Lactobacillus plantarum C'est une bactérie catalase négative à Gram positif, en forme de bâtonnet court. Il est également hétérofermentaire facultatif, aérobie facultatif et anaérobie. Ils se trouvent dans de nombreuses niches environnementales et font partie du microbiote du tractus gastro-intestinal de l'homme et d'autres animaux..
Il appartient au groupe des bactéries lactiques (LAB). Il s'agit d'un groupe fonctionnel qui comprend des bactéries qui produisent de l'acide lactique comme principal produit métabolique de la fermentation des glucides..
Il a diverses applications, principalement dans la fermentation des aliments pour obtenir des produits tels que les yaourts, les fromages, les cornichons, les saucisses et l'ensilage, entre autres..
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Lactobacillus plantarum C'est une bactérie à Gram positif, non sporulée et catalase négative. Il est tolérant aérobie et anaérobie facultatif. Il a une faible teneur en G-C. Il est capable de croître à une température comprise entre 15 et 45 ° C. Tolère des valeurs de pH comprises entre 4 et 9.
Cette bactérie est capable de produire de l'acide lactique par fermentation du glucose en utilisant une voie métabolique appelée EMP. La fermentation des hexoses par cette voie métabolique produit des acides D- et L-lactiques.
L. plantarum il fermente au moins 10 types de glucides, dont le mannitol, le ribose et le saccharose, à plus de 90%. L'arabinose et le xylose sont fermentés entre 11 et 89%.
Lactobacillus plantarum a été décrit pour la première fois par Orla-Jennsen en 1919, l'appelant Streptobacterium plantarum. Plus tard, Pederson (1936) l'a transféré dans le genre Lactobacillus. Taxonomiquement, il est situé dans le phylum Firmicutes, classe Bacilli, ordre Lactobacillales, et la famille Lactobacillaceae.
Fonctionnellement, il est inclus parmi les bactéries lactiques (BAL) et est généralement reconnu comme sûr (GRAS). GRAS est une désignation accordée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis d'Amérique du Nord..
Ce rendez-vous est donné aux substances dont l'ajout aux aliments est considéré comme sûr par les experts. GRAS sont exemptés de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques de ce pays.
Le genre Lactobacillus Il est divisé en trois groupes (A, B et C). Lactobacillus plantarum Il fait partie du groupe B. Ce groupe abrite des espèces hétérofermentaires facultatives, capables de produire de l'acide lactique par fermentation du glucose. De plus, il appartient à un complexe d'espèces qui porte son nom et qui contient quatre autres espèces.
Lactobacillus plantarum c'est un microorganisme en forme de bâtonnet aux extrémités arrondies. Elle mesure environ 0,9 à 1,2 µm de largeur sur 1,0 à 8,0 µm de longueur. Il peut pousser solitaire ou former de courtes chaînes.
Sa paroi cellulaire est riche en peptidoglycanes et ne possède pas de membrane cellulaire externe. Il a une faible proportion de G-C et son génome est supérieur à celui du reste des représentants du groupe des bactéries lactiques.
Sur son chromosome circulaire, il contient 3 308 274 paires de bases. Il a trois plasmides, appelés pWCFS101, pWCFS102 et pWCFS103.
Lactobacillus plantarum Il a une large gamme d'applications dans l'industrie alimentaire en tant que culture de départ et en tant que conservateur. Récemment, son utilisation comme probiotique et dans la fermentation des produits laitiers a augmenté. Son utilisation dans la production de vins, de produits carnés et de légumes fermentés a également été augmentée..
Cette bactérie est facile à cultiver et est considérée comme un probiotique sûr. Peut supprimer un grand nombre de micro-organismes pathogènes des produits alimentaires.
Il est utile contre les maladies qui peuvent nuire aux humains. Il a également montré un effet positif sur la santé, la survie et la prise de poids des porcelets pendant le sevrage..
Lactobacillus plantarum Il est utile dans le traitement de la diarrhée, il aide également à réduire la concentration de cholestérol total et de cholestérol LDL dans le sang. Chez les patients souffrant d'intestin irritable, il aide à réduire les symptômes tels que la douleur et les flatulences.
Il pourrait avoir un effet préventif sur les symptômes gastro-intestinaux plus légers lors d'un traitement antibiotique. Les résultats préliminaires montrent qu'il stimule le système immunitaire spécifique chez les enfants exposés congénitalement au virus de l'immunodéficience humaine (VIH).
Des tests de laboratoire sur des souris montrent que l'administration de souches lyophilisées de la bactérie permet de les protéger contre l'infection par le virus de la grippe H1N1. Cela se produit parce que les bactéries stimulent la production d'interféron de type I par les souris..
Lactobacillus plantarum Il est utilisé, avec d'autres LAB, pour la production de certains aliments fermentés, en particulier dans l'industrie laitière.
Ces produits sont de haute qualité et ont de bonnes propriétés de texture, de goût et de contenu chimique. Les bactéries n'augmentent pas l'acidification pendant les processus de fermentation du lait et de stockage des produits.
Lactobacillus plantarum est un BAL à fort potentiel en tant que bioconservateur probiotique, car il fait partie de la flore intestinale humaine. Un autre aspect favorable est qu'il a une longue histoire d'utilisation sûre comme culture de départ dans la fermentation alimentaire..
De plus, différentes souches de L. plantarum produisent des composés antimicrobiens ayant une activité antagoniste contre les bactéries pathogènes et en décomposition. Il produit également des composés antifongiques qui peuvent remplacer les conservateurs potentiellement nocifs dans les produits alimentaires..
Certaines souches de Lactobacillus plantarum ils produisent des bactériocines, appelées plantaricines. Les bactériocines sont des toxines protéiques synthétisées pour inhiber la croissance d'autres bactéries.
Les plantaricines suppriment la croissance d'au moins cinq agents pathogènes courants d'origine alimentaire. Parmi ces agents pathogènes, on trouve Escherichia coli Oui Salmonella typhimurium. De plus, ils ont une activité antagoniste contre les bactéries responsables de maladies telles que la gastrite, les ulcères, les caries et la candidose.
Les espèces de Lactobacillus ils font partie de la flore gastro-intestinale normale de l'homme. Bien que très rarement, ils ont également été isolés de diverses infections humaines, en particulier chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Les infections causées par des bactéries de ce genre comprennent la bactériémie, l'endocardite, les abcès et la méningite..
Lactobacillus plantarum, Pour sa part, il a été associé à une inflammation de la vésicule biliaire, des abcès dentaires, des caries et une péritonite. L'identification correcte de cette bactérie est difficile, mais elle est très importante, car elle est généralement résistante à la vancomycine et à d'autres antibiotiques..
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