le pain complet C'est un type de pain à base de farine qui n'a pas été tamisée ni affinée et qui préserve donc tous les composants de la céréale. Nous pouvons trouver certaines variétés de cette délicatesse enrobée de grains entiers ou de fragments de blé, bien qu'elle soit généralement utilisée plus à des fins décoratives par rapport à la valeur nutritionnelle qu'elle peut apporter..
Il est vrai que la composition du pain de blé entier varie en quantité et en ingrédients utilisés, selon le pays dans lequel nous nous trouvons, même à l'intérieur d'un même pays on peut apprécier différentes manières de le fabriquer.
Dans certains cas, le pain est fait avec de la farine de grains entiers, contenant ainsi tous les composants du grain dans les mêmes conditions que dans la nature, sans aucun type d'altération.
D'autre part, nous trouvons également des cas dans lesquels le pain peut inclure des céréales dans une moindre mesure, avec l'utilisation de son ou de germe de blé..
Mais saviez-vous que modifier sa composition peut même réduire son risque de rancissement? Si ce n'est pas le cas, les Canadiens enlèvent une partie du germe de blé pour atteindre cet objectif..
Parfois, le terme «pain de blé» est également utilisé pour désigner le pain de grains entiers, bien que généralement comme stratégie de commercialisation pour donner l'impression que le pain est fait de grains entiers. Bien que ce soit plus que tout un terme ambigu, qui peut être trompeur car la plupart du pain blanc est également fait avec de la farine de blé et peut donc également être appelé "pain de blé".
Aux États-Unis, la majeure partie de ce qui est commercialisé sous le nom de «pain de blé» contient très peu de céréales. Il est principalement fabriqué avec de la farine blanche à laquelle on ajoute un colorant pour lui donner un certain aspect doré, donnant ainsi une idée trompeuse que son contenu est entièrement composé de grains de blé entier, alors qu'en réalité ce n'est pas le cas..
Qu'est-ce que vous ne saviez pas que le pain peut être modifié de cette manière avec l'utilisation de colorants? Nous avons encore beaucoup à apprendre sur le pain de blé entier.!
Bien que cela ait semblé si simple au début, faire un pain de grains entiers à cent pour cent s'est avéré compliqué car la pâte serait très dense et lourde. Pour ce faire, au début de la fabrication du pain de blé entier, il a été suggéré de mélanger la farine conventionnelle avec une farine à base de grains entiers..
Avec son évolution, des recherches ont été menées jusqu'à ce que la recette des proportions exactes soit trouvée, faisant du pain de blé entier avec une teneur à cent pour cent de céréales complètes..
Pour cette raison, à la recherche de la recette exacte, il s'est mis à tirer le meilleur parti des grains entiers. Le célèbre journaliste gastronomique Mark Bittman, collaborateur du journal New York Times, a entrepris de suivre de près ce processus de fabrication du pain complet, découvrant ainsi les trois secrets qui ont permis de le fabriquer à partir de grains entiers.
Eh bien, où sont ces secrets pour trouver la recette parfaite? Eh bien, selon Bittman, on les trouve dans le robot culinaire, dans l'augmentation de la pâte pendant la nuit et la fermentation de la pâte elle-même. La grandeur de faire du pain complet entièrement à partir de grains entiers nécessite beaucoup de temps, ce n'est qu'ainsi que l'on peut obtenir du pain complet de qualité..
Ce premier secret découvert fut la substitution du pétrissage au robot culinaire. En commençant par le pétrissage à la main, qui prend environ 15-20 minutes, nous donnons à la pâte un traitement hâtif en utilisant une quantité relativement importante de levure..
Depuis le robot culinaire, nous pouvons "pétrir" la pâte en seulement 45 secondes. De cette manière, on obtient le même mouvement de la levure et son développement de la même manière que dans l'augmentation utilisée pendant toute la nuit..
Cette augmentation tout au long de la nuit est un autre des secrets. Il y a ceux qui préfèrent ne pas pétrir manuellement et ils savent eux-mêmes que l'augmentation pendant la nuit est ce qui fait vraiment un bon pain, qu'il soit blanc ou à grains entiers ou à grains entiers..
Mais pourquoi cela arrive-t-il? Eh bien, cela s'avère être le cas car, en réduisant la levure, vous pouvez abandonner le mélangeur, en pouvant obtenir un peu plus de levure de manière totalement naturelle. Cela donne au pain une texture plus moelleuse, en les associant même aux meilleurs pains blancs..
Mais le secret le plus important de sa préparation se trouve dans le levain. De cette manière, on obtient un pain complet à cent pour cent obtenu à partir de grains entiers. Mais bien sûr, tout pain au levain de grains entiers prend une éternité, mais encore une fois, pas de pétrissage..
Eh bien, qu'est-ce qui rend ce type de farine différent et quelles sont ses propriétés? Et que se passe-t-il lorsque vous conservez le grain de blé entier? Disons que le résultat de la mouture du grain de blé entier, en préservant pleinement toutes ses parties, nous fait délimiter différentes parties qui constitueront la farine pour faire du pain de blé entier..
D'une part, on obtient la coque ou couverture, également appelée son, qui contient des minéraux comme le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, la silice, etc. Il contient également des fibres essentielles à la régulation de l'absorption et de la mobilité intestinales..
D'autre part, nous obtenons également du germe de blé, qui contient des protéines et des vitamines très importantes telles que B1, B2, B6, E, K, etc. Avec une grande quantité de minéraux tels que le potassium, les phosphates, le calcium ou le magnésium, et certains oligo-éléments en petites quantités, comme le zinc, le fer, le manganèse, l'iode et le fluor entre autres.
Enfin, on obtient également du grain de blé sa partie interne ou albumine, qui contient de l'amidon et d'autres glucides, nécessaires au système nerveux. La présence de vitamines du groupe B, que l'on retrouve dans le germe de blé, aide à bien transformer et utiliser ces nutriments. Par conséquent, les glucides sont assimilés de manière saine.
La caractéristique de la production de pain blanc est l'utilisation de farine blanche ou raffinée. De son broyage, seul l'albumen est extrait pour produire la farine, la coquille et le germe sont jetés.
Par conséquent, le pain blanc est dépourvu de nutriments très importants dans une alimentation équilibrée. À cela, nous devons ajouter que des additifs et des conservateurs sont ajoutés au pain blanc qui peuvent être nocifs pour notre santé.
Par contre, on trouve du pain au son, qui est fait avec de la farine blanche, auquel on ajoute la pelure et même ainsi ils sont encore insuffisants en termes de contribution bénéfique. C'est parce qu'il n'a pas de germe de blé.
Quant au pain de blé entier, composé à cent pour cent de farine de blé entier, il contient, comme nous l'avons précisé au début, le grain entier. De cette manière, le pain est doté de tous les composants dont il dispose, le grain de blé sous sa forme naturelle. Il va sans dire que ce type de pain dépasse de loin la quantité de nutriments apportée par le pain blanc..
Il est à noter qu'il est considéré comme l'un des aliments les plus complets pour l'organisme, d'où la raison pour laquelle on le trouve à la base de la pyramide nutritionnelle.
Il est vrai que, à partir de la recette de pain de grains entiers qui préserve le grain entier, on peut dégager une multitude de variations dues à la combinaison de différents ingrédients.
Il en résulte que, selon l'emplacement et l'utilisation des ingrédients, on obtient un type ou un autre de pain de blé entier. Certains de ces ajouts les plus courants que nous pouvons facilement trouver dans le pain de blé entier sont:
Et bien sûr, après avoir tant parlé de ce produit nutritif, nous avons eu faim, alors passons aux choses sérieuses en préparant une délicieuse baguette de blé entier!!
Pour cela, nous aurons besoin des ingrédients suivants:
Pour sa préparation, seules trois étapes suffisent, avec lesquelles nous obtiendrons un pain de blé entier de bonne qualité:
À l'aide d'un hachoir, mélangez les ingrédients secs et avec la machine en marche, nous ajoutons de l'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme. En 30 secondes environ, nous pouvons obtenir ce résultat si nous utilisons une tasse et demie d'eau, bien qu'il soit possible qu'un peu plus soit nécessaire. Ensuite, nous laissons la machine se mélanger pendant environ 30 à 45 secondes. Après cela, nous laissons la balle dans un bol, la recouvrons d'une pellicule plastique transparente et attendons qu'elle repose, 2 à 3 heures.
Une fois la pâte reposée, nous la coupons en 3 morceaux en utilisant le minimum de farine pour éviter de coller. Après cela, nous la façonnons en baguette et la recouvrons d'un chiffon pendant une vingtaine de minutes. Pour éviter qu'ils ne collent au four, nous pouvons utiliser du papier sulfurisé ou fariner une plaque à pâtisserie. Après cela, nous laissons nos baguettes dans le four préalablement préchauffé à 240 degrés.
Après environ 30 minutes de cuisson, nous coupons les baguettes plusieurs coupes transversales et les laissons au four pendant encore 20-30 minutes, en baissant progressivement le feu pour éviter qu'elles ne brunissent trop. Après cela, nous les laissons refroidir sur une grille et savourons!!
Personne n'a encore commenté ce post.