Caractéristiques, morphologie, maladies de Leuconostoc

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Simon Doyle

Leuconostoc est un genre de bactéries à Gram positif que l'on trouve principalement dans les plantes et les produits laitiers. Il est composé du groupe de bactéries qui peuvent effectuer la fermentation, obtenant de l'acide lactique comme produit.

Le genre a été décrit pour la première fois en 1878 par le mycologue français Philippe Van Thieghem. Actuellement, le genre comprend environ 16 espèces, dont la plus connue et étudiée est la Mésentéroïdes Leuconostoc.

Les bactéries du genre Leuconostoc sont utilisées dans l'industrie du vin. Source: Pixabay.com

Les bactéries de ce genre sont considérées comme non pathogènes pour l'homme, bien que les infections qui leur sont associées sont très rarement décrites..

Ces bactéries sont très utiles dans certaines industries comme la vinification, dans lesquelles les bactéries Leuconostoc oenos Il est utilisé pour effectuer le processus de fermentation. De la même manière, ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire dans la production de fromages, de yaourts, de cornichons et de saucisses, entre autres..

Index des articles

  • 1 Taxonomie
  • 2 Morphologie
  • 3 Caractéristiques générales
  • 4 Maladies
    • 4.1 Endocardite
    • 4.2 Méningite
    • 4.3 Ostéomyélite
  • 5 Traitement
  • 6 Références

Taxonomie

La classification taxonomique du genre Leuconostoc est la suivante:

Domaine: Bactérie

Bord: Firmicutes

Classe: Bacilles

Ordre: Lactobacillales

Famille: Leuconostocacées

Genre: Leuconostoc

Morphologie

Bactéries du genre Leuconostoc Ils appartiennent au groupe des cocci, ce qui signifie qu'ils ont une forme sphérique, bien qu'ils puissent parfois adopter une forme lenticulaire. Ils ont des mesures approximatives de 0,7-0,5 microns par 0,7-1,2 microns.

Ces cellules bactériennes ne sont pas couvertes par une capsule et ne produisent pas de spores..

La cellule bactérienne est entourée d'une paroi cellulaire dont le constituant principal est le peptidoglycane. Il s'agit d'un polymère composé de N-acétyl-glucosamine et d'acide acétylmuranique. Il a une grande résistance et donne la forme caractéristique à cette bactérie.

Son ADN est contenu dans un seul chromosome circulaire. Il contient plus de deux millions de nucléotides. Ceux-ci codent à leur tour pour environ 2005 protéines différentes. Environ 39% de l'ADN est composé de nucléotides guanine et cytosine.

Dans les cultures, ils forment de petites colonies mesurant moins de 1 mm. Ils sont visqueux, lisses, ronds et de couleur grisâtre. Ils poussent de manière satisfaisante dans des milieux de culture riches en saccharose.

Caractéristiques générales

Ils sont à Gram positif

Les bactéries de ce genre sont à Gram positif, ce qui signifie que lorsqu'elles sont soumises au processus de coloration de Gram, elles acquièrent la coloration violette caractéristique..

Cela est dû à la présence de pépétidoglycane dans la paroi cellulaire, dans la structure de laquelle les particules de colorant sont retenues. C'est une propriété importante qui est utilisée pour classer les bactéries.

 Habitat

L'habitat naturel de ces bactéries sont les plantes, ainsi que les produits laitiers et le lait. Certaines espèces se trouvent principalement dans la betterave et la canne à sucre, ainsi qu'une espèce (L. oenos) dans le vin.

Ce sont des anaérobies facultatifs

Bactéries du genre Leuconostoc ce sont des anaérobies facultatifs. Cela implique qu'ils peuvent croître à la fois en présence et en l'absence d'oxygène. Ceci est important car cela signifie qu'ils obtiennent de l'énergie d'une source autre que l'oxygène et qu'elle n'est pas toxique pour eux..

Métabolisme

Ces bactéries effectuent le processus de fermentation, par lequel le glucose est fermenté en acide lactique, en dioxyde de carbone et en éthanol..

Parmi les composés dont ces bactéries ont besoin pour se développer, on trouve: l'acide nicotinique, l'acide pantothénique, ainsi que l'itiamine et la biotine.

Ce sont des mésophiles

La Leuconostoc C'est une bactérie qui pour croître de manière optimale nécessite d'être dans une plage de température comprise entre 20 et 30 ° C. Au-dessus ou en dessous de ces températures, les protéines et enzymes qui composent la bactérie sont dénaturées et par conséquent meurent.

C'est catalase négative

Il ne synthétise pas l'enzyme catalase, il ne peut donc pas décomposer le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène.

Ne réduit pas les nitrates

Bactéries du genre Leuconostoc ils ne synthétisent pas l'enzyme nitrate réductase. Par conséquent, ils ne sont pas capables de réduire les nitrates en nitrites..

C'est indole négatif

Lorsqu'ils sont soumis au test à l'indole, ils donnent un résultat négatif. Cela implique que les bactéries ne sont pas capables de décomposer l'indole de l'acide aminé tryptophane, car les bactéries ne synthétisent pas les enzymes tryptophanases..

Il est hémolytique gamma

Ces bactéries ne détruisent pas les globules rouges. Lorsqu'il est retrouvé dans une culture sur gélose au sang, son aspect reste intact, témoignant de l'absence de processus d'hémolyse.

Résistance aux antibiotiques

Les bactéries appartenant à ce genre se sont révélées expérimentalement très résistantes à l'antibiotique vancomycine. La raison de cela n'a pas encore été correctement élucidée. On pense que cela est dû à un mécanisme chromosomique pas complètement établi.

De même, diverses études ont décrit des souches de Leuconostoc également résistant aux sulfamides, au cotrimoxasol, à la fosfomycine et à l'acide fusidique.

Maladies

Bactéries du genre Leuconostoc, généralement, ils ne sont pas connus comme des agents pathogènes. Cependant, dans certaines circonstances, il peut devenir un agent causal d'une infection.

Ces circonstances s'appliquent exclusivement aux personnes dont le système immunitaire est déprimé, comme celles qui sont séropositives ou qui souffrent d'un cancer..

Malgré cela, des cas très isolés de personnes atteintes de bactériémie due à Leuconostoc, indépendamment du fait qu'ils aient ou non un système immunitaire qui fonctionne correctement.

Parmi les pathologies pouvant être causées par ces bactéries, celle qui a été la plus fréquemment retrouvée est l'endocardite. De même, les bactéries du genre Leuconostoc ils ont également été associés à des infections telles que la méningite et l'ostéomyélite.

Endocardite

Elle est définie comme une inflammation de la couche la plus interne du cœur (endocarde), ainsi que des structures internes du cœur, en particulier les valves auriculo-ventriculaires.

Symptômes

Parmi les symptômes que l'on peut retrouver lorsqu'une personne souffre d'endocardite, on peut citer les suivants:

  • Forte fièvre
  • Transpiration excessive, surtout la nuit.
  • Douleur dans les muscles et les articulations
  • Fatigue et faiblesse.
  • Augmentation de la fréquence cardiaque.

Méningite

C'est une inflammation des méninges. Il s'agit d'un ensemble de trois membranes qui recouvrent les organes du système nerveux central. La méningite bactérienne est une maladie très prudente et dans la plupart des cas, elle est mortelle.

Symptômes

  • Fièvre haute
  • Maux de tête sévères
  • Saisies
  • Somnolence
  • Difficile de se concentrer
  • Sensibilité à la lumière
  • Nausées ou vomissements
  • Raideur de la nuque.

Ostéomyélite

C'est une infection qui survient dans les os. Cela se produit lorsque les bactéries atteignent l'os par le sang ou les tissus environnants. Chez les adultes, il affecte généralement la colonne vertébrale, tandis que chez les enfants, il affecte les os longs de la jambe et du bras..

Symptômes

  • Fièvre haute
  • Sautes d'humeur: il peut y avoir de la léthargie et de l'irritabilité.
  • Douleur locale
  • Œdème, chaleur et rougeur dans la zone touchée.

Traitement

Le traitement à suivre face aux pathologies causées par des agents bactériens est toujours l'utilisation d'antibiotiques. Bien sûr, le médecin doit effectuer les tests appropriés pour déterminer exactement quelle bactérie est à l'origine de l'infection..

Une fois cela fait, vous devez faire une étude de sensibilité et de résistance à l'agent bactérien afin d'établir le meilleur antibiotique pour traiter la pathologie. Les antibiotiques sont généralement administrés par voie intraveineuse, en particulier lorsque l'infection met la vie en danger.

Les références

  1. Dworkin, M., Falkow, S., Rosenberg, E., Heinz, K. et Stackebrandt, E. Les procaryotes: un manuel sur les bactéries de biologie.
  2. Goenaga, M., Alberdi, F., Carrera, J., Millet, M. et Garde C. (2003) Bactériémie due à Leuconostoc spp. chez un patient présentant un syndrome de pseudoostruction intestinale. Annales de médecine interne. 20 (1).
  3. Goldman, E. et Lorrence, H. Manuel pratique de microbiologie. Groupe Taylor & Francis
  4. Hemme, D. et Foucaud, C. (2004). Leuconostoc, caractéristiques, utilisation dans la technologie laitière et perspectives dans les aliments fonctionnels. Tiré de: agris.fao.org

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