le fenouil (Foeniculum vulgare) est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Apiacées. Connu sous le nom d'anado, cañiguera, caramuda, cenoyo, fenojo, fleiteiro, fenollo, herbe santa ou persil, c'est une espèce aromatique naturelle du bassin méditerranéen.
C'est une plante bisannuelle ou vivace à tige dressée et striée à l'extrémité, ramifiée et surmontée d'ombelles composées composées de petites fleurs jaunes. Il se caractérise par un gros bulbe blanc qui pousse à la base de la tige à saveur d'anis d'où émergent de nombreuses feuilles filiformes..
Le fenouil est une espèce aux propriétés médicinales et culinaires largement utilisée pour l'arôme particulier de ses graines, feuilles et bulbes. Les racines ont des propriétés apéritives et diurétiques, les graines sont balsamiques, carminatives, anti-inflammatoires et activent l'écoulement du lait pendant la lactation.
Dans la cuisine, il est utilisé de manière traditionnelle depuis l'époque romaine. Il est utilisé comme vinaigrette dans les ragoûts et les soupes, offrant un agréable arôme d'anis, et les graines sont également utilisées pour faire des gâteaux, des pains et des gâteaux..
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C'est une espèce herbacée vivace à port dressé et à tige ramifiée pouvant atteindre 2 m de hauteur à l'état sauvage. Les variétés cultivées sont des plantes annuelles ou bisannuelles qui mesurent environ 60 à 80 cm de hauteur et ont une racine pivotante.
L'ensemble de la plante, composé de la tige, du bulbe, des feuilles et des fleurs, forme une sorte de rosace au sol. De cette structure émerge une tige longue et ferme, très ramifiée, de couleur vert clair avec des feuilles gainées qui se terminent par une touffe..
La tige du fenouil est dressée, en forme, cylindrique ou tubulaire, légèrement sillonnée, très ramifiée et de couleur vert clair ou blanchâtre. Sa hauteur varie, selon la variété et le port, de 60-80 cm à 2-3 m.
Les feuilles allongées et vert foncé ont les extrémités divisées en nombreuses lacinias qui ont tendance à durcir pour éviter la perte d'humidité. Ils présentent une croissance alternative et sont gainés, semblables au foin, d'où leur nom "Foeniculum".
Les minuscules fleurs jaunâtres sont situées en position terminale sur un pédoncule fin et dilaté, disposées en ombelles composées. De symétrie pentamérique, de petits pétales apparents, de gynécée bicarpellaire et de cinq étamines, ils sont généralement regroupés de 10 à 40 unités par inflorescence.
Le fruit séché indéhiscent est un schizocarpe. Il vire d'abord au vert et quand il mûrit, il vire au noir brunâtre. Il est de forme pentagonale et allongée et mesure environ 5 mm de long, mettant en évidence cinq nervures de couleur claire bien marquées.
L'analyse phytochimique de l'espèce Foeniculum vulgare a permis de déterminer la présence des terpènes camphène, dipentène, phelandrène et acide méthyl-cavicolo. Ainsi que la cétone anisique, la phencone cétone, le dipinène et le composé aromatique anéthol auquel est dû l'arôme distinctif du fenouil.
- Énergie: 30-35 kcal
- Glucides: 7,2-7,5 g
- Lipides: 0,2-0,3 g
- Protéines: 1,2-1,5 g
- Thiamine (vitamine B1): 0,01 mg
- Riboflavine (vitamine Bdeux): 0,032 mg
- Niacine (vitamine B3): 0,64 mg
- Acide pantothénique (vitamine B5): 0,232 mg
- Vitamine B6: 0,047 mg
- Acide folique (vitamine B9): 27 μg
- Vitamine C: 12 mg
- Calcium: 49 mg
- Phosphore: 50 mg
- Fer: 0,73 mg
- Magnésium: 17 mg
- Manganèse: 0,191 mg
- Potassium: 414 mg
- Zinc: 0,20 mg
- Royaume: Plantae
- Division: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Ordre: Apiales
- Famille: Apiacées
- Sous-famille: Apioideae
- Tribu: Apieae
- Genre: Foeniculum
- Espèce: Foeniculum vulgare Moulin.
- Foeniculum: le nom de genre dérive du mot latin "funiculus" qui signifie "fils" en allusion à la forme des feuilles. En revanche, certains auteurs précisent que le nom générique vient de «foenum» qui signifie foin, en raison de la subtilité de ses feuilles et de l'odeur aromatique.
- vulgaire: l'adjectif spécifique fait référence au mot latin qui signifie "commun, vulgaire ou ordinaire".
Les différentes variétés de fenouil cultivées dans le commerce ne diffèrent que par la taille et la forme, car la plupart ont un goût similaire. Les ampoules sont généralement arrondies ou presque sphériques, courtes ou allongées, ainsi que moyennes ou plus grandes..
- Armo: variété de développement précoce, bulbe robuste, arrondi, serré et de couleur blanche.
- Carmo: ampoule ronde et solide, d'apparence lisse et de couleur blanche.
- Genius: ampoule arrondie de taille moyenne et compacte.
- Sweet ou Florence: variété cultivée exclusivement dans le bassin méditerranéen.
- Pollux: bulbe arrondi et plus gros.
- Autres variétés: Romanesco ou Tiber.
L'espèce Foeniculum vulgare il est originaire du sud de l'Europe, en particulier du bassin de la mer Méditerranée où il se trouve à l'état sauvage. Il est actuellement distribué dans les zones tempérées du monde entier..
Il pousse sur des sols limoneux-sableux, meubles, légèrement caillouteux, profonds, frais et en plein soleil, du niveau de la mer à 1000 mètres d'altitude. Il est localisé en association avec d'autres espèces sauvages dans les prairies ou dans les fourrés, même sur des terrains intervenus en dehors des clôtures, des bâtiments ou des routes..
Son habitat idéal est situé le long des côtes, où prédomine un environnement chaud en raison de l'incidence plus élevée du rayonnement solaire. Cependant, on le trouve régulièrement dans les jachères, les terres agricoles abandonnées, les prairies ou les jardins, étant facilement reconnaissable à son arôme agréable.
Sauvage ou en tant que culture commerciale, il est distribué dans toute l'Asie occidentale et centrale, jusqu'au sud-ouest de l'Europe. Il est même situé aux Açores et aux îles Canaries, en Afrique du Nord, et s'est naturalisé dans des endroits comme le Japon et l'Amérique..
Dans la péninsule ibérique, c'est une espèce très commune et largement distribuée, caractéristique de la région de Murcie. De même, il est situé sur des terrains vacants ou des terrasses sur le littoral de Carthagène, San Javier et San Pedro del Pinatar.
Le fenouil, comme la plupart des légumes, des légumes verts ou des plantes aromatiques, a un faible niveau d'énergie, mais est riche en fibres et en glucides. Être un aliment idéal pour les régimes amaigrissants ou les traitements symptomatiques spécifiques.
La graine contient environ 6% d'huile essentielle "oleum foeniculi", qui est composé des composés organiques anéthol et phencone. Il contient également des sucres, des albrimines, des phytostérols, de la coumarine, du mucilage et d'autres huiles essentielles telles que l'estragole et le pinène.
Les feuilles contiennent des glucides communs, des coumarines et des huiles essentielles; dans les bourgeons certains éléments minéraux (Ca, Fe et P), fibres et vitamines (A et B3). En fait, le principal principe actif est les huiles essentielles anéthol et estragole réparties dans toute la plante, mais concentrées dans les graines..
Le minéral le plus abondant est le potassium, qui participe à l'équilibre hydrique interne et externe des cellules. Il régule également l'activité musculaire et participe à la formation et à la transmission de l'influx nerveux..
Le fenouil est riche en phytoestrogènes qui agissent comme analgésiques pour les coliques et l'intestin irritable, ainsi que les maladies liées aux reins, au foie, à la rate et aux poumons. De plus, il est utilisé pour augmenter le débit de lait, réguler les menstruations, traiter l'aménorrhée, améliorer le système digestif et comme coupe-faim..
Sinon, il est couramment utilisé pour traiter l'angine de poitrine, les brûlures d'estomac, la tension artérielle et soulager la dépression et l'anxiété. C'est un remède efficace contre l'asthme, la congestion nasale, la toux et la rétention d'eau, il est même efficace pour augmenter la libido et le désir sexuel.
Son utilisation est indiquée chez les patients cancéreux, car elle aide à régénérer le système digestif après chimiothérapie et radiothérapie. Il agit comme un antispasmodique en raison de son effet sur le muscle lisse qui tapisse le tube digestif, favorisant l'expulsion des gaz..
Le thé aux graines de fenouil est un remède efficace pour diluer l'effet causé par la morsure de serpents, d'insectes ou d'intoxication alimentaire. C'est un excellent complément alimentaire en raison de son effet diurétique qui augmente le débit urinaire. Le gargarisme soulage l'enrouement et les maux de gorge.
Le fenouil est une plante aromatique utilisée en gastronomie comme épice en raison de la saveur caractéristique de ses graines. En effet, ce complément est utilisé sec et moulu pour assaisonner les sauces, viandes et poissons, ainsi que les gâteaux et autres produits de pâtisserie..
En revanche, les feuilles et les tiges sont utilisées comme herbes aromatiques et le bulbe comme légume qui donne une saveur caractéristique aux recettes. Dans certaines régions, la tige et le bulbe constituent la matière première pour l'élaboration d'une boisson ou liqueur à saveur d'anis..
L'huile essentielle obtenue à partir de graines de fenouil est largement utilisée en médecine alternative en raison de ses propriétés thérapeutiques. Frotter le front et le dos avec de l'huile de fenouil est recommandé pour le traitement thérapeutique de la maladie d'Alzheimer.
Le jus obtenu à partir des tissus tendres est utilisé pour soulager les yeux fatigués et irrités en raison de problèmes de conjonctivite, d'orgelets ou de glaucomes. De même, le filtrage de la cuisson des graines est utilisé avec des résultats similaires en se lavant les yeux plusieurs fois par jour.
Un cataplasme fait de feuilles bouillies et écrasées placé sur l'abdomen agit comme un analgésique dans le ventre. En revanche, diluer la cuisson d'un litre d'eau avec 50 grammes de fruits dans l'eau du bain procure un effet relaxant au corps.
Le frottement du cuir chevelu avec une infusion concentrée de feuilles séchées renforce les cheveux et aide à prévenir la chute des cheveux. Les problèmes de mauvaise haleine ou d'halitose se dissipent lors de la mastication des graines de fenouil après avoir mangé de la nourriture.
Le fenouil se multiplie par graines de la mi-automne au début du printemps, selon les conditions climatiques de chaque région. Habituellement, 5 à 8 kg / ha de semences sont utilisés à une densité de 0,30 à 0,40 m entre les plants et de 0,70 m entre les lignes..
Cette culture nécessite suffisamment d'espace pour croître et se développer, elle nécessite donc un sol profond, meuble et bien drainé. De plus, il a besoin d'un sol à haute teneur en matière organique, qui peut être fourni à l'aide de compost ou de vers de terre..
Les semis peuvent être effectués directement ou à travers des pépinières dans les régions à climat défavorable. En serre, une température constante de 20 ° C permet aux graines de germer 8 à 10 jours après le semis..
Dans les régions au climat chaud ou tempéré, il est recommandé de semer pendant les mois de février ou mars. Dans les climats froids, il est conseillé d'établir des pépinières dans des conditions contrôlées pour une transplantation ultérieure, ou de procéder à un semis tardif..
Dans les zones où des pépinières ont été établies, les plants seront prêts à être transplantés à l'endroit définitif un mois après le semis. Avant de semer, il est recommandé de préparer le terrain, d'appliquer du compost et de l'eau correctement jusqu'à laisser une couche meuble et humide.
Les plants sont soigneusement enlevés et placés sur le site de semis, en prenant soin de ne pas endommager la tige ou les racines. Ils sont recouverts d'une couche de terre meuble et un arrosage doux est appliqué, en maintenant une densité de 25 à 35 cm entre les plantes..
Le buttage ou l'accumulation de terre à la base de la tige est effectué 21 à 28 jours après le repiquage. Ce travail consiste à accumuler de la terre à la base des tiges pour favoriser la croissance du bulbe, une fois fait il est pratique d'arroser doucement.
La culture se développe efficacement avec des températures moyennes entre 15-25 ºC, étant sensible aux climats très chauds ou trop froids. D'autre part, c'est une plantation qui nécessite des espaces ouverts, elle a donc besoin d'une exposition au soleil pour une meilleure croissance..
Le fenouil est sensible au déficit hydrique, il nécessite donc des arrosages fréquents et relativement abondants, évitant de garder le sol sec pendant longtemps. Il est conseillé d'utiliser l'irrigation goutte à goutte pour mieux profiter de l'eau et maintenir une humidité constante dans la terre.
La récolte des feuilles et du bulbe peut se faire 75 à 90 jours après le semis. Les feuilles sont coupées à la base de la tige avec des ciseaux propres et désinfectés, plus tard les feuilles repoussent.
Dans le cas de la culture du bulbe, il est recommandé de couper les tiges régulièrement pour favoriser la croissance et le développement du bulbe. Dans une période d'environ 90-100, vous pouvez récolter les bulbes.
La chenille de cet insecte lépidoptère est extrêmement polyphage et se nourrit principalement du cou et des feuilles de la plante. Le plus de dégâts sont causés par les chenilles matures qui dévorent rapidement les feuilles, tandis que les jeunes larves percent les pousses tendres..
Papillon de la famille des Noctuidae dont le stade larvaire affecte le cou des plantules et provoque le flétrissement général de la plante. En effet, les dégâts se produisent au niveau du lit de semence, les larves rongent la tige et font tomber les plants..
Les pucerons sont des insectes très polyphages, causant des dommages à diverses cultures. Chez le fenouil, ce ravageur aspire la sève par la perforation de ses tissus, ils ont tendance à déformer les feuilles et à provoquer un affaiblissement total de la plante..
Maladie causée par un champignon ascomycète, phytopathogène et nécrotrophique qui attaque diverses cultures horticoles et plantes sauvages. Les symptômes se manifestent par une lésion recouverte de moisissure blanche à la base de la tige qui provoque un flétrissement et une pourriture ultérieure..
Botrytis cinerea c'est un champignon nécrotrophique qui tue son hôte pour obtenir tous les nutriments dont il a besoin. L'infection se manifeste initialement par des taches brunes de tissu nécrotique humide sur le feuillage qui se propage rapidement dans toute la plante..
Les infections se produisent généralement dans les plantes faibles qui souffrent d'un certain type de stress causé par un excès d'humidité ou des changements soudains de température. Les principaux symptômes surviennent au niveau de la pépinière, la pourriture des racines arrête la croissance et les plantes tombent..
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