le le métabisulfite de sodium est un composé inorganique formé de deux ions sodium Na+ et un ion métabisulfite ou disulfite SdeuxOU ALORS5deux-. Sa formule chimique est NadeuxSdeuxOU ALORS5. C'est un solide cristallin blanc. Il est utilisé comme antioxydant et agent antimicrobien dans une variété de produits pharmaceutiques et fonctionne comme conservateur dans de nombreuses préparations alimentaires.
Puis undeuxSdeuxOU ALORS5 Il est utilisé pour traiter la farine pour faire des biscuits et des bonbons à la pâtisserie car il aide à décomposer les molécules de protéines et à rendre la pâte plus facile à façonner et ne rétrécit pas lorsqu'elle est coupée en petits morceaux..
Il est utilisé dans de nombreux aliments transformés pour éviter qu'ils ne soient attaqués par des champignons et des bactéries. Ces aliments comprennent les fromages, les jus de fruits, les sauces, les margarines, etc..
Cependant, comme certains effets négatifs sur la santé humaine ont été notés, la quantité maximale de métabisulfite de sodium Na est contrôlée par des organismes agréés.deuxSdeuxOU ALORS5 ce que ces aliments devraient contenir.
Les autres applications de NadeuxSdeuxOU ALORS5 Ils sont généralement basés sur leurs propriétés réductrices (à l'opposé de l'oxydant), telles que réduire la quantité de chlore dans l'eau traitée, comme agent de blanchiment de laine, dans les formules cosmétiques, entre autres.
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Le métabisulfite de sodium est composé de deux ions sodium Na+ et un ion bisulfite SdeuxOU ALORS5deux-. Ce dernier a deux atomes de soufre attachés l'un à l'autre et cinq atomes d'oxygène répartis entre eux..
-Le métabisulfite de sodium
-Pyrosulfite de sodium
-Disulfite de sodium
-Disulfite de disodium
Solide cristallin incolore, blanc ou jaunâtre. Cristaux hexagonaux.
190,11 g / mol
À des températures supérieures à 150 ° C, il se décompose.
1,4 à 25 ° C / 4 ° C
Très soluble dans l'eau: 66,7 g / 100 g d'eau.
Ses solutions aqueuses sont acides. Une solution à 10% a un pH de 4,0 à 5,5.
Lorsqu'il est dissous dans l'eau, c'est un acide corrosif. Possède des propriétés réductrices et antioxydantes.
S'il est exposé à l'air, il s'oxyde lentement en sulfate de sodium NadeuxSW4, perd également une partie de son contenu SOdeux.
Réagit avec l'eau pour donner du bisulfite de sodium NaHSO3, dioxyde de soufre SOdeux et sulfite de sodium NadeuxSW3.
Il a une légère odeur de soufre. Il n'est pas combustible, mais lorsqu'il est soumis à la chaleur, il peut générer des gaz toxiques.
Le métabisulfite de sodium peut être obtenu en faisant passer un excès de gaz de dioxyde de soufre SOdeux par une solution de carbonate de sodium NadeuxCO3.
Puis undeuxSdeuxOU ALORS5 c'est un antioxydant. Il sert de conservateur et d'inhibiteur de certains micro-organismes. Son effet antimicrobien est optimal en dessous de pH = 4, comme dans les jus de fruits.
Il aide à prévenir la détérioration et à ralentir le noircissement de certains aliments. Il a été utilisé par exemple pour éviter le brunissement des patates douces.
Il est utilisé lors de la récolte de crevettes marines pour éviter la formation de points noirs. Les crevettes sont plongées dans une solution de métabisulfite sur de la glace.
C'est un antioxydant efficace et améliore la rétention d'acide ascorbique (vitamine C) dans les fruits secs et les jus. Dans ceux-ci, il inhibe certains types de bactéries, champignons et levures.
Il a été utilisé en Afrique du Sud pour contrôler la détérioration et empêcher le brunissement des fruits de litchi. Cependant, il semble que la saveur dudit fruit change légèrement..
Les autres aliments dans lesquels il est utilisé sont le fromage, diverses boissons, la margarine, les sauces, les bonbons et le poisson.
Dans les raisins après la récolte, il est utilisé comme fongicide, car certains champignons peuvent pousser sur ce fruit. Il agit alors sur certains microorganismes spécifiques, ce qui le rend utile dans l'industrie du vin car il permet de contrôler sa fermentation..
Le métabisulfite résiduel est efficace après la fermentation du vin pour empêcher la croissance de levures tolérantes à l'alcool.
Il a également été utilisé dans le jus de pomme et le cidre pour lutter contre certains microorganismes pathogènes tels que Escherichia coli.
Il est utilisé pour conditionner la pâte de certains produits de boulangerie. Il agit comme un agent réducteur dans la fabrication de biscuits, en particulier ceux faibles en gras et faibles en sucre, et dans les confiseries pâtissières..
Le métabisulfite réagit avec les liaisons soufre S-S des protéines contenues dans la farine de la pâte avec laquelle les biscuits et les bonbons sont préparés, en le ramollissant, le rendant plus extensible et moins élastique.
L'un des objectifs est d'empêcher la pâte de rétrécir, que ce soit avant ou pendant la cuisson. Cependant, son utilisation dans la pâte à biscuits n'est pas toujours acceptée et d'autres alternatives sont préférées..
Sert également à blanchir les amidons comestibles et à ramollir les grains de maïs pendant le processus de mouture humide.
La Food and Drug Administration des États-Unis, ou FDA Administration des aliments et des médicaments) Métabisulfite de sodium Na étiquetédeuxSdeuxOU ALORS5 en tant que substance «généralement sûre».
Cependant, il a été reconnu par l'organisme comme un composé antithiamine ou antivitamine B1..
Par conséquent, il ne doit pas être utilisé dans les viandes ou dans les aliments qui sont une source de vitamine B1. Il ne doit pas non plus être utilisé sur les fruits ou légumes vendus crus aux consommateurs ou présentés comme frais..
Selon certaines sources consultées, s'il est utilisé à des concentrations supérieures à 10 mg / Kg d'aliment, il doit être signalé sur l'étiquette de ce.
Autres applications de NadeuxSdeuxOU ALORS5 au dessous de.
-En tant qu'agent réducteur dans les formules cosmétiques et comme antioxydant par exemple dans les produits de soins capillaires.
-En tant qu'antioxydant dans les préparations pharmaceutiques, telles que les sirops ou les liquides injectables. Il est utilisé dans les préparations acides. A une certaine activité antimicrobienne, en particulier à pH acide.
-En tant que réactif de laboratoire, par exemple pour préserver l'histamine lors des tests.
-En tant qu'agent réducteur dans le développement de photos.
-Pour réduire le chlore dans les eaux de process industriel et dans le traitement des eaux usées.
-Dans l'industrie textile: comme agent de blanchiment de laine, comme agent antichloro après le blanchiment du nylon, pour réduire certains colorants et en solubiliser d'autres.
-Pour produire du dioxyde de soufre SOdeux sur le site d'utilisation. Par exemple, dans les silos d'herbe fraîche, le SOdeux produit par le métabisulfite de sodium développe rapidement l'acidité et permet la conservation du matériau, car la fermentation prendrait trop de temps.
-Si Na est inhalédeuxSdeuxOU ALORS5 le solide est toxique. Le contact direct irrite fortement la peau, les muqueuses et les tissus. Il est irritant pour les yeux et le système respiratoire.
-S'il est ingéré directement, il peut provoquer des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées et des vomissements..
-Est corrosif.
-Certains asthmatiques seraient dangereusement sensibles à des quantités infimes de métabisulfite dans les aliments.
-Il est nocif pour les organismes aquatiques.
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