le kaki est le fruit d'un arbre à feuilles caduques appartenant au genre Diospyros de la famille des Ebénacées et de l'ordre des Ericales. Connu sous le nom de kaki, kaki, kaki, kaki japonais, lodoñero, lotus japonais, bois de rose, persimoine, persimon ou sapote d'arbre, c'est une espèce originaire de Chine et du Japon.
Le fruit est une baie comestible de couleur rouge, orange ou jaune, à la peau lisse et brillante. La pulpe du fruit est dure, rugueuse et a un goût astringent lorsqu'elle est immature. Cependant, à maturité, il est de texture fine et très sucré..
C'est un arbre à couronne dense et à croissance lente dans sa phase initiale de développement qui peut atteindre 10-12 m de hauteur. Le fruit est de forme globulaire, semblable à la tomate, peau lisse et fine, texture ferme en bouche, diamètre moyen de 7 cm et poids de 80 à 250 g.
Il existe plus de 700 espèces du genre Diospyros qui se différencient entre autres par l'astringence de leurs fruits avant leur maturation physiologique. Le plus cultivé est le Diospyros kaki d'origine asiatique, Diospyros virginiana d'origine américaine et Diospyros lotus cultivé comme un modèle.
Le caquilero est cultivé principalement pour la consommation fraîche de ses fruits en raison de la forte teneur en vitamines A et C, en lycopène et en fibres. Malgré l'astringence de certaines variétés, c'est un aliment très nutritif qui est utilisé dans les soupes, salades, purées ou sauces, il possède également des propriétés astringentes et laxatives.
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Les espèces fruitières du genre Diospyros Ils sont originaires d'Asie, plus précisément de Chine, du Japon et de Corée, où ils sont cultivés depuis le 8ème siècle. Il a ensuite été introduit comme culture commerciale en Espagne, en France, en Italie et aux États-Unis au milieu du XIXe siècle..
Dans sa zone d'origine, plus de 900 variétés sont connues et sa culture est référencée depuis 3000 ans. Dans les pays occidentaux, il a d'abord été cultivé comme plante ornementale et pour la qualité de son bois, bien qu'il ait ensuite été planté en raison des propriétés nutritionnelles de ses fruits..
Arbre à tronc court et à cime ouverte, peu ramifié avec une prédominance de dominance apicale, portant pyramidal au début et sphéroïdal chez les plantes adultes. Dans des conditions sauvages, il peut atteindre 10-12 m de hauteur et en culture, des tailles de 5 à 6 m de hauteur sont manipulées..
Les jeunes tiges sont tomenteuses plus tard et deviennent rugueuses et légèrement fissurées. Le bois est sombre, très compact et lourd. La productivité la plus élevée est atteinte à 15-20 ans, bien qu'à 50 ans, ils maintiennent une production constante.
Les feuilles sont simples avec des limbes ondulés, des marges entières et légèrement pétiolées, souvent perdues avant la maturation des fruits. Avec des veines évidentes, elles sont vertes, un peu poilues sur la face inférieure et certaines variétés deviennent oranges ou rouges à l'automne..
La taille et la forme des feuilles dépendent de chaque variété, de l'âge de la plante, de la position et du type de branches. Cependant, ils sont généralement elliptiques ou ovales, avec des extrémités pointues et plus longs que larges..
Il est caractérisé par un système reproducteur particulier, il peut être dioïque avec des fleurs mâles et femelles sur des pieds différents, ou monoïque avec des fleurs mâles et femelles sur le même pied. De plus, il peut être hermaphrodite avec des fleurs pleines.
Ils sont généralement monoïques, avec des inflorescences groupées de 3 à 5 fleurs et disposées en position axillaire sous les feuilles. À l'heure actuelle, des arbres hermaphrodites ou femelles sont plantés, caractérisés par leurs grandes fleurs aux pétales crème clair ou verdâtres..
Le fruit est une baie quadrangulaire ou ovale très caractéristique avec un poids moyen de 200 à 300 g. L'aspect lisse et brillant de la croûte peut varier dans les tons de rouge, d'orange et de jaune, elle présente un calice persistant indispensable à la maturation des fruits..
La pulpe est très astringente avant maturation, lorsqu'elle acquiert une saveur douce et agréable, avec une texture gélatineuse et douce. Les graines mûres ont tendance à sécréter un acétaldéhyde qui réagit avec les tanins responsables de l'astringence provoquant le brunissement de la pulpe..
- Royaume: Plantae
- Division: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Ordre: Ericales
- Famille: Ebénacées
- Sous-famille: Ebenoideae
- Genre: Diospyros L., 1753
- Diospyros: le nom du genre vient du grec "Dieu"qui signifie" divin "et" Spyros "qui signifie" nourriture ", dans les temps anciens son fruit était considéré comme la nourriture des dieux.
- kaki: l'adjectif spécifique correspond au nom commun utilisé au Japon pour identifier l'espèce représentative du genre.
- Cargillia R. Br.
- Cavanillea Desr.
- Ebenus Kuntze
- Embryoptéris Gaertn.
- Guaiacana Duhamel
- Idesia Scop.
- Maba J. R. Forst. Et G. Forst.
- Mabola Raf.
- Macreightia A. DC.
- Noltia Thonn.
- Paralea Aubl.
- Pimia Semble.
- Rhaphidanthe Hiern et Gürke
- Ropourée Aubl.
- Royena L.
- Tetraclis Le fer.
- Diospyros acreana Cavalcante
- Diospyros acris Hemsl.
- Diospyros acuta Thwaites
- Diospyros ambigu Évent.
- Diospyros amplexicaulis Lindl. Et Paxton
- Diospyros artanthifolia Marché. ex Miq.
- Diospyros assimilis Bedd.
- Diospyros australis L. ex Jacks.
- Diospyros bambuseti Fletcher
- Diospyros bolivien Rusby
- Diospyros canaliculata De Wild.
- Diospyros canomoi A. DC.
- Diospyros caribaea (A. DC.) Standl.
- Diospyros celebica Bakh.
- Diospyros chloroxylon Roxb.
- Diospyros ciliata Raf.
- Diospyros crassiflora H. Perrier
- Diospyros confertifolia (Fer) Bakh.
- Diospyros conzattii Standl.
- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F.White
- Diospyros crassinervis, (Krug et Urb.) Standl.
- Diospyros digyna Jacq.
- Diospyros décolorer Willd.
- Diospyros ebenaster Retz.
- Diospyros ebenum J. Koenig et Retz.
- Diospyros fasciculosa F. Muell.
- Diospyros feminina Buch. - Jambon. ex A. DC.
- Diospyros fischeri Gürke
- Diospyros glauca Rottler
- Diospyros hayatai Odash.
- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.
- Diospyros insularis Bakh.
- Diospyros kaki L.
- Diospyros klaineana Pierre et A. Chev.
- Diospyros kurzii Le fer.
- Diospyros lancifolia Roxb.
- Diospyros letestui Pellegr.
- Diospyros lotus Lour.
- Diospyros mabacea F. Muell.
- Diospyros macrocalyx A. DC.
- Diospyros majeur (G. Forst.) Bakh.
- Diospyros maritima Blume
- Diospyros marmorata R. Parker
- Diospyros melanoxylon Hassk.
- Diospyros mespiliformis Hochst.
- Diospyros miaoshanica S. K. Lee
- Diospyros multiflora mur.
- Diospyros pavonii (A. DC.) J. F. Macbr.
- Diospyros pentamera (Woods et F. Muell.) F. Muell.
- Diospyros pterocalycina Saint-Lag.
- Diospyros sanza-minika A. Chev.
- Diospyros sandwicensis (A.DC.) T. Yamaz.
- Diospyros siamang Bakh.
- Diospyros subrotata Le fer
- Diospyros tétrasperma Sw.
- Diospyros texana Scheele.
- Diospyros trichophylla Alston
- Diospyros ulo Merr.
- Diospyros villosa (L.) De Winter
- Diospyros virgata (Gürke) Brenan
- Diospyros virginiana L.
Les principales espèces du genre Diospyros dont le fruit est cultivé et consommé commercialement diffèrent par le goût et la taille du fruit.
- Diospyros kaki (Kaki de Chine): la variété la plus cultivée, consommée fraîche ou cuite dans différentes présentations. De couleur jaune, orange ou rouge et de pulpe juteuse, il mesure 3-9 cm de diamètre et pèse 80-250 g. Contient des tanins qui lui donnent une saveur astringente.
- Diospyros lotus (Kaki du Japon): semblable au kaki de Chine, il est cultivé pour une consommation fraîche en Extrême-Orient et en Italie.
- Diospyro virginiana (Kaky américain ou kaki de Virginie): les fruits mesurent 2 à 5 cm de diamètre et sont de couleur jaunâtre ou orange. Sa culture est rare, elle ne se trouve qu'à l'état sauvage et est utilisée comme patron en raison de sa grande adaptabilité.
Le kaki est originaire d'Asie du Sud-Ouest, en particulier de Chine, du Japon, de Corée et de Malaisie, mais est actuellement distribué dans le monde entier. Les principaux pays producteurs avec la plus forte production de kg de fruits par hectare sont la Chine, le Japon, les États-Unis, l'étain et l'Italie.
La plupart des espèces sont adaptées aux conditions tempérées et tropicales, étant sensibles aux gelées occasionnelles au printemps. Il nécessite des étés chauds avec une forte incidence de rayonnement solaire et de préférence de longues journées qui favorisent la défoliation avant la maturation des fruits..
Son système racinaire est sensible à l'engorgement ou à l'engorgement, il nécessite donc des sols poreux avec un bon drainage. En effet, il s'adapte aux sols argilo-limoneux et sablo-limoneux d'origine calcaire, fertiles, profonds, à forte teneur en matière organique et bien drainés..
Les variétés commerciales sont classées en fonction de leur astringence pendant la récolte, comme «astringentes» et «non astringentes». Les variétés astringentes ont une plus grande présence de tanins, sont les plus anciennes et nécessitent une maturation complète pour la consommation.
Parmi les astringents, se distinguent les variétés appelées Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi et Tomatero. Sa pulpe est douce et gélatineuse, semblable à la confiture. Ils sont plus délicats, peu tolérants à la manipulation post-récolte.
Quant aux variétés non astringentes, la pulpe est de texture ferme et elles sont actuellement les plus consommées au monde. Certaines variétés, telles que Fuyu, Sharon et Sharoni, ont une dureté similaire à celle des pommes.
Variété astringente largement cultivée en Europe, principalement en Espagne en raison de la qualité exceptionnelle de ses fruits. Sa particularité repose sur ses caractères agronomiques, ses propriétés organoleptiques (arôme, saveur, couleur, taille et forme) et sa capacité après récolte..
Deux types sont produits commercialement de la variété Rojo Brillante. D'une part, le "White Persimmon" ou "Classic", récolté à maturité commerciale et traité en chambre d'éthylène. L'autre, dit "Hard Persimmon" ou "Persimon®", est également récolté à maturité commerciale mais traité en chambre CO.deux pour éliminer l'astringence.
Variété astringente d'origine espagnole, plante vigoureuse au port ouvert et très productive. Le fruit est de taille moyenne, arrondi et légèrement aplati, mûr est de couleur rouge-orange, avec une pulpe juteuse et très sucrée..
Variété astringente similaire à la variété de tomate, mais avec des fruits plus épais et plus succulents. Il n'est pas très résistant à la manipulation et au transport, et très sensible à l'incidence des ravageurs..
Variété astringente de taille moyenne, forme aplatie, excellente qualité gustative et maturation tardive. Il est commercialisé sous le nom de kaki dur une fois que l'astringence a été supprimée. Le fruit a une peau solide qui favorise la manipulation après récolte. Il est cultivé en Andalousie et en Israël.
Variété non astringente en raison de l'absence de tanins dans ses fruits, qui peut être consommée directement dans n'importe quel état de maturité. Dans des conditions sauvages, il ne produit que des fleurs femelles, de sorte que ses fruits sont produits par la parthénocarpie et manquent de graines.
Variété non astringente obtenue à partir du croisement de plusieurs variétés jusqu'à l'élimination de l'astringence chimique. Les fruits rouges à la saveur délicate peuvent être consommés dans n'importe quel état grâce à la fermeté de leur pulpe..
Le fruit kaki est une source de vitamine C et de provitamines A (β-cryptoxanthine), une substance qui une fois dans l'organisme se transforme en vitamine A. De son côté, la teneur en vitamine C contribue pour 40 à 45% de l'apport quotidien recommandé pour ce supplément vitaminique.
Il contient également un pourcentage important de glucides (16%), principalement du glucose et du fructose. De la même manière, il contient des pectines et des mucilages ou fibres solubles, des éléments qui donnent de la consistance à la pulpe de kaki et une quantité appropriée de fibres insolubles..
Les pectines et les mucilages ont la capacité de retenir l'eau, ce qui favorise le transit et le dépôt des matières fécales dans le tractus intestinal. Il contient également des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore, des caroténoïdes responsables de la couleur du fruit et des composés phénoliques tels que les tanins..
En effet, ses propriétés astringentes et laxatives sont dues à la présence de tanins qui varient en fonction de la maturation du fruit. Les fruits verts sont astringents en raison de la forte concentration de tanins, cependant, lorsqu'ils sont mûrs, ils deviennent un laxatif, car les tanins ont diminué.
- Énergie: 70-75 kcal
- Glucides: 18-20 g
- Protéines: 0,5-0,7 g
- Lipides totaux: 0,3 g
- Fibres: 1,6-3,6 g
- Eau: 82-85 g
- Calcium: 8 mg
- Phosphore: 22 mg
- Fer: 0,24 mg
- Magnésium: 9,5 mg
- Manganèse: 0,34 mg
- Potassium: 190 mg
- Sélénium: 0,6 μg
- Sodium: 4 mg
- Zinc: 0,11 mg
- Rétinol (vitamine A): 158 mg
- Thiamine (vitamine B1): 0,03 mg
- Riboflavine (vitamine Bdeux): 0,04 mg
- Niacine (vitamine B3): 0,3 mg
- Vitamine B6: 0,1 mg
- Acide folique (vitamine B9): 7 mg
- Vitamine C: 16 mg
- Vitamine E: 0,73 mg
- Vitamine K: 2,6 mg
- b-carotènes: 253 mg
La culture commerciale est implantée dans un véritable cadre de forme rectangulaire de 5 à 6 m entre les plantes. Grâce à cet arrangement, on obtient des arbres à tige dressée, de taille moyenne, une bonne production, une récolte facile et une excellente utilisation de la terre..
Après la plantation, l'incorporation de suffisamment d'engrais organiques ou d'engrais qui fournissent des éléments nutritifs à la plante doit être prise en compte. Le désherbage est essentiel dans la première phase de développement, ainsi qu'un arrosage fréquent en fonction de la texture et des caractéristiques du sol..
La culture du caquilero ne nécessite pas de taille de formation ou d'éclaircie, en raison de sa croissance apicale, il serait contre-productif car il peut éliminer les boutons floraux et les fruits. Seul l'assainissement ou la taille d'entretien est recommandé après la fructification pour éliminer les branches cassées ou malades..
Pour la récolte, il est nécessaire d'établir le degré de maturité que les fruits peuvent atteindre, en raison de la présence de tanins qui apportent une saveur particulière. Cependant, il existe des méthodes artificielles qui permettent aux fruits de mûrir et d'éliminer la présence de substances pouvant affecter leur qualité organoleptique..
L'un des avantages de la culture du caquilero est sa rusticité et sa faible incidence de ravageurs ou de maladies d'importance économique. Cependant, certains dommages causés par des champignons phytopathogènes ont été signalés Armillaria mellea Oui Botrytis cinerea.
Champignon macroscopique multicellulaire qui agit comme agent pathogène de certains arbres fruitiers. Il affecte l'écorce et le bois du tronc, ainsi que la pourriture du système racinaire due à l'attaque biochimique du champignon.
Champignon phytopathogène considéré comme l'agent causal de la pourriture grise ou de la moisissure grise. Elle affecte principalement les feuilles, les bourgeons, les pousses et les fruits tendres des plantes faibles ou affectées par les changements de l'environnement..
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