Pleurotus ostreatus c'est un champignon macroscopique multicellulaire, de taille relativement grande, comestible, appartenant au groupe des Basidiomycota. Certains de ses noms communs sont pleurote, gírgola, orellana, pleurote en forme d'huître, pleurote, entre autres..
Le nom scientifique du genre Pleurotus, qui signifie en latin "pied déplacé", se réfère à la façon dont le pied ou le stipe grandit, par rapport au chapeau de ce champignon. Le mot latin pour l'espèce, ostreatus, fait référence à la forme du chapeau, semblable à celle d'une huître.
Le champignon P. ostreatus est une espèce commune, poussant en grands groupes avec des individus se chevauchant, à la surface des troncs d'arbres mourants et des restes de bois d'arbres comme le saule blancSalix alba), le hêtre commun (Fagus sylvatica), peuplier ou peuplier (Populus alba), entre autres. Il est distribué dans les zones tempérées de la planète.
P. ostreatus C'est un champignon comestible, largement consommé pour son goût sucré et son odeur agréable. Il présente l'avantage d'être morphologiquement très particulier et donc très facilement identifiable. En raison de sa qualité de comestible, il est cultivé et vendu avec succès dans de nombreuses régions du monde..
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Le champignon P. ostreatus il a un chapeau de forme irrégulière, aplatie, indifférenciée, très particulier avec une certaine ressemblance avec la forme d'une huître ou d'une coquille de bivalve; il a un diamètre d'environ 5 à 20 cm et une surface brillante et lisse. Il a une couleur gris foncé, qui peut avoir des tons bruns ou bleuâtres.
Les bords du chapeau P. ostreatus ils sont irréguliers et changent avec le temps; dans les stades juvéniles, le bord est recourbé. et à l'âge adulte, il semble déroulé et ouvert.
Les lames sont inégales, étroitement agencées, décurrentes (qui se rejoignent à la base du chapeau); ils sont fins, minces et ont une couleur pâle et blanchâtre.
Le pied du champignon P. ostreatus Il n'est pas centré par rapport au chapeau, mais décalé latéralement ou excentrique. Il est épais, très court ou pratiquement inexistant.
La viande du champignon P. ostreatus il est blanc, compact et ferme; dans les champignons déjà au stade de maturité, c'est un peu dur. Il a une odeur intense et un goût agréable.
Le champignon P. ostreatus est largement répandu sur toute la planète et pousse couramment dans de nombreuses forêts subtropicales et tempérées.
C'est un champignon très fréquent dans les forêts de hêtres (Fagus sylvatica), poussant en grands groupes sur des grumes tombées. Il existe des variétés de ce champignon qui se développent sur les troncs d'orme (Ulmus mineur) et les peupliers ou peupliers (Populus alba).
P. ostreatus pousse sur des arbres ligneux mourants ou sur des débris ligneux dans les forêts et les bosquets. Il n'a qu'une forme de vie saprophyte et n'agit pas comme un parasite. Au fur et à mesure que l'arbre décline et meurt d'autres causes, le Pleurotus ostreatus se nourrit de la masse croissante de bois mort.
Les champignons saprophytes se nourrissent d'organismes morts, d'excréments ou de matières organiques en décomposition. P. ostreatus accomplit sa digestion extracellulaire en excrétant des substances à travers ses hyphes, qui sont de puissantes enzymes digestives capables de dégrader les constituants cellulosiques et ligniques du bois.
La lignine et la cellulose sont de longues chaînes de molécules organiques. Les enzymes digestives excrétées par le champignon P. ostreatus Ils les dégradent en produisant des composés organiques plus simples, des molécules plus petites, facilement assimilables, car ils peuvent pénétrer à l'intérieur du champignon par absorption et diffusion..
De cette manière, les sources de nourriture sont digérées en dehors des hyphes et par la suite les molécules nutritives produites par la digestion sont absorbées..
En tant qu'organismes en décomposition, ces champignons jouent un rôle fondamental dans le recyclage de la matière dans les écosystèmes. En décomposant le bois des arbres morts, les éléments, les minéraux et les composés chimiques simples retournent à l'écosystème sous une forme assimilable par d'autres organismes.
De plus, le champignon P. ostreatus c'est l'un des rares champignons carnivores connus. Grâce à ses hyphes, ce champignon est capable de provoquer la mort des nématodes et de les digérer de l'extérieur. On pense que ce mécanisme est l'une des voies par lesquelles le champignon obtient de l'azote pour sa nutrition..
P. ostreatus a une reproduction sexuée avec une plasmogamie de type somatogamie. Dans les lamelles à l'intérieur du capuchon, des structures spécialisées appelées basides se forment..
Les basidies produisent des spores appelées basidiospores à l'extérieur. Ces basidiospores, qui se forment par l'accouplement de deux hyphes somatiques végétatifs, sont capables de germer et de produire un nouveau champignon..
Après la phase de croissance, le champignon commence sa période de reproduction. La reproduction sexuée des champignons se déroule en trois étapes: la plasmogamie, la caryogamie et la méiose..
Au premier stade ou plasmogamie du champignon P. ostreatus, la fusion de deux hyphes somatiques compatibles et indifférenciés se produit, qui unissent leurs cytoplasmes et échangent leurs noyaux haploïdes (avec un seul ensemble de chromosomes, symbolisé par n), se produisant une plasmogamie de type somatogamie.
Pendant la caryogamie, les noyaux fusionnent et produisent un zygote, qui est une cellule diploïde (avec deux ensembles de chromosomes dans son noyau, symbolisés par 2n). Ensuite, le zygote 2n subit une division cellulaire de type méiose et produit 4 cellules n haploïdes, qui sont les spores sexuelles ou les basidiospores. L'ensemble du processus se produit dans les basides sur les lamelles à l'intérieur du chapeau.
Lorsque les basidiospores tombent dans un environnement favorable, tel que du bois en décomposition ou des arbres morts, elles germent et produisent les hyphes qui se développent pour former à nouveau le champignon..
Le champignon P. ostreatus Il a été cultivé pour la première fois en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale (1914-1918), comme alternative à un régime de subsistance, face à l'abandon général des activités de production alimentaire. À l'heure actuelle, l'espèce est intensivement cultivée et sa commercialisation est effectuée partout sur la planète.
Culture de P. ostreatus Cela peut être fait grâce à trois techniques de culture: la culture à partir de mycélium de grain commercial, la culture à partir de sacs commerciaux et la culture à l'aide de morceaux d'arbres et de mycélium commercial..
La première des techniques de culture de P. ostreatus consiste à utiliser du mycélium de grain, qui est un produit commercial. Ce mycélium en grain est mélangé dans les proportions indiquées sur l'étiquette du produit commercial, avec un substrat stérilisé approprié, pouvant être amélioré en paille avec du compost végétal..
Le mélange est versé dans des sacs qui sont laissés dans un environnement humide, ventilé, frais et sombre avec une température comprise entre 20 et 26 ° C; les étapes simples indiquées sont suivies et les champignons sont obtenus.
La deuxième technique de culture consiste à démarrer le processus à partir des sacs contenant le mycélium et le substrat, également commercialisés. C'est la même méthode de culture décrite ci-dessus, mais commence avec les sacs déjà préparés..
La troisième méthode consiste à cultiver les champignons P. ostreatus sur les troncs d'arbres, en utilisant le bois comme substrat pour sa culture. Les bûches d'environ 50 cm doivent être coupées, leur surface percée en faisant plusieurs trous, insérer le mycélium commercial dans le grain et couvrir le trou avec de la cire d'abeille.
Les bûches ainsi préparées sont humidifiées, emmenées dans un espace ouvert et placées sur une couche de litière humide. Le tout est ensuite emballé dans un sac en plastique et laissé pendant environ 5 à 10 mois pour que l'incubation se produise..
Par la suite, la cire d'abeille est enlevée, le tronc est immergé dans l'eau et laissé 48 heures dans l'eau. Le tronc hydraté est remis dans l'espace ouvert et abondamment arrosé tous les 45 jours. Les champignons apparaissent et se rassemblent.
Cette procédure permet de réutiliser les mêmes grumes pendant 2 à 4 ans, car après la première récolte, les grumes sont à nouveau immergées dans l'eau et les étapes décrites ci-dessus sont répétées..
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