le nanche (Byrsonima crassifolia) est une espèce fruitière appartenant à la famille des Malpighiaceae. Connu sous le nom de nance, nanchi, cimarrón, changunga, chaparro, indano, nancite, manteco, peralejo, tapal ou yoco, c'est une espèce indigène de la région sud du Mexique.
C'est un arbuste ou petit arbre tordu atteignant 15 m de haut, avec des feuilles simples, allongées ou ovales et soyeuses sur la face inférieure. Petites fleurs jaunes et rouges disposées en épis terminaux, fruits charnus du vert au jaune, goût entre amer et sucré, avec une grosse pierre dure.
Cet arbre fruitier a une large distribution en Amérique centrale et du Sud; au Mexique, il est distribué à Tamaulipas, Quintana Roo, Sinaloa et Chiapas. C'est une espèce adaptée aux zones de transition des climats tropicaux et subtropicaux sur des sols fertiles ou peu fertiles, de préférence sur des terres intervenues..
En tant que fruit, la nanche a une valeur nutritionnelle élevée en raison de sa teneur élevée en minéraux, vitamines, glucides, fibres grasses et protéines. Sur le plan médicinal, l'écorce, les feuilles et les fruits contiennent des métabolites secondaires qui lui confèrent des propriétés de contrôle de diverses maladies infectieuses et dégénératives..
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Arbre court ou arbuste à feuilles persistantes à croissance sinueuse, diamètre de 30 cm à hauteur de poitrine et hauteur moyenne de 3 à 7 m. Ramifications ascendantes abondantes à partir de la base de la tige, écorce de 12 à 25 mm d'épaisseur, couronne large, ouverte et irrégulière.
La tige est caractérisée par son écorce externe grise-brun rugueuse qui se répand facilement en couches rectangulaires. L'écorce interne fibreuse et amère est de couleur crémeuse, variant au brun rosâtre selon l'âge et les conditions environnementales..
Feuilles simples, lancéolées et disposées en forme de croix ou décusées, de 5 à 15 cm de long sur 2 à 8 cm de large. Limbe elliptique ou ovale avec toute la marge, glabre et vert sur la face supérieure, densément tomenteux et gris-jaunâtre sur la face inférieure.
Les fleurs hermaphrodites de 1 à 2 cm de diamètre sont regroupées en grappes terminales ou panicules de 5 à 15 cm de long. D'apparence pubère, ils sont constitués de cinq pétales arrondis jaunes et rougeâtres à maturité et d'un calice vert.
Le fruit est une drupe globuleuse de couleur jaune ou orange, de 18 à 20 mm de diamètre, disposée en fruits pendant de 10 à 15 cm de long. C'est en particulier sa pulpe juteuse et douce-amère de couleur jaunâtre et un arôme puissant, qui entoure la grosse pierre dure qui contient 2-3 graines..
Chaque fruit a une graine blanche arrondie recouverte d'une fine écorce de couleur sombre. La graine dégage un liquide blanchâtre, avec un goût acide et une odeur particulière.
En tant qu'épice fruitée, la nanche est une plante d'une grande valeur nutritive. L'analyse photochimique a déterminé qu'il contient des éléments minéraux, tels que le calcium, le fer, le manganèse, le magnésium, le potassium et le zinc. En plus des vitamines C, E et K, des fibres, des graisses et des glucides, et est une source de protéines et de carotènes.
C'est un aliment pauvre en calories, mais riche en thiamine (B1), riboflavine (Bdeux), niacine (B3), acide pantothénique (B5), la pyridoxine (B6) et l'acide folique (B9). En revanche, l'écorce contient une résine ou principe cristallin, des tanins, des albuminoïdes, de l'acide oxalique, des glycosides, des flavonoïdes, des saponines, des triterpènes, des sesquiterpénlactones, de l'oxalate de calcium et de la cellulose..
A partir de la tige et des feuilles, des bufadiénoliques, des stéroïdes cardénolides, des stérols insaturés, des flavonoïdes, des leucoanthocyanines, des saponines, des tanins, des triperthénoïdes et des polyphénols ont été identifiés. Les tanins de nature polyphénolique se retrouvent sous forme de glycosides, en combinaison avec les protéines de la peau animale, ils empêchent la pourriture et la transforment en cuir..
- Glucides: 16-18 g
- Sucres: 8-10 g
- Fibres alimentaires: 6-8 g
- Graisses: 1,10-1,20 g
- Protéines: 0,6-0,7 g
- Thiamine (vitamine B1): 0,015 mg
- Riboflavine (vitamine Bdeux): 0,018 mg
- Niacine (vitamine B3): 0,29 mg
- Acide pantothénique (vitamine B5): 0,18 mg
- Vitamine B6: 0,021 mg
- Acide folique (vitamine B9): 8 μg
- Vitamine C: 92,5 mg
- Vitamine E: 1,25 mg
- Vit. K: 11,9 μg
- Calcium: 46 mg
- Fer: 0,38 mg
- Phosphore: 10 mg
- Magnésium: 20 mg
- Manganèse: 0,248 mg
- Potassium: 244 mg
- Sodium: 3 mg
- Zinc: 0,09 mg
- Royaume: Plantae
- Sous-royaume: Tracheobionta
- Division: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Sous-classe: Rosidae
- Ordre: Malpighiales
- Famille: Malpighiaceae
- Genre: Byrsonima
- Espèce: Byrsonima crassifolia (L.) Kunth (1822).
- Byrsonima: le nom du genre dérive probablement du mot grec "byrso", qui signifie "cuir", faisant allusion à l'aspect coriace de ses feuilles.
- Crassifolia: l'adjectif spécifique vient du terme latin "crassifolius-a-um" qui signifie "feuilles épaisses"
- Nanche: le nom commun "nanche" vient du mot aztèque "nan-tzin" qui représente la déesse "Tonantzin" ou "Cihuacoatl". À son tour, il vient de "nanchi" qui dérive de "nanche" qui signifie "mère".
L'espèce Byrsonima crassifolia Il est originaire de Mésoamérique et est largement distribué dans les environnements tropicaux et subtropicaux du Mexique. Il se développe sur des sols profonds, fertiles, alluviaux, sableux ou argilo-limoneux d'origine volcanique, ainsi que des sols érodés, gypse, lourds, peu aérés et peu fertiles..
Il est situé sur des pentes abruptes et caillouteuses dans des forêts tropicales de feuillus, de la même manière dans des niveaux inégaux de terres métamorphiques ou de savanes intervenues. En effet, elle est fréquente sur les terres dégradées, les jachères, les prairies et les écosystèmes de végétation secondaire ou transitionnelle issue des forêts tropicales..
Il s'adapte aux conditions de climat chaud, semi-chaud ou tempéré, avec une température moyenne de 21-28 ºC et 600-3 000 mm de précipitations annuelles. C'est une plante résistante à la sécheresse et tolère le brûlage occasionnel dans les prairies, bien qu'elle ne supporte pas les sols inondés ou mal drainés..
Il a une large distribution géographique dans toute la région tropicale du Mexique, de Tamaulipas et San Luis Potosí au Yucatán et au Quintana Roo. De même, de Sinaloa au Chiapas, étant commun dans le bassin de la rivière Balsas à travers le Pacifique jusqu'au Panama.
Sa présence est fréquente en Amérique centrale (Guatemala) et en Amérique du Sud (Colombie, Venezuela, Pérou, Bolivie, Guyane, Brésil et Paraguay), à des altitudes variables, entre 50 et 1500 mètres d'altitude. De même, il est cultivé dans le sud de la Californie, l'État de Veracruz au Mexique étant l'un des principaux producteurs de ce fruit dans la région..
Les fruits, l'écorce et les feuilles ont été largement étudiés en raison de la présence de divers principes actifs qui lui confèrent des propriétés médicinales. L'écorce de cette plante se voit attribuer des propriétés médicinales telles que antibactérienne, anti-inflammatoire, antifongique, antiparasitaire, antitussive, antitumorale, antipyrétique et astringente.
La principale utilisation médicinale de l'écorce, en décoction par voie orale, est contre la diarrhée. Cependant, il est administré avec des résultats similaires pour le traitement d'autres troubles digestifs, tels que les douleurs à l'estomac, la dysenterie, une mauvaise digestion, la bile et la constipation..
Il est efficace pour soulager les problèmes des femmes, tels que l'inflammation des ovaires, l'infection de l'utérus, en plus, il facilite l'accouchement et empêche l'avortement. À son tour, il est recommandé de guérir les affections cutanées, telles que les boutons, les boutons, la gale, les éruptions cutanées, les furoncles ou les points noirs sur le visage..
D'autres applications fréquentes sont données pour réguler le diabète, soulager les douleurs musculaires et les lombalgies, ainsi que les maladies rénales et les symptômes du rhume. En tant que tonique, il est recommandé en association avec d'autres espèces, comme l'écorce de cèdre, pour soigner les blessures et contre les morsures de serpents..
Le fruit est consommé lorsqu'il est mûr et prend une couleur jaune intense. Il a un goût entre doux et amer. En fait, le goût amer est caractéristique des drupes immatures, qui sont également comestibles..
La pulpe juteuse a une teneur élevée en protéines et en caroténoïdes, sa consommation habituelle favorise le traitement des infections gastro-intestinales et cutanées, ainsi que des maladies dégénératives. Les compresses des feuilles écrasées sont appliquées sur les plaies ou les piqûres d'insectes comme désinflammants et désinfectants..
Au Mexique, les fruits sont préparés et consommés de différentes manières, qu'ils soient frais ou transformés en boissons, glaces, desserts ou sirop. Il est même utilisé comme garniture pour les enchiladas, ou affiné avec de l'eau-de-vie pour obtenir une liqueur appelée "changunga" ou "nancite".
En Amérique centrale, notamment au Costa Rica et au Panama, les fruits sont consommés frais ou en desserts. Mélangé avec du sucre de canne, de la farine, de la fécule de maïs et du lait de maïs, on prépare un ragoût dit «de nance lourde», à haute valeur nutritionnelle..
Les drupes mûres sont mélangées au lait, consommées sous forme de jus, de boissons gazeuses ou de crème glacée, même comme dessert cuit uniquement avec de l'eau et du sucre. En revanche, le bois de cette essence est très apprécié pour la cuisson des viandes, car il lui confère une saveur et un arôme particuliers..
- ½ kilo de drupes nanche
- 3 litres d'eau
- Sucre au goût
- Peler et dénoyauter les fruits.
- Mélanger avec la moitié de l'eau.
- Filtrer et ajouter le reste de l'eau, sucrer au goût.
- Servir avec de la glace.
- ½ kilo de drupes nanche
- ½ litre d'eau
- Jus de citron
- 250 g de sucre au goût
- Faire bouillir les nanches jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- À l'aide d'une fourchette, écrasez les fruits pour séparer le noyau..
- Ajouter le sucre et le jus d'un demi citron.
- Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle prenne la consistance de la confiture..
- Laisser refroidir et servir avec des biscuits.
- 1 ½ kilos de nanche
- ½ kilo de piloncillo, panela ou papelón
- 1 morceau de cannelle
- L'eau
- Dans une casserole, faites bouillir les nanches avec la cassonade et la cannelle.
- Une fois ramolli, éteignez le feu et filtrez.
- Conserver le sirop.
- Servir les fruits dans une assiette creuse avec le sirop et décorer avec un bâton de cannelle.
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