Bolet est un genre de champignons Basidiomycota de la famille des Boletaceae caractérisé par un corps fructifère avec sa partie interne (contexte) des spores blanches ou jaune pâle, jaune-brun ou vert-brun et une surface lisse, un pied réticulé et une base élargie, avec un manteau qui recouvre les pores des tubes des organismes immatures.
Jusqu'à ces dernières années, les mycologues avaient inclus dans ce genre plus de 300 espèces de champignons caractérisés par la présentation de pores au lieu de feuilles dans l'hyménium. Cependant, des études récentes ont montré que le genre était polyphylétique, pour lequel il a été redéfini et la plupart des espèces ont été déplacées vers d'autres genres.
Ils sont largement répandus et forment tous des associations de type mycorhizien avec différentes espèces végétales. Ce sont des associations symbiotiques mutualistes, c'est-à-dire qu'elles rapportent des avantages à la fois au champignon et à la plante impliquée dans la relation..
Le genre compte plus de 100 espèces de champignons, dont certaines sont comestibles, tandis que d'autres ne le sont pas. Parmi les espèces comestibles, on trouve les fameux cèpes, tandis que parmi les espèces non comestibles, il y en a des vénéneuses et d'autres simplement désagréables au goût..
Les espèces comestibles ont non seulement bon goût, mais fournissent également des quantités importantes de vitamines, d'acides aminés essentiels, de minéraux, de fibres et certaines ont même des propriétés médicinales qui renforcent le système immunitaire et aident à prévenir certaines maladies..
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Les Bolet Ce sont des champignons avec un corps de fructification en forme de champignon, avec un chapeau et un pied charnus bien développés. Le chapeau est généralement petit, bien qu'exceptionnellement, il peut atteindre environ 35 centimètres de diamètre chez certaines espèces. Sa forme peut être hémisphérique chez les jeunes spécimens à convexe chez les adultes..
Une caractéristique déterminante du genre (bien qu'elle ne lui soit pas exclusive) est la présence d'un hyménium composé de tubes de couleurs claires et réunis. Les tubes, dans les organismes plus anciens, s'ouvrent vers l'extérieur à travers des pores qui présentent des formes diverses, pouvant présenter des angles ou être circulaires ou elliptiques.
Chez les organismes plus jeunes, les pores de l'hyménium sont recouverts d'un manteau. Les tubes de l'hyménium forment un tissu plus ou moins compact et généralement facile à séparer de la chair du chapeau..
La cuticule présente des couleurs variées, mais généralement nuancées, avec une texture lisse et dépourvue de traces de volve.
Le pied ou le stipe est charnu et peut mesurer jusqu'à 12 cm, mais il a généralement un peu moins de la moitié de cette longueur, et son diamètre peut aller jusqu'à 5 cm. Il est généralement réticulé et n'a pas d'anneau.
Chez certaines espèces, le stipe peut être élargi et même aussi large que le chapeau, les champignons acquérant une apparence dodue..
Habituellement, les spores sont lisses et brun jaune ou brun verdâtre..
Toutes les espèces du genre forment des associations de type ectomycorhize avec diverses espèces végétales.
Bolet est un genre de champignons Basidiomycota appartenant à l'ordre des Boletales et à la famille des Boletaceae. Les champignons de cette famille sont caractérisés par l'absence de lamelles et l'hyménium est formé par des tubes qui s'ouvrent à travers les pores..
Le genre a été décrit par Linné en 1753 pour contenir tous les champignons qui possédaient des pores au lieu de lamelles dans l'hyménium, cependant, cette caractéristique a prouvé au fil du temps qu'il ne suffisait pas de définir le genre, c'est pourquoi il était devenu un groupe polyphylétique, composé de plus de 300 espèces.
Récemment, et grâce à la biologie moléculaire et aux études phylogénétiques, le genre a été circonscrit et environ les deux tiers de l'espèce ont été réorganisés en d'autres genres.
Le genre Bolet, Au sens strict, il était donc formé par des champignons, qui en plus de présenter des pores au lieu de feuilles dans l'hyménium, les ont recouverts d'un manteau chez les organismes juvéniles et leur stipe est réticulé et élargi à la base..
Parmi les genres nouveaux et / ou ressuscités pour relocaliser les espèces exclues Bolet ce sont par exemple: Suillus, Xerocomus, Leccinum, Tylopilus, Baorangia, Buchwaldoboletus, Butyriboletus, Caloboletus, Hemileccinum. Imleria Oui Rubroboletus.
Traditionnellement, les mycologues divisaient le genre dans les sections suivantes:
Contient des espèces comestibles et au goût sucré, avec le pied réticulé sur le dessus et les pores de l'hyménium blanc, par exemple Boletus edulis, B. pinophilus, B. aereus Oui B. reticulatus.
Les espèces de cette section ont des pores jaunes et dans certaines d'entre elles, la chair devient bleue lorsqu'elle est coupée en raison de la présence d'une substance appelée boletol. Son goût est amer. Par exemple Boletus calopus Oui B. radicans.
Comme les champignons de la section Calapodes, ceux de cette section ont des pores jaunes et certains peuvent devenir bleus lorsqu'ils sont coupés, mais ce bleu est moins intense. Sa saveur est douce. Exemples: Boletus appendiculatus, B. regius Oui B. flesneri, entre autres.
Espèce aux pores jaunes très intenses, certaines capables de sécréter des balles. Le pied n'est pas réticulé. Certaines espèces peuvent virer au bleu lorsqu'elles sont touchées. Son goût et son odeur sont agréables. Parmi les espèces situées dans cette section, on trouve Boletus fragrans (actuellement Parfums Lanmaoa) O B. aemilli.
Il comprend des espèces vénéneuses, avec des pores rouges et une coiffe blanchâtre à rose, qui ne virent pas au bleu au toucher mais au coupage. Certaines des espèces de cette section, telles que Boletus satanas, ont été déplacés vers d'autres genres.
Champignons avec un pied palmé, des pores rouges et un chapeau brun coriace qui vire au bleu au toucher, mais devient ensuite noir. Par exemple, Boletus luridus, B. torosus Oui B. purpureus, entre autres.
Ils ont des pores rouges ou jaunes et un pied non réticulé, comme Boletus érythopus Oui B. queleti, par exemple.
Les espèces de Bolet Ils peuvent être classés à des fins utilitaires en deux grands groupes, comestibles et non comestibles. Les espèces comestibles comprennent certains des champignons les plus populaires dans la cuisine internationale..
Sa saveur, dans la plupart des cas, est légèrement fumée et certaines espèces dégagent également une odeur très attrayante. Boletus edulis, Principal représentant de ce groupe, il a été catalogué comme le champignon sauvage par excellence par de prestigieux chefs internationaux.
Parmi les espèces non comestibles, certaines d'entre elles sont considérées comme telles en raison de leur goût désagréable, généralement très amer. Cependant, il existe également des espèces qui présentent un certain degré de toxicité. Bien qu'il soit vrai qu'aucun d'entre eux n'est considéré comme mortel, ils peuvent provoquer un très fort inconfort intestinal.
Les espèces de Bolet ils sont adaptés pour prospérer dans différents types de sols, bien qu'ils montrent une prédilection pour les sols acides à forte teneur en humidité. Ils sont abondants dans les forêts de conifères et dans les forêts de feuillus d'espèces telles que le chêne, le hêtre et le châtaignier.
Parce qu'ils établissent des mycorhizes avec différentes espèces d'arbres, ils ne se développent pas dans les zones arides ou dans les zones montagneuses dépourvues de végétation arboricole..
Ils ont des représentants dans pratiquement tous les pays du monde, mais ils sont plus courants dans l'hémisphère nord, à la fois en Amérique, ainsi qu'en Europe et en Asie..
Toutes les espèces de Bolet établir des associations mutualistes ectomycorhiziennes avec les racines des arbres. Ce sont des associations dans lesquelles le mycélium du champignon produit un réseau d'hyphes hautement ramifié qui se développera autour des racines des arbres, formant une structure appelée manteau..
Ce manteau projette des hyphes vers les racines de la plante qui ne pénètrent pas à l'intérieur des cellules racinaires, mais poussent entre elles, formant une structure appelée réseau Hartig. Dans ce réseau, l'échange d'eau, de nutriments et d'autres substances entre les deux membres de l'association aura lieu..
Connu sous le nom de ticket de Satan, c'est l'espèce de Bolet considéré comme plus toxique. Actuellement, cette espèce a été déplacée vers le genre Rubroboletus. Consommé cru, il provoque de graves troubles gastro-intestinaux, sans en aucun cas être mortel. Après la cuisson, il perd sa toxicité mais reste indigeste.
Cette espèce est typique des régions tempérées d'Europe et probablement d'Amérique du Nord, où elle prospère de préférence dans les sols calcaires des forêts de feuillus. Il se caractérise par la présentation d'une calotte allant jusqu'à 30 cm, d'abord hémisphérique puis convexe..
Les pores de l'hyménium sont à l'origine jaunes, virant à l'orange puis au rouge à mesure que le champignon mûrit. Le pied est court et dodu en apparence, de couleur rouge qui vire au bleu au toucher.
Les espèces Rubroboletus dupainii, R. legaliae, R. lupinus, R. pulchrotinctus, R. rhodoxanthus, R. rubrosanguineus qui se trouvaient auparavant dans le genre Bolet, ils sont tous également toxiques et provoquent des troubles gastro-intestinaux.
Sa consommation produit des troubles gastro-intestinaux. Cette espèce, originaire de l'est des États-Unis et du Mexique, pousse en association mycorhizienne avec des arbres des zones boisées, comme les conifères. Il a un chapeau rouge foncé ou violet jusqu'à 12 centimètres de diamètre et est fortement convexe.
Les pores sont également rouge foncé. Le pied mesure jusqu'à 6 cm de long sur 2 de diamètre, il est presque entièrement recouvert de réticulations rouge foncé. Tous les champignons peuvent rapidement devenir bleus lorsqu'ils sont touchés ou coupés.
Actuellement appelé Imperator lutéocuprée. Il a une cuticule veloutée, de couleur jaune ou orange qui avec le temps acquiert des tons violets. Les pores sont jaunes à rougeâtres et deviennent bleus au toucher. Le pied est gonflé, réticulé rougeâtre et rouge pourpre près de la base.
Autres espèces de Bolet qui ont été déplacés vers le genre Imperator ils sont Boletus rhodopurpureus Oui Boletus torosus.
Cette espèce fait partie des champignons sauvages les plus appréciés de la haute cuisine internationale. Il reçoit plusieurs noms communs, dont le champignon porcini et le champignon citrouille. Le chapeau peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre et son long stipe peut atteindre cette même longueur.
Le chapeau est charnu, solide, de forme initialement hémisphérique puis convexe; sa coloration initiale est plus ou moins brun foncé, avec un bord plus clair, les couleurs s'assombrissent légèrement avec le vieillissement de l'organisme.
Les pores sont fermés chez les jeunes organismes et sont de couleur blanche ou légèrement grisâtre. Une fois ouverts, ils sont jaunes puis deviennent verts.
Cette espèce forme des ectomycorhizes avec des pins. Sa saveur rappelle celle des noisettes et se consomme à la fois fraîche et en conserve..
Espèce consommée crue, cuite, fraîche ou séchée, avec une odeur agréable. C'est un champignon robuste et gros, avec une calotte qui atteint 30 cm de diamètre, hémisphérique au début puis devient convexe ou quelque peu aplatie. Les marges sont plates ou légèrement incurvées.
La cuticule est lisse, très légèrement veloutée. Il ne se sépare pas facilement de la viande, sa couleur est acajou ou brun rougeâtre et il ne vire pas au bleu au toucher.
La tige peut être plus épaisse que le chapeau, en particulier chez les spécimens plus jeunes, avec une couleur jaune clair qui vire plus tard au brun rougeâtre.
Les tubes sont blancs, détachables, virant au jaune ou au vert olive. Les pores sont initialement fermés et sont de couleur blanchâtre et lorsqu'ils sont ouverts, ils acquièrent une couleur jaune verdâtre.
Cette espèce forme des mycorhizes avec différentes espèces d'arbres, principalement le pin et le hêtre..
Espèce européenne commune dans les forêts de feuillus de tout le continent, où elle forme des associations mycorhiziennes avec les chênes. Il est particulièrement abondant en France. Il reçoit le nom commun de boleto réticulé ou boleto d'été, ce dernier nom parce que les organes de fructification émergent pendant les mois d'été..
Le chapeau peut dépasser 35 cm de diamètre, recouvert d'une cuticule brun foncé uniforme et veloutée, avec un pied bulbeux et gonflé, qui peut dépasser le diamètre du chapeau, sans anneau.
La viande est blanche et épaisse, ferme et avec un arôme agréable. Cette espèce est attaquée par diverses espèces d'insectes qui se nourrissent de sa viande. Les spores sont vert olive.
Champignon au goût agréable qui pousse en Amérique du Nord, ainsi qu'en Europe centrale et méridionale. La fructification apparaît entre l'automne et l'été, dans les forêts d'espèces telles que le chêne, le châtaignier, le chêne vert, entre autres..
Le chapeau est convexe légèrement évasé, avec des mesures pouvant atteindre 20 cm de diamètre, de couleur marron foncé, tandis que le pied est plus léger et peut mesurer jusqu'à 8 cm de long sur 1,5 de diamètre..
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