Lactobacillus C'est un genre de bactéries composé d'une série d'espèces bénéfiques présentant un intérêt particulier pour l'industrie. Mot Lactobacillus vient de «lactis», qui signifie lait, et de «bacille», qui signifie petits bacilles.
Le genre a été classé en fonction de la caractéristique phénotypique du type de fermentation effectuée. La base physiologique de cette classification est la présence des enzymes fructose 1 et 6 diphosphate aldolase et phosphocétolase, qui jouent un rôle clé dans le métabolisme homo ou hétéro fermentatif des hexoses et des pentoses respectivement..
Ses propriétés fermentatives et ses produits métaboliques font des bactéries du genre Lactobacillus sont parmi les premiers organismes utilisés par l'homme pour la production alimentaire.
Ils sont également utilisés pour leur conservation, en inhibant l'invasion par d'autres micro-organismes responsables de maladies d'origine alimentaire..
Le genre Lactobacillus il est devenu un élément essentiel de l'alimentation moderne et des nouvelles technologies industrielles, en raison de l'intérêt pour ses effets bénéfiques et ses propriétés fonctionnelles.
Index des articles
Ces bacilles sont généralement non mobiles, mais certaines espèces sont mobiles en raison de flagelles péritriches. Ils sont Gram positifs, cependant, s'il y a des bactéries mortes, ils se colorent en rouge, donnant une image de Gram variable en présence de coloration de Gram..
Ils ne sporulent pas et certaines souches ont des corps bipolaires qui contiennent probablement du polyphosphate.
Les Lactobacilles homofermentaires ont des granules internes révélés par une coloration de Gram ou une coloration au bleu de méthylène..
Pour le diagnostic et l'identification de l'espèce, la méthode la plus utile est la réaction en chaîne par polymérase (PCR)..
La paroi cellulaire du genre Lactobacillus, observée au microscope électronique, est typiquement Gram positive, elle contient des peptidoglycanes (mureins) de type Lysine-D-Asparagine de divers chémotypes..
Cette paroi contient également des polysaccharides liés au peptidoglycane par des liaisons phosphodiester, mais ne possède que des acides teichoïques associés chez certaines espèces..
Il contient également de grands mésosomes qui caractérisent ce genre.
La plupart n'ont pas d'activité protéolytique ou lipolytique dans les milieux contenant des protéines ou des graisses..
Cependant, certaines souches peuvent présenter une légère activité protéolytique due aux protéases et peptidases liées ou libérées par la paroi cellulaire, ainsi qu'une faible activité lipolytique due à l'action des lipases intracellulaires..
Ils ne réduisent normalement pas les nitrates, mais certaines espèces le font lorsque le pH est supérieur à 6,0.
Les lactobacilles ne liquéfient pas la gélatine et ne digèrent pas la caséine. Ils ne produisent pas non plus d'indole ou de sulfure d'hydrogène (HdeuxS), mais la plupart produisent de petites quantités d'azote soluble.
Elles sont négatives pour la catalase, bien que certaines souches produisent l'enzyme pseudocatalase qui décompose le peroxyde d'hydrogène.
Ils sont cytochrome négatifs, en raison de l'absence de porphyrines et présentent une réaction benzidine négative.
Ils poussent bien en milieu liquide, où ils précipitent rapidement après la fin de la croissance, donnant naissance à un sédiment mou, granuleux ou visqueux, sans formation de biofilms..
Les lactobacilles ne développent pas d'odeurs typiques lorsqu'ils sont cultivés dans des milieux communs, mais ils contribuent à modifier le goût des aliments fermentés, produisant des composés volatils tels que le diacétyle et ses dérivés, et même du sulfure d'hydrogène (HdeuxS) et amines dans le fromage.
Les lactobacilles ont besoin de glucides comme sources de carbone et d'énergie. Aussi acides aminés, vitamines et nucléotides.
Les milieux de culture de lactobacilles doivent contenir des glucides fermentescibles, de la peptone, un extrait de viande et un extrait de levure.
Encore mieux s'ils sont complétés avec du jus de tomate, du manganèse, de l'acétate et des esters d'acide oléique, en particulier Tween 80, car c'est stimulant et même essentiel pour de nombreuses espèces.
Les espèces du genre Lactobacillus poussent bien dans des milieux légèrement acides, avec un pH initial de 6,4 à 4,5 et un développement optimal entre 5,5 et 6,2. et diminue sensiblement dans les milieux neutres ou légèrement alcalins.
Les lactobacilles sont capables d'abaisser le pH du substrat là où ils sont inférieurs à 4 grâce à la formation d'acide lactique.
De cette manière, ils empêchent ou au moins réduisent considérablement la croissance de presque tous les autres micro-organismes concurrents, à l'exception de celle des autres bactéries lactiques et levures..
La plupart des souches de Lactobacillus ils sont principalement aérotolérants; une croissance optimale est obtenue dans des conditions microaérophiles ou anaérobies.
On sait qu'une augmentation de la concentration de COdeux (environ 5% ou jusqu'à 10%) peuvent stimuler la croissance, en particulier à la surface du support.
La plupart des lactobacilles sont mésophiles (30-40 ° C), avec une limite supérieure de 40 ° C. Bien que leur plage de températures de croissance se situe entre 2 et 53 ° C, certaines poussent en dessous de 15 ° C ou 5 ° C et il existe des souches qui poussent à des températures basses, proches du point de congélation (par exemple, celles qui habitent la viande et le poisson congelés).
D'autre part, il y a les lactobacilles "thermophiles", qui peuvent avoir une température limite supérieure de 55 ° C et ne pas pousser en dessous de 15 ° C..
Ces microorganismes manquent de systèmes cytochromes pour effectuer la phosphorylation oxydative et n'ont pas de superoxyde dismutases ou de catalases..
Les membres de ce genre transforment le glucose et les hexoses d'aldéhyde similaires en acide lactique par homofermentation ou en acide lactique et d'autres produits finaux supplémentaires tels que l'acide acétique, l'éthanol, le dioxyde de carbone, l'acide formique et l'acide succinique par hétérofermentation..
Les lactobacilles sont sensibles à la plupart des antibiotiques actifs contre les bactéries Gram-positives. Il a été possible d'étudier la sensibilité des lactobacilles intestinaux aux antibiotiques utilisés comme additifs alimentaires.
Les lactobacilles peuvent être trouvés dans les produits laitiers, les fromages, les céréales, la viande ou les produits de la pêche, les sources d'eau, les eaux usées, les bières, les vins, les fruits et jus de fruits, le chou et d'autres légumes fermentés tels que: l'ensilage, les masses acides et les pulpes.
Ils font également partie de la flore normale de la bouche, du tractus gastro-intestinal et du vagin de nombreux animaux à température stable, y compris l'homme..
Ils peuvent également être trouvés dans des habitats secondaires tels que les engrais organiques..
Domaine: Bactéries
Division: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordre: Lactobacillales
Famille: Lactobacillacées
Genre: Lactobacillus.
Les bacilles mesurent environ 2 à 6 μ de long. Ils peuvent parfois être vus avec des extrémités arrondies. Sa distribution dans l'espace peut être isolée ou en chaînes courtes. Certains forment des palissades.
Ils sont Gram positifs lorsqu'ils sont colorés avec la coloration de Gram.
Les Lactobacillus ont du peptidoglycane dans leur paroi cellulaire et aussicontiennent une couche de polymère secondaire (SCWP), constituée d'acides teichoïque, lipotéichoïque, lipoglycane, teicuronique.
De nombreuses espèces du genre Lactobacillus ont dans leurs enveloppes une couche supplémentaire de protéines appelée couche S ou couche de surface (couche S &).
Au sein de ce genre se trouvent des espèces telles que L. acidophilus, L. brevis, L. crispatus, L. gasseari, L. helveticus, L. kefir entre autres.
Les colonies de Lactobacillus sur supports solides, ils sont petits (2-5 mm), convexes, lisses, avec des marges entières, opaques et sans pigments.
Certaines souches peuvent présenter une coloration jaunâtre ou rougeâtre. La plupart ont des colonies rugueuses, tandis que d'autres, comme Lactobacillus confusus, avoir des colonies visqueuses.
Le genre Lactobacillusil est bénéfique pour la santé humaine et animale.
Les avantages sont énumérés ci-dessous:
Par exemple, Lactobacillus GG, semblent produire des substances antimicrobiennes actives contre diverses bactéries telles que E. coli, Streptococcus, Clostridium difficile, Bacteroides fragilis Oui Salmonella.
Ces substances sont des composés aromatiques tels que le diacétyle, l'acétaldéhyde, la reutérine, les enzymes bactériolytiques, les bactériocines, entre autres..
La pathogénicité des lactobacilles est rare, bien que récemment certains processus infectieux aient été signalés chez l'homme où ces micro-organismes ont été trouvés impliqués..
Ceux-ci comprennent les caries dentaires, les maladies vasculaires rhumatismales, les abcès, la septicémie et l'endocardite infectieuse, causés par L. casei subsp. rhamnosus, L. acidophilus, L. plantarum et occasionnellement Lactobacillus salivarius.
Cependant, les bases biochimiques d'une telle pathogénicité sont encore inconnues..
Tableau: Types d'infections causées par diverses espèces du genre Lactobacillus
Personne n'a encore commenté ce post.