Fructose, glucose et saccharose

Le fructose, le glucose et le saccharose sont différents types de sucres ou de glucides. La fructose c'est un simple sucre à six carbones avec un groupe cétone sur le deuxième carbone; la glucose c'est un simple sucre à six carbones mais avec un groupe aldéhyde sur le premier carbone. La saccharose est un disaccharide, c'est-à-dire qu'il est composé des deux monosaccharides glucose et fructose.

Ces trois sucres sont constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, ce sont donc des composés organiques. Les groupes chimiques fonctionnels qui caractérisent les glucides sont le groupe hydroxyle (-OH) et le groupe carbonyle (-C = O).

Qu'est-ce que le fructose?

Le fructose est un sucre ou monosaccharide simple, de formule C₆H₁₂OU ALORS₆. Le mot «fructose» vient du latin fructus qui signifie «fruit». Par conséquent, la plus grande source de fructose se trouve dans les fruits..

Structure chimique du fructose

La molécule de fructose est caractérisée en ce qu'elle a un groupe carbonyle sur le deuxième carbone d'une chaîne de six, c'est pourquoi elle est décrite comme une cétone et un hexose ou cétohexose.

Les monosaccharides qui ont six carbones ont tendance à former une structure cyclique, dans ce cas l'hydroxyle du carbone 5 réagit avec le carbone 2 du groupe cétone, formant un cycle à cinq côtés ou cyclopentane. Puisque le fructose cyclopentane ressemble au furane composé, il est également appelé fructofuranose.

Métabolisme du fructose

Le fructose est absorbé dans l'intestin grêle et passe dans la veine porte. Dans le foie, tout le fructose est absorbé et transformé en fructose-1-phosphate par l'enzyme fructokinase. Le fructose-1-phosphate peut alors entrer dans la voie glycolytique. Dans le métabolisme du fructose, la participation de l'hormone insuline n'est pas requise.

Lorsqu'il y a un excès de fructose dans l'apport, en particulier de la consommation de boissons sucrées, il peut également être transformé en triglycérides, de sorte que la consommation de fructose est associée à une stéatose hépatique..

Sources de fructose

Le fructose représente un tiers des sucres présents dans le miel. Cependant, le fructose contenu dans le miel se présente principalement sous la forme d'un anneau à six faces ou pyranose. Ce fructopyranose est beaucoup plus sucré que le fructofuranose.

Les fruits sont une source importante de fructose, mais nous les obtenons également dans le cadre de la molécule de saccharose, le sucre commun dans les cuisines. Le sirop de maïs utilisé comme édulcorant dans l'industrie alimentaire est composé de fructose.

Qu'est-ce que le glucose?

Le glucose est le glucide le plus abondant sur Terre. C'est un simple sucre ou monosaccharide, de formule C₆H₁₂OU ALORS₆, identique au fructose, donc les deux monosaccharides sont des isomères l'un de l'autre.

Le glucose est le composant monosaccharidique des polysaccharides de stockage: l'amidon (dans les plantes) et le glycogène (chez les animaux). Il fait également partie du polysaccharide structurel des parois cellulaires végétales (cellulose). Les plantes produisent du glucose grâce au processus de photosynthèse, du dioxyde de carbone, de l'eau et de l'énergie solaire.

Le glucose est également la source d'énergie pour la plupart des organismes hétérotrophes, à travers le processus de glycolyse.

Chez l'homme, le glucose est stocké dans le foie et les muscles sous forme de glycogène. Par contre, quand on parle de sucre dans le sang, on se réfère à la quantité de glucose qui circule dans le sang.

Structure chimique du glucose

Le glucose est caractérisé en ce qu'il a un groupe carbonyle sur le premier carbone d'une chaîne de six, c'est pourquoi il est décrit comme un aldéhyde et un hexose ou aldohexose. Il a également cinq groupes hydroxyle (-OH), il est donc également identifié comme un polyol.

Comme il a six carbones, il a tendance à former une structure cyclique en faisant réagir l'hydroxyle du carbone 5 avec le carbone 1 du groupe carbonyle, formant un cycle à six côtés ou cyclohexane. Étant donné que le glucose cyclohexane ressemble au composé pyrane, il est également appelé glucopyranose.

Métabolisme du glucose

Le glucose dans les plantes et les animaux a trois voies métaboliques:

1. Stockage.
2. Glycolyse pour obtenir l'ATP.
3. Oxydation via les pentoses pour obtenir des précurseurs biosynthétiques.

Le glucose est absorbé dans les cellules intestinales par les transporteurs membranaires et passe rapidement dans la circulation sanguine. Le métabolisme du glucose chez l'homme est régulé par les hormones pancréatiques insuline et glucagon..

L'excès de glucose sanguin chronique est ce que nous appelons Diabète.

Sources de glucose

La principale source de glucose provient des amidons contenus dans les légumes. Les amidons sont des chaînes de glucose liées; Dans le système digestif, il existe des enzymes responsables de la libération de ce glucose absorbé dans l'intestin grêle.

Le glucose libre se trouve également dans les fruits et le glucose fait partie de la molécule de lactose, qui est le sucre du lait..

Qu'est-ce que le saccharose?

Le saccharose est un disaccharide de formule C₁₂H₂₂OU ALORS_Onze, formé par l'union entre le glucose et le fructose. C'est ce que nous appelons communément le sucre de table, qui est principalement extrait de la canne à sucre ou de la betterave..

Il se forme uniquement dans les plantes et c'est le composé que les plantes utilisent pour transporter l'excès de précurseurs de sucre des feuilles vers les autres parties de la feuille..

Structure chimique du saccharose

Le saccharose a une liaison glycosidique qui se forme entre le carbone 1 du glucose et l'hydroxyle oxygène sur le carbone 2 du fructose. Il est dénommé glucopyranosyl (ɑ 1 → 2ß) fructofuranose.

Métabolisme du saccharose

Le saccharose dans le système digestif est séparé en glucose et fructose par l'action de l'enzyme sucrase-isomaltase, chacun des sucres étant absorbé par les cellules intestinales.

Sources de saccharose

Le saccharose est la forme de transport des glucides des plantes vers les organes de stockage, où il est transformé en amidon.

Le sucre de table que nous utilisons au quotidien est extrait principalement de la canne à sucre et de l'aubergine.

Teneur en glucose, fructose et saccharose dans les aliments

Voici un tableau avec les valeurs de la teneur en glucose, fructose et saccharose des différents aliments (en pourcentage de solides):

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