La jacquier (Artocarpus heterophyllus), également connu sous le nom de jacquier, jack, jak, jacktree, fenne ou jacquier, est une espèce d'arbre de la famille des moracées, originaire du sud-ouest de l'Inde et probablement de la péninsule orientale de la Malaisie. Il est actuellement cultivé aux Antilles et en Amérique.
Le fruit, quel que soit son degré de maturité, est couramment utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud et du Sud-Est. C'est un fruit à l'aspect très exotique, tant par la texture que par la couleur de la croûte. Lorsque le fruit n'est pas encore ouvert, il dégage des arômes d'ananas, de banane, de mangue, d'orange, de melon et de papaye.
Les graines de jacquier ont également un usage culinaire, elles sont riches en glucides, lipides et protéines. Ils contiennent de nombreux minéraux, lignanes, isoflavones, saponines et phytonutriments.
Lorsque les graines sont torréfiées, elles sont utilisées comme une alternative à l'arôme du chocolat. Le bois de l'arbre est utilisé pour créer des instruments de musique et aussi pour fabriquer des meubles.
Index des articles
- Le jacquier est connu en médecine traditionnelle comme antiasthmatique, antidiarrhéique, anthelminthique, dans le traitement de la conjonctivite et de l'otite et dans l'élimination des verrues..
- Fournit rapidement de l'énergie grâce à la présence de sucres simples dans sa composition.
- Aide à prévenir les maladies dégénératives en raison de sa teneur en vitamines A et C. En plus des nutriments, il contient des composés phytochimiques. Ceux-ci agissent comme des antioxydants permettant à l'organisme d'éliminer les radicaux libres responsables du vieillissement cellulaire prématuré..
- Sa composition en fibres contribue au transit intestinal et, par conséquent, peut prévenir la constipation et le cancer colorectal. En améliorant le transit intestinal, une meilleure absorption des nutriments est également favorisée.
- La teneur élevée en vitamine A aide à maintenir et à améliorer la vue. Cette vitamine prévient également la cécité nocturne. Favorise le maintien d'une peau jeune et ferme.
- Le jacquier peut favoriser la production de collagène en raison de sa teneur en vitamine C. Le collagène est une protéine fondamentale pour la structure de la peau. L'association de la vitamine C et des protéines du jacquier est excellente pour apaiser les plaies cutanées.
- La vitamine C contenue dans le jacquier peut stimuler le système immunitaire et améliorer la fonction des globules blancs pour augmenter la défense naturelle du corps contre les infections. Un système immunitaire fort est la meilleure prévention contre les attaques de virus, de bactéries et de champignons.
- La présence de potassium fait du jacquier un excellent aliment pour stabiliser la tension artérielle. Sa consommation est d'une grande aide pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle.
- Le calcium du jacquier aide à renforcer les os et prévient les fractures. Il est recommandé en particulier aux personnes âgées et aux femmes ménopausées.
- Le jacquier contient du fer, ce qui peut prévenir l'anémie. L'anémie due à un faible nombre de globules rouges provoque une faiblesse et de la fatigue. Le fer est un constituant des globules rouges et assure le transport de l'oxygène vers toutes les cellules du corps.
- Le jacquier favorise le maintien d'une fonction cardiaque normale. Cela est possible à la fois en raison de leur teneur en potassium et en vitamine B6, qui protègent le cœur en contrôlant le niveau d'homocystéine..
- Avec la graine du jacquier, vous pouvez faire de la farine sans gluten, tout comme elle est fabriquée dans le sud de l'Inde. La farine de graines de jacquier est recommandée pour les patients atteints de la maladie cœliaque.
- Une glycémie élevée peut être causée par une carence en manganèse. Le jacquier fournit ce nutriment et aide donc à réguler la glycémie.
Le fruit du jacquier pousse sur le tronc de l'arbre, comme celui du cacao. Les fruits de l'arbre à pain (Artocarpus altilis) sont très similaires mais poussent sur les branches. Les deux fruits ne doivent pas être confondus, même lorsqu'ils appartiennent à la même famille.
La graine de jacquier représente 42% du fruit. Il est composé principalement d'une noix comestible (80%) et les 20% restants sont une coquille ligneuse.
100 grammes de la partie comestible du fruit fournissent 95 Kcal, 1,72 gramme de protéines, 0,64 gramme de lipides totaux et 23,25 grammes de glucides.
Comme dans tous les fruits frais, son composant le plus important est l'eau: 73,46 grammes pour cent. La fraction lipidique est composée de 0,195 g d'acides gras saturés, 0,155 gramme d'acides gras monoinsaturés et 0,094 gramme d'acides gras polyinsaturés. Le jacquier ne contient pas de cholestérol.
Parmi les glucides, les sucres totaux représentent 19,08 pour cent grammes et les fibres alimentaires 1,5 gramme. Sa teneur en minéraux est de 24 mg de calcium, 0,23 mg de fer, 29 mg de magnésium, 21 mg de phosphore, 448 mg de potassium, 2 mg de sodium et 0,13 mg de zinc.
Concernant les vitamines, 100 grammes de la portion comestible de fruit frais apportent 13,7 mg d'acide ascorbique (vitamine C), 0,105 mg de thiamine, 0,055 mg de riboflavine, 0,920 mg de niacine, 0,329 mg de vitamine B6, 0,34 mg de vitamine E, 24 µg de folates et 110 unités internationales (UI) de vitamine A.
Le jacquier peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles. Bien qu'il aide à contrôler la glycémie, il doit être consommé avec prudence dans certains cas. Par exemple, s'il est consommé de manière excessive, il peut augmenter le taux de sucre chez les patients diabétiques.
Il ne doit pas être utilisé par les personnes sous anticoagulant oral ou peu de temps après avoir reçu une greffe de tissu. Il a été rapporté que sa consommation peut diminuer la libido.
Comme aliment, il peut être utilisé vert ou mûr, frais ou dans des préparations sucrées ou salées. Il est couramment consommé dans de nombreuses régions tropicales; pains régionaux, glaces et confitures sont élaborés. Avec la peau, vous pouvez faire du tepache (boisson mexicaine fermentée).
Il est utilisé comme compagnon du repas principal et peut remplacer le riz, les légumes, la banane et autres. Le jacquier est cuit rôti, cuit au four, frit ou bouilli. Les préparations de jacquier à des fins thérapeutiques utilisent principalement les feuilles.
En tant qu'anti-asthmatique et pour traiter l'hypertension artérielle, une infusion est faite avec les feuilles de l'arbre et bu une tasse par jour.
Pour la conjonctivite, une décoction est faite avec les feuilles et deux gouttes sont appliquées sur chaque œil pendant trois jours..
Les personnes atteintes de diabète peuvent prendre l'infusion des feuilles plusieurs fois par jour.
Pour traiter la diarrhée, la résine obtenue à la base du tronc est utilisée diluée dans une cuillère à soupe d'eau salée..
Pour les verrues, le produit de la macération racinaire est utilisé localement.
Personne n'a encore commenté ce post.