Les types de bière Ils peuvent être classés selon leur forme de fermentation (bière blonde et bière blonde), leur apparence et leurs ingrédients. La bière est l'une des boissons alcoolisées les plus populaires au monde. Il est fabriqué à partir de céréales, en particulier d'orge.
La seule condition est que la céréale utilisée soit capable de produire des sucres fermentescibles, puisque son amidon doit passer par un processus de fermentation avec de l'eau et de la levure..
Cette préparation est aromatisée avec des ingrédients tels que le houblon, qui peut être amer, aromatique ou mixte, ou d'autres plantes. En plus de cela, d'autres ingrédients tels que des fruits et des épices peuvent également être ajoutés..
Ce n'est pas une liqueur distillée et elle a généralement un goût amer. Sa couleur dépendra des ingrédients utilisés dans sa préparation, et sa graduation alcoolique est généralement comprise entre 3% et 9% vol, même si dans certains cas elle peut atteindre jusqu'à environ 30% vol..
Chaque pays a ses propres variétés de bières commerciales et certains vendent même des bières dites artisanales. Parce que c'est un produit dans lequel interviennent autant de variables, sa classification est assez complexe.
Et est-ce que la bière n'est pas classée par un seul critère, mais par plusieurs. Cependant, en tenant compte des plus pertinents, une classification compréhensible peut être faite.
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L'un des ingrédients clés de la bière est la levure. C'est l'élément qui permet sa fermentation et selon le procédé utilisé, deux types de bières peuvent être obtenus.
Par conséquent, c'est généralement l'un des moyens les plus courants de classer cette boisson. La plupart des bières sont fabriquées à partir de l'une des deux espèces du type Saccharomyces, communément appelées levures, qui ne sont rien de plus que des champignons qui consomment du sucre et produisent à la fois de l'alcool et du dioxyde de carbone..
Il existe deux procédés de base qui définissent deux types de bière: ceux à faible fermentation et ceux à haute fermentation. Les premiers sont connus sous le nom de bières Lager et les seconds sous le nom de Ale.
Ce sont les bières qui contiennent de la levure de basse fermentation. C'est une variété dans laquelle la boisson est affinée à basse température (entre 7 et 13 ° C). Pour cette raison, les levures fonctionnent plus lentement, ce qui signifie qu'elles doivent se reposer plus longtemps pour atteindre leur point de maturité..
Ce type de bière doit être conservé entre deux et six mois. Contrairement à la bière, la bière blonde a une plus petite gamme d'arômes et de saveurs. Ce sont des bières claires et légères qui contiennent beaucoup d'essence. Ils ont une teneur en alcool modérée et ont également tendance à avoir un effet très rafraîchissant..
Dans cette catégorie, nous trouvons plusieurs types de bières. Voici quelques-uns d'entre eux:
C'est l'une des variétés les plus populaires au monde. C'est une bière dorée, mais d'un ton pâle et transparent. Son titre alcoométrique est modéré, il est donc compris entre 4,5 et 5,5%.
Ils sont secs et ont un bon caractère de malt et un arôme de houblon caractéristique. Le breuvage classique de cette variété contient de l'orge maltée, de la levure, du houblon et de l'eau. Son temps de maturation minimum est de un à deux mois.
C'est une bière légèrement plus foncée et moins sèche que la Pilsen. Mais ceux-ci ont plus de corps et sont moins sautés. Son titre alcoométrique est plus élevé, il passe de 4,5 à 5%. C'est une variété commune à Munich et dans le sud de l'Allemagne.
Bière brune qui a tendance à avoir plus de malt que les bières pâles. Sa teinte peut varier entre un rouge brunâtre et un noir de carbone.
Sa teneur en alcool est également plus élevée, de 5 à 5,5%. C'est le type de bière qui est servi par presque tout le monde lors de la commande d'une bière brune..
C'est une bière forte, avec une bonne maturation (trois mois). Cette variété n'est généralement connue sous ce nom qu'en Allemagne.
Dans d'autres pays, elle est connue sous le nom de bières de style viennois ou d'ambre. Ce nom de famille est dû à sa couleur, qui est généralement le bronze ou le cuivre. Elle a beaucoup plus de corps et d'alcool que les lagers dorées (entre 5 et 6%).
Cette bière, comme beaucoup des précédentes, doit son nom à son lieu d'origine. Seuls ceux qui sont fabriqués à Dortmunder (Allemagne) peuvent porter ce nom.
Les autres bières aux caractéristiques similaires à cette variété et produites dans d'autres villes sont uniquement appelées exportation. Ce type de bière est de couleur or pâle, semi-sèche et a plus de corps que la Pilsen, mais il est également moins amer..
Ce sont des bières qui contiennent de la levure de fermentation haute. Celui-ci se trouve dans les tiges de céréales et a été découvert en 1852 par Louis Pasteur alors qu'il menait des recherches sur la bière. Cette variété doit agir à des températures allant de 12 à 24 ° C, grâce auxquelles elle a généralement une fermentation rapide (7 ou 8 jours voire moins).
Il est particulièrement populaire au Royaume-Uni et en Europe centrale. Ils sont foncés, épais, avec un corps qui varie de moyen à élevé, ils ont peu de gaz et ont une grande variété d'arômes floraux et fruités, ainsi que des saveurs, mais beaucoup plus intenses que les autres variétés. En raison de leur processus de fabrication, ils ont tendance à être de haut niveau.
Dans cette catégorie, nous trouvons plusieurs types de bières. Mais contrairement aux Lagers, la Ale peut être de différents styles. En voici quelques uns.
C'est une bière au caractère doux et légèrement amer. Cette variété ne se trouve généralement pas en bouteille mais en barrique. Il est généralement sombre, léger et moins sec que amer. Sa teneur en alcool est modérée (entre 3 et 4%).
C'est une bière opposée à la douce. C'est beaucoup plus amer, mais comme on les trouve généralement en barrique.
Son nom vient du fait que lors de son introduction sur le marché, toutes les bières étaient foncées. Et c'était le premier qui avait une couleur ambre ou bronze.
Son nom vient également de sa couleur beige, qui va de l'ambre doux au brun intense. C'est une bière forte avec une bonne saveur de malt, sèche et généralement fruitée..
Cette variété est généralement de couleur foncée. Ils sont également corsés et peuvent être un peu sucrés. Beaucoup d'entre eux ont une forte teneur en alcool, entre 5 et 8,5%.
C'est un type de bière qui ressemble plus à un vin d'orge. Il est connu de cette façon non seulement parce que sa teneur en alcool peut être similaire à celle de cette boisson, mais aussi parce qu'il était traditionnel de la faire vieillir pendant plusieurs mois dans des fûts en bois..
Sa teneur en alcool varie généralement de 6 à 12%. C'est une bière brune et corsée.
Ce sont généralement des bières fortes, de couleur beige ou même brun foncé. C'est une variété moyennement amère, avec des tons doux et un bon corps. C'est un type de bière très populaire en Belgique.
Ce cépage se caractérise par sa couleur rougeâtre, ses arômes fruités et son caractère malt..
C'est un type de bière avec une couleur ambre rougeâtre ou cuivrée. Sa densité est moyenne, ils sont doux et fruités et sa teneur en alcool est d'environ 5%..
Ce groupe comprend également ceux fabriqués dans le style de la British Scotch Ale. Ce sont des bières sombres et fortes.
Cette variété est un mélange de bières jeunes et anciennes. Ils ont une saveur intense et douce-amère et leur couleur est brun grillé. Sa teneur en alcool est généralement comprise entre 5 et 6%.
Ce type de bière est généralement de couleur rougeâtre en raison du type de malt utilisé pour sa fabrication. Corps léger, mais aussi un peu acide et très rafraîchissant.
Cette variété est également élaborée avec un mélange de bières anciennes et jeunes, mais dans ce cas, elles sont élevées plus de 18 mois dans des cuves en bois..
C'est une bière dorée avec une teneur élevée en alcool d'environ 8%. C'est une variété fruitée et sèche avec beaucoup de mousse.
C'est une bière de saison créée pour des célébrations spéciales. Il est généralement de couleur orange et a une tête dense. De plus, leur saveur est fraîche, fruitée et comme elles sont pétillantes, elles sont généralement présentées dans des bouteilles de champagne..
C'est le type de bière qui est produit dans les monastères catholiques trappistes. Au moins 20 types de bière y sont produits et chacun a des caractéristiques différentes.
Cependant, ils ont également des traits communs. Ils ont généralement une seconde fermentation en bouteille, ils sont forts, fruités et ont une teneur en alcool comprise entre 5 et 11%. Il y a d'or et pâle, sec et sucré.
Il existe d'autres séries de bières belges qui n'entrent dans aucune des classifications ci-dessus, car elles dépendent du goût particulier de chaque producteur..
Ces types de bières fermentent à chaud, mais passent également par un processus de maturation à froid pendant plusieurs semaines. Parfois, un peu de blé malté est utilisé dans sa préparation. Ils sont de couleur douce, bronze ou ambre foncé et ont un titre alcoométrique compris entre 4,5 et 5%.
Ils ont un processus de fermentation et de maturation tout comme l'Altbier. Mais contrairement à ceux-ci, ils utilisent des malts plus pâles. Le résultat est une bière dorée, avec un aspect similaire à la Pilsen. Ils sont très fruités, doux et délicats. Sa teneur en alcool est d'environ 5%.
Il est à noter que parmi les bières à fermentation haute, il existe également quelques variétés plus populaires qui sont des Ales foncées..
Cette catégorie comprend le Stout et le Porter. La première est une bière forte et amère, d'une couleur très foncée, presque noire. Le second est moins amer et avec un degré d'alcool plus faible.
Au-delà de leur catégorisation par type de fermentation, les bières sont aussi généralement classées selon leur apparence. Le principal élément de différenciation est sa couleur.
Ceux-ci peuvent être blonds, noirs, ambrés ou rouges. Ils peuvent également être translucides ou nuageux. Cette différence peut être due aux protéines du grain de la céréale utilisée.
Bien que cela puisse également dépendre du type de filtrage ou de l'absence de ce processus. Dans le cas des bières foncées, leur couleur foncée est due à l'utilisation de malts torréfiés ou brûlés pour leur production..
Bien que ce ne soit pas une classification courante, la bière peut également être de plusieurs types en fonction des ingrédients avec lesquels elle est préparée. Cette boisson a de l'orge comme ingrédient principal, donc ce n'est généralement pas indiqué régulièrement.
Cependant, il y a des cas où l'orge est combinée avec une autre céréale telle que l'avoine ou le blé. Si tel est le cas, la boisson produite est appelée bière d'avoine ou de blé. Ces dernières sont également connues sous le nom de bières blanches, car elles ne sont généralement pas filtrées et ont un aspect brumeux. Il a un caractère acide, ils sont rafraîchissants et pétillants.
Il existe également de la bière sans gluten. C'est une variété qui, au lieu d'avoir de l'orge ou du blé, contient un certain type de céréale ou de pseudo-céréale maltée comme le sarrasin, le quinoa, le sorgho, le maïs ou le riz.
Ils sont fabriqués de manière prudente pour éviter d'être contaminés par d'autres composants du gluten. Il s'agit d'un type de bière spécial pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, une allergie à cette protéine que l'on trouve dans les grains d'orge, de seigle, de blé et même d'avoine.
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