souches ont de faibles niveaux de ménaquinones. La teneur en GC de l'ADN varie de 34 à 43% en mole.

Taxonomie

Le genre Lactococcus a été érigé en 1985, pour contenir un groupe de bactéries précédemment incluses dans le genre Streptocoque (lactis) du groupe N de la classification de Lancefield.

La séparation a été effectuée sur la base de l'hybridation des acides nucléiques, de l'immunologie physiologique et comparative et de la composition en acides lipidiques et lipotéichoïques.

Taxonomiquement, il est situé dans la famille des Streptococcaceae, de l'ordre des Lactobacillales, appartenant à la classe des bacilles du phylum Firmicutes.

Actuellement, le genre compte 14 espèces valides, dont neuf ont été décrites au cours de la dernière décennie, y compris Réticulitermite à lactocoque, décrit en 2018. Lactococcus garviae, a deux sous-espèces et Lactococcus lactis a quatre sous-espèces valides et un biovar.

Morphologie

Bactéries du genre Lactococcus Ils ont la forme de sphères ou de cellules ovoïdes, qui peuvent se développer individuellement, par paires ou en chaînes. Dans le cas d'une forme de chaîne, les cellules sont allongées dans le même sens que la chaîne.

Ils possèdent de nombreux plasmides dont la taille peut varier de 2 kb (Kilobase) à plus de 100 kb. La paroi cellulaire est constituée de peptidoglycane et d'une matrice de polysaccharides, d'acide teichoïque et de protéines..

Lactococcus reticulitermitis, cellules sur plaques de gélose 27, après 2 jours d'incubation à 30 ° C en conditions anaérobies. Tiré et édité de http://www.jcm.riken.go.jp/cgi-bin/jcm/jcmimg_view?jcm=32106&fid=B

Bénéfices

Le genre contient 14 espèces dont seulement Lactococcus lactis Il est couramment utilisé à des fins industrielles, principalement la sous-espèce L. lactis subsp. lactis.

Lactococcus lactis Il a été utilisé historiquement, à la fois artisanalement et industriellement, dans la fermentation d'aliments, tels que le fromage, le yogourt, la choucroute, etc..

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis le répertorie comme étant généralement reconnu comme sûr (GRAS). Cette bactérie, en plus de conférer de la saveur, produit également des acides qui préservent les aliments.

Probiotiques

Les bactéries de l'acide lactique (LAB) isolées à partir de produits laitiers naturels sont d'un grand intérêt parmi les probiotiques correcteurs du microbiote intestinal normal. De nombreux LAB synthétisent des peptides ou des complexes protéiques biologiquement actifs.

Ces composés sont connus sous le nom de bactériocines. Lactococcus lactis produit des bactériocines telles que les lacticines, les nisines et les lactococcines. La nisine est le composé le mieux étudié de ce dernier groupe.

Nisin, produit par certaines souches de Lactococcus lactis subsp. lactis, est une bactériocine à large spectre avec une activité antimicrobienne améliorée. L'une des propriétés les plus importantes de la nisine est son activité contre les bactéries Gram positives et les spores bactériennes des clostridies et des bacilles..

Il agit également contre d'autres bactéries non sporulées, telles que de nombreuses espèces de streptocoques et de staphylocoques pathogènes. Il est également non toxique, stable à pH bas et n'influence pas le microbiote du tractus gastro-intestinal..

Toutes ces propriétés renforcent le rôle des bactéries dans l'industrie alimentaire.

Utilisations potentielles

Outre son rôle important dans l'industrie alimentaire, L. lactis il a été utilisé dans le génie génétique. Des facteurs tels que son génome complètement séquencé, de petite taille (2,3 mégabase ou Mbp) et un système de clonage développé avec succès, en ont fait un modèle de travail..

Les chercheurs ont obtenu, par exemple, des souches de Lactococcus lactis génétiquement modifiés qui produisent et libèrent Mycobacterium Hsp65. Cette substance est un type de protéine de choc thermique (Hsp). Les Hsp sont des protéines immunodominantes exprimées par diverses cellules immunitaires et bactéries commensales.

Mycobacterium Hsp65 administré par voie orale et libéré par des bactéries génétiquement modifiées empêche complètement la colite induite chez la souris. Ces résultats peuvent ouvrir des options alternatives pour la gestion à long terme de la maladie inflammatoire de l'intestin chez l'homme..

Lactococcus garvieae, Isolé du lait de vache, il s'est avéré efficace pour inhiber les microorganismes pathogènes chez les bovins. Le spectre inhibiteur de la bactériocine, sécrétée par Lactococcus garvieae, en tant que substance antimicrobienne, il a un rôle potentiel en tant que forme alternative d'antibiotique contre la mammite bovine.

Pathogénie

Les espèces de Lactococcus sont considérés comme des organismes à faible virulence, provoquant des infections opportunistes chez l'homme, principalement chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Mais, ces dernières années, le nombre de cas cliniques associés à des infections par ces micro-organismes a augmenté, tant chez l'homme que chez l'animal..

Les bactéries Lactococcus garvieae, L. piscium Oui L. lactis subsp. lactis sont reconnues comme les espèces de ce genre ayant la plus grande importance clinique pour la médecine humaine et vétérinaire.

Ils sont souvent identifiés à tort comme des entérocoques ou des streptocoques. En raison des difficultés à les identifier correctement, leur importance clinique a peut-être été sous-estimée.

Chez les humains

Lactococcus garvieae Elle a été associée à diverses maladies, principalement de type hospitalier. Ces maladies comprennent une bactériémie, une endocardite infectieuse, un abcès hépatique, une septicémie spontanée, une diverticulite, une infection des voies urinaires et une péritonite..

Lactococcus lactis subsp. cremoris Il a été indiqué comme agent causal de l'endocardite bactérienne, de la septicémie, des abcès hépatiques et cérébraux, de la pneumopathie nécrosante, de la pneumopathie purulente, de l'arthrite septique, de l'infection du cou profond, de la péritonite, de la cholangite ascendante et de la canaliculite..

L'exposition aux produits laitiers non pasteurisés est un facteur de risque d'infection par cette bactérie. Lactococcus lactis subsp. lactis a été associée à une endocardite, a également été isolée à partir d'échantillons cliniques de sang, de lésions cutanées et d'urine.

Chez les animaux

Lactococcus garvieae Oui L. piscium sont pathogènes pour diverses espèces de poissons, L. garvieae Il a également été signalé comme pathogène de la crevette, provoquant une mammite chez les ruminants.. Lactococcus lactis subsp. lactis a été signalé comme causant des infections chez la sauvagine.

Traitements

Il n'y a toujours pas de directive spécifique pour le traitement antimicrobien contre les infections causées par Lactococcus. Pour la thérapie, en attendant, il est suggéré de déterminer la sensibilité du pathogène isolé des cultures.

La pénicilline, la céphalosporine de troisième génération et le coamoxiclav ont été utilisés sur la base de tests de sensibilité..

Les références

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