La moutarde (Sinapis alba) est une espèce cultivée et sauvage appartenant à la famille des Brassicacées. Il est communément appelé moutarde blanche, moutarde jaune, ajenabo, jenabe, cheveux mostacilla.
Cette espèce est une plante herbacée annuelle de 30 à 90 cm de haut, aux tiges anguleuses striées recouvertes de trichomes rigides qui lui confèrent une texture rugueuse. Les feuilles ont des pétioles et sont très lobées, surtout les plus basses, tandis que leurs marges sont dentées..
Les fleurs de moutarde ont une couleur jaune caractéristique et sont disposées en grappes. Ces fleurs ont quatre pétales atteignant 1 cm de long et quatre sépales mesurant jusqu'à 5 mm. Le fruit est une silique, rugueuse au fond, et les graines sont son produit le plus commercial puisque la matière première pour la préparation de la moutarde de cuisine est obtenue à partir de là..
La moutarde blanche est une espèce cosmopolite, présente dans les régions tempérées et subtropicales du monde entier. Lorsqu'elle est présente dans d'autres cultures, elle peut être considérée comme une mauvaise herbe. Il a diverses utilisations médicinales et culinaires en particulier.
De même, cette espèce peut être utilisée comme fourrage, mais en tenant compte du fait que les animaux ne peuvent la consommer qu'avant la période de floraison, car ses fleurs et ses graines sont toxiques pour elles..
Ce type de moutarde peut être une espèce très rentable pour les producteurs car elle représente une alternative pour augmenter la rotation des cultures. Cette espèce résiste à la sécheresse, aux températures élevées et à certaines gelées.
Sinapis alba, Il possède également des propriétés biocides, utiles pour traiter certaines maladies fongiques présentes dans le sol telles que Phytophthora Oui Fusarium. Pour cela, son semis direct est effectué au champ, il y est laissé jusqu'à 90 jours et il est incorporé sous forme de biomasse dans le sol.
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C'est une plante herbacée annuelle dressée avec de nombreuses branches. Sa taille varie de 30 à 80 cm. La tige est rugueuse et dure, généralement avec une pubescence blanche.
Les racines sont minces et en forme de fuseau, et les plantules ont des cotylédons condupliqués. Les graines ont un goût et une odeur de moutarde lorsqu'elles sont pressées.
Les feuilles sont dans une position alternée, les inférieures sont plus larges que les supérieures, pennées ou pinnatifides, avec un pétiole et un gros lobe terminal. Les feuilles supérieures sont plus petites et ont des pétioles plus courts et pennés..
Les fleurs sont disposées en grappes, sont jaune clair, mesurent 4 à 5 mm et ont quatre sépales et quatre pétales, ces derniers mesurant jusqu'à 1 cm de long..
Le fruit est une silique mesurant entre 20 et 45 mm, rugueuse sur la face inférieure, avec un bec en forme d'épée. Les dépliants ont trois côtes.
La graine est de couleur jaune-brun et mesure 1,8 à 2,5 mm.
La floraison et la fructification ont lieu d'avril à septembre.
Les graines sont composées à 30% d'huile qui peut être comestible tant qu'elle est rectifiée et raffinée. Au contact de la peau provoque des ulcères et des cloques.
En revanche, il contient des protéines, de la sinapine, du mucilage (qui contient entre 80 et 84% de glucides) et de la sinalbine. Ses feuilles ont un talaire. Concernant sa distribution, la moutarde contient des nitrates dans les parties vertes, elle peut donc provoquer une toxicité.
De même, la moutarde blanche contient des phytoalexines, des stérols et des flavonoïdes. Les autres composants de la moutarde sont l'acide palmitique, l'acide stéarique, l'acide oléique, l'acide linoléique, l'acide linolénique, l'acide arachidonique, l'acide gadoléique et l'acide érucique..
-Royaume: Plantae
-Embranchement: Tracheophyta
-Classe: Magnoliopsida
-Ordre: Brassicales
-Famille: Brassicacées
-Genre: Sinapis
-Espèce: Sinapis alba
La moutarde blanche est également connue sous le nom de Bonnania officinalis. Le terme moutarde vient du latin mustum ardens, et c'est parce que lorsque ses graines ont été écrasées avec du moût, la saveur savoureuse et épicée caractéristique de la moutarde a été détectée.
La moutarde blanche est originaire d'Eurasie, peut-être de la Méditerranée. C'est une espèce de distribution cosmopolite et se trouve dans les régions subtropicales et tempérées du monde..
Le Canada est le pays qui produit le plus de moutarde, en fait il fournit entre 85 et 90% de la production mondiale de cette culture..
Cette culture pousse entre 0 et 2300 mètres d'altitude. De préférence, il pousse mieux dans les sols calcaires, sablo-limoneux qui retiennent une certaine humidité.
Les graines de moutarde ont de nombreuses utilisations culinaires et médicinales. Son utilisation principale est comme assaisonnement commercial. Les graines entières sont particulièrement utilisées comme cornichons et ingrédients pour des marinades complètes.
La moutarde est fabriquée à partir de graines broyées mélangées avec du vinaigre, du sel, d'autres herbes aromatiques et des colorants artificiels. De plus, il est utilisé comme engrais vert. Bien qu'il s'agisse d'une espèce utile, dans son état naturel, elle peut être nocive ou nuisible.
Tant qu'il est utilisé avec discrétion, en cuisine, il peut être mélangé avec n'importe quel type d'herbe et offrir une saveur douce et très délicate. Non seulement les graines sont utiles en cuisine, mais les jeunes feuilles peuvent également être consommées comme légume dans les soupes et dans les salades..
Pour une utilisation de masse en grande quantité, il est recommandé de les faire bouillir dans de l'eau salée pendant une demi-heure, puis de les égoutter et de les mélanger avec des oignons hachés et des assaisonnements au goût et avec du jus de citron..
La moutarde est également utilisée comme plante fourragère. Parfois sa jachère est très utile car cette espèce capture les nitrates, évitant ainsi la perte de nitrates solubles.
De même, il peut être utilisé comme laxatif, mais il génère parfois des intoxications, de sorte que son apport n'est pas fortement recommandé..
Les graines de moutarde blanche et de moutarde noire sont utilisées pour fabriquer des cataplasmes utiles en raison de leur action chauffante, rougissant ainsi la peau et de cette manière, si elles sont appliquées sur la poitrine ou le dos, elles peuvent soulager le rhume..
Ces cataplasmes servent également à soulager les douleurs rhumatismales et les douleurs du nerf sciatique appliquées localement..
La culture a lieu dans toute l'Europe. Pour la majeure partie de la péninsule ibérique, il est cultivé sur les rives, les terres retirées et les gouttières.
Sa culture consiste principalement à produire de la moutarde blanche destinée au monde entier.
La moutarde blanche peut être cultivée à partir de graines ou de semis. En ce qui concerne les conditions, il peut être en plein soleil, comme à mi-ombre.
Le sol doit être fertile, avec un bon drainage et de la matière organique. Le pH optimal du sol se situe entre 5,5 et 6,8 pour cette culture. À pH 7,5, il peut également être toléré par ces plantes.
Cette espèce pousse bien dans les sols qui contiennent une bonne proportion d'argile et de sable mais qui sont un peu secs..
La distance de semis doit être de 25 cm entre les rangs. En ce qui concerne l'apport d'azote, ce n'est pas exigeant. Par conséquent, il n'est pas conseillé d'augmenter cette teneur avec l'utilisation de fumier, mais plutôt avec d'autres composés de compost mais pauvres en azote..
Si elle est issue de graines, la moutarde germe dans des conditions froides (plus ou moins 7 ° C dans le sol), humidité et dans ces conditions elle peut émerger entre 5 et 10 jours. En dessous de 4 ° C, la germination se produit plus lentement.
Pendant les 30 jours où elle est conservée dans le lit de semence, la moutarde développe un feuillage mature, et entre 35 et 40 jours, elle commencera à produire ses pousses.
La floraison dure généralement une à deux semaines, et parfois plus. Les gousses se forment à partir des fleurs dans les 45 prochains jours. Les graines mûrissent lorsque les gousses passent du vert au jaune-brun ou au brun..
Son cycle de croissance est court par rapport aux autres céréales à grains, donc le temps de récolte est plus rapide et les lots sont libérés tôt.
Après récolte, la moutarde blanche laisse un résidu dans le champ dont on sait que sa contribution au système agricole est similaire à celle de la culture du blé et avec un rapport carbone / azote très similaire..
L'utilisation de ces traces ou résidus permet de contrôler les mauvaises herbes, réduit l'érosion, améliore l'infiltration d'eau, augmente la matière organique et permet d'enrichir la biodiversité bactérienne bénéfique..
La récolte des graines se fait en coupant les tiges tandis que les siliques jaunissent. Le temps doit être nuageux, les tiges sont coupées à la faucille et les grappes sont faites.
Ensuite, les graines sont mises à sécher en les retournant fréquemment. Les feuilles fraîches peuvent également être récoltées avant la floraison.
L'humidité idéale pour stocker les graines de moutarde est de 10%.
La moutarde blanche représente une culture céréalière qui est semée et récoltée avec des machines similaires à celles utilisées pour la culture du blé, ce qui permet une diversification de la production pour les producteurs qui sont en dehors de la gamme des cultures traditionnelles..
Cette culture n'est généralement pas taillée. Concernant l'irrigation, il ne tolère pas l'engorgement, mais il résiste à certaines sécheresses. Pour cette raison, il est recommandé d'attendre au moins environ 3 cm de profondeur à observer dans le sol sec entre chaque arrosage..
De plus, pour commencer à arroser dans le champ, il faut s'attendre à ce que la plante ait au moins 4 feuilles. Avant cela, l'irrigation ne peut dépendre que de l'eau provenant de la pluie.
Sur l'abonné, il est recommandé d'appliquer des engrais organiques contenant du phosphore et du potassium, et en moins d'azote.
En cas d'utilisation comme fourrage, les animaux ne doivent pas consommer cette plante lorsqu'elle est en floraison ou en fructification car elle est considérée comme toxique. Idéalement, consommez la plante bien avant la période de floraison.
L'équilibre écologique de la couche fertile des cultures peut être rompu par des pratiques telles que les engrais et les traitements chimiques agressifs, qui produisent une altération en termes de biodiversité microbienne dans le sol, favorisant plutôt les phytopathogènes.
Il existe certaines techniques pour désinfecter le sol à base de produits chimiques tels que le métam-sodium, la chloropicrine, le bromure de méthyle, etc., mais cela représente un risque pour la santé des personnes qui les appliquent, et elles créent une résistance et une toxicité dans les sols..
D'autres techniques sont beaucoup plus respectueuses de l'environnement, comme la solarisation et la désinfection à la vapeur..
En ce sens, la moutarde blanche et d'autres cultures comme le navet représentent également une technique biocide respectueuse de l'environnement, qui consiste à la planter directement sur le sol à désinfecter et à la conserver pendant 40 à 90 jours, jusqu'à ce qu'il soit même possible d'incorporer le déchets tels que l'engrais vert.
Sinapis alba a été testé avec succès dans des conditions de serre contre des agents pathogènes tels que Pytium, Verticillium, Phytophthora Oui Fusarium.
Cet effet se produit probablement parce que de nombreuses plantes de la famille des Brassicacées produisent des produits chimiques soufrés appelés glucosinolates, qui se décomposent dans le sol et libèrent des composés capables d'inhiber la croissance fongique et la germination de nombreuses graines de mauvaises herbes..
Les effets biocides de la moutarde blanche ont été testés dans les cultures de bananes, de tomates et de melons, entre autres..
En ce qui concerne les maladies et les ravageurs qui attaquent la moutarde, on trouve Albugo candida (moisissure blanche des crucifères), Alternaria brassicae (tache sombre des crucifères), Alternaria brassicicola (tache foncée de chou), Athalia rosae (mouche du chou), virus jaune de la betterave, Brévicoryne brassicae (puceron du chou), Lipaphis erysimi (puceron de la moutarde).
Mettez également en évidence Liriomyza brassicae (mineur de serpentine), Mamestra configurata, Phyllotreta cruciferae (coléoptère crucifère), Plutella xylostella (papillon), Rhizobium radiobacter, Rhizobium rhizogenes.
D'autres agents pathogènes légèrement moins courants sont Aphis fabae, Ceutorhynchus obstrictus, Delia floralis, heterodera cruciferae, Hyaloperonospora parasitica, Linaria vulgaris, Lygus lineolaris, Meligethes aeneus, Meloidogyne hapla, Peridroma saucia, Phyllotreta striolata, Oui Pratylenchys penetrans.
Pour traiter ces maladies et ravageurs, il est recommandé de pulvériser les plantes avec des produits contenant Bacillus thuringiensis contre les chenilles, et contre les coléoptères un spray composé à base de pyréthrine.
Lorsqu'elles présentent des feuilles avec la soi-disant rouille blanche, celles-ci doivent être enlevées immédiatement. Il est également recommandé d'arroser les plantes à la base de la tige pour éviter les maladies foliaires dues à l'humidité que les feuilles retiennent..
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