Lactococcus lactis C'est une bactérie homofermentative Gram-positive, non mobile, catalase-négative. Il appartient au groupe des bactéries lactiques (LAB). Le métabolisme des bactéries de ce groupe conduit à la production d'acide lactique.
Dans des conditions appropriées, L. lactis Il peut abaisser rapidement le pH et le potentiel redox du milieu de culture. Pour cette raison, il est utilisé dans la fabrication de produits laitiers fermentés..
L'espèce Lactococcus lactis il comprend quatre sous-espèces et un biovar. Malgré sa large utilisation dans la production alimentaire, il est associé à une variété de maladies.
La prédisposition des patients au système immunitaire affaibli et une exposition à long terme aux produits laitiers non pasteurisés sont les principales causes d'infection par cette bactérie..
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Lactococcus lactis c'est une bactérie homofermentaire qui ne produit que de l'acide L-lactique lors de la fermentation du glucose. Il ne forme pas de spores. Pousse à 10 ° C, mais pas à 45 ° C.
Il pousse dans des milieux contenant 4% (p / v) de NaCl, sauf L. lactis subsp. cremoris, qui ne supporte que des concentrations de sel de 2% (p / v).
Certaines de ses souches sont capables d'excréter des substances polysaccharidiques extracellulaires. Toutes les sous-espèces sont anaérobies facultatives, non hémolytiques, catalase négatives et contiennent du phosphatidylglycérol et de la cardiolipine.
Lactococcus lactis c'est l'espèce type du genre. Auparavant, il était contenu dans Streptocoque (lactis) du groupe N de la classification de Lancefield. Il appartient au phylum Firmicutes, ordre Lactobacillales, famille Streptococcaceae.
Quatre sous-espèces et un biovar sont actuellement reconnus., L. lactis subsp. lactis biovar diacétylactis. Ce biovar diffère de L. lactis subsp. lactis Oui cremoris pour sa capacité à utiliser le citrate avec la production de diacétyle.
Cependant, comme cette capacité est médiée par des plasmides, il s'agit d'une caractéristique instable, pour laquelle la bactérie ne peut pas être reconnue comme une sous-espèce..
Lactococcus lactis il est pléomorphe, a une forme de noix de coco ou ovoïde, il peut pousser solitaire, par paires ou en chaînes. Dans le cas où elles sont en forme de chaîne, les cellules peuvent devenir en forme de bâtonnet. Il n'a pas de flagelle ni de fimbriae. Ils ont de nombreux plasmides dont la taille peut varier de 1 kb (kilobase) à plus de 100 kb.
Lactococcus lactis elle est caractérisée par de nombreuses variations phénotypiques, il est parfois difficile de reconnaître les différences qui existent entre les sous-espèces qui la composent.
Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacétylactis, par exemple, selon certains auteurs, il produit de l'ammoniaque à partir de l'arginine. Cependant, d'autres auteurs soutiennent le contraire, soulignant que cette caractéristique correspond à Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Malgré l'association commune de Lactococcus lactis Avec les produits laitiers, les bactéries étaient à l'origine isolées des plantes. Certains auteurs pensent que chez les plantes, il est à l'état dormant et est activé lors de son entrée dans le tube digestif des ruminants après ingestion..
Chez les plantes, il peut se développer sous forme d'épiphyte et d'endophyte. Il peut pousser sur différentes parties des plantes, y compris les tiges de Eucalyptus, feuilles de maïs, pois et canne à sucre.
De plus, il a été isolé des animaux et du sol dans les fermes d'élevage. Il a également été trouvé dans les usines de production de fromage, les eaux usées des industries forestières et les eaux de surface marines et des piscines..
Lactococcus lactis Il est utilisé dans la fermentation de produits laitiers, tels que le fromage et le yogourt, et de légumes pour obtenir de la choucroute et similaires. Les bactéries donnent de la saveur aux aliments et produisent de l'acide qui aide à les préserver.
Il produit également des probiotiques et des bactériocines. Ces derniers sont des peptides ou des complexes protéiques biologiquement actifs..
Parmi les bactériocines produites par cette bactérie se trouve la nisine, qui est active contre les bactéries à Gram positif, les spores bactériennes des clostridies et des bacilles, les streptocoques pathogènes et les staphylocoques..
Lactoccocus lactis il a également été génétiquement modifié pour produire d'autres composés d'utilité médicale et industrielle.
Lactococcus lactis il est considéré comme un pathogène opportuniste de faible virulence. Cependant, son incidence chez les humains et les animaux a augmenté ces dernières années..
Chez l'homme, un système immunitaire affaibli et l'exposition ou la consommation de produits laitiers non pasteurisés sont des facteurs de risque.
Lactococcus lactis subsp. cremoris a été signalé comme agent causal de bactériémie, diarrhée aiguë, endocardite bactérienne, septicémie, abcès hépatique et cérébral, pneumopathie nécrosante, pneumopathie purulente, arthrite septique, infection du cou profond, infection par cathéter de la circulation sanguine, péritonite, empyème, cholangite ascendante et canaliculite.
Lactococcus lactis subsp. lactis Il a également été isolé à partir d'échantillons cliniques de sang, de lésions cutanées et d'urine. Certains rapports indiquent l'implication de Lactococcus lactis subsp. lactis dans les situations d'urgence telles que l'arthrite septique, la péritonite et l'ostéomyélite.
Il n'y a pas de traitement standard défini pour les infections dues à Lactococcus lactis subsp. cremoris. Les tests de sensibilité ont servi de base à la définition des traitements dans chaque cas..
La pénicilline, la céphalosporine de troisième génération, le céfotaxime et le coamoxiclav ont été utilisés sur la base de ces critères. Le céfotaxime a montré de mauvais résultats dans le traitement d'un abcès hépatique, peut-être en raison de complications de l'empyème.
Tant qu'il n'y a pas de guide spécifique, le traitement antimicrobien doit être conforme à la sensibilité de l'agent pathogène isolé des cultures. La vancomycine a été efficace dans la plupart des cas.
Une thérapie antimicrobienne alternative qui a également été couronnée de succès comprend la ceftriaxone et la gentamicine pendant 10 jours, suivies de la ceftriaxone intraveineuse pendant 6 semaines..
Lactococcus lactis subsp. lactis a été liée à un cas de mort massive d'oiseaux aquatiques en Espagne. L'événement, survenu en 1998, a touché plus de 3000 oiseaux (0,6% de la population totale de sauvagine de la région).
Les espèces les plus touchées étaient les foulques, les pelles et les canards sauvages. Les symptômes étaient: ailes tombantes, lenteur et détresse respiratoire. Les examens post-mortem ont montré une légère congestion pulmonaire.
Cette sous-espèce a également provoqué des mortalités comprises entre 70 et 100% chez les esturgeons hybrides dans des conditions d'élevage. Les poissons malades présentaient une anorexie, une couleur corporelle pâle et des taches rougeâtres sur l'abdomen.
Les examens histopathologiques ont révélé de multiples foyers massifs nécrotiques, hémorragiques ou coagulatifs dans le foie et la rate. Dans la crevette malaise Macrobrachium rosenbergii a été associé à une maladie du muscle blanc.
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