le xoconostle est le nom donné à une vingtaine d'espèces de cactus produisant des fruits acides ou doux-amers. Parmi ces espèces, typiques du Mexique, se démarquent Opuntia matudae Oui Opuntia xoconostle. Le xoconostle est également connu sous le nom de «thon acide», qui est la traduction littérale du nahualt xoco, qui signifie «acide»; Oui nochtli, que signifie le thon.
Ces variétés sont produites dans les zones arides et semi-arides. Ils sont largement distribués dans les États mexicains de Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, l'État du Mexique et Hidalgo. Du xoconostle pratiquement tout est utilisé.
Du point de vue agroforestier, la plante est utilisée; Gastronomiquement et médicinal, le fruit, les graines, les cladodes (tiges) et aussi la fleur sont utilisés. Les fruits sont reconnus en médecine traditionnelle comme traitement du diabète, de l'hypercholestérolémie, de l'obésité et des affections respiratoires.
Le cladode est traditionnellement utilisé pour les troubles gastro-intestinaux tels que la gastrite, les coliques et les ulcères. Ces cactus présentent des différences marquées avec le nopal, l'une des espèces les plus connues de la famille. Les cactus de figue de barbarie sont des fruits sucrés à parois minces; lorsqu'ils arrivent à maturité sur la plante, ils peuvent être récoltés jusqu'à 3 ou 4 mois plus tard.
En revanche, les fruits mûrs du xoconostle sont acides et restent jusqu'à 3 ans sur les cladodes sans se détériorer. Le fruit a des parois épaisses qui occupent environ 75% du volume du fruit; ce mésocarpe est la partie qui est habituellement comestible, une fois la fine coque qui le protège est enlevée.
Les graines sont regroupées dans la pulpe dans une structure mucilagineuse (endocarpe) et sont généralement jetées.
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Le fruit contient 2,2 à 3,4 grammes de protéines pour 100 grammes de mésocarpe sec et 2,2 à 3,4 grammes de graisse pour cent. De plus, il contient entre 4,8 à 12,1 mg de sodium pour 100 g de produit sec, et 1,74 à 3,33 g de potassium pour 100 g.
Les graines contiennent des fibres et des composés phénoliques, parmi lesquels les flavonoïdes, les acides gras polyinsaturés et les tocophérols (en particulier le γ-tocophérol). De plus, ils sont riches en graisses (entre 17 et 19%) et en glucides (environ 73%).
La morphologie et la taille des granules d'amidon des graines sont similaires à celles des céréales telles que le blé, le maïs et le riz. Ce potentiel alimentaire des graines de xoconostle n'a jusqu'à présent pas été exploité.
La partie comestible du xoconostle est riche en fibres solubles et en acide ascorbique. Il contient environ 11,6 à 16,7 grammes pour cent sur une base sèche de fibres brutes. Cette valeur est supérieure à celle de la mangue (10,8 grammes pour cent) et du raisin (4,2 grammes pour cent).
En moyenne, sa teneur en vitamine C est d'environ 31,8 mg d'acide ascorbique pour 100 g, supérieure à celle de la mandarine (25 mg / 100), de la pomme et de la banane qui ont 10 mg pour cent.
En plus de l'acide ascorbique, il contient d'autres molécules à activité antioxydante, telles que des composés phénoliques et des flavonoïdes. Il est également riche en pigments tels que les caroténoïdes et les bétalaïnes..
Les composés phénoliques sont des molécules bioactives. Ils constituent la défense des cellules contre l'oxydation qui peut être déclenchée lors de l'apparition de maladies dégénératives.
Les flavonoïdes sont les composés phénoliques les plus abondants dans la nature. Ils jouent un rôle important dans la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires.
La couleur du xoconostle est principalement due à la présence de bétacyanines. Les bétacyanines sont un type de pigment qui fait partie des bétalaïnes; c'est le composé qui donne la couleur caractéristique aux betteraves.
Les bétacyanines préviennent le cancer de la peau et du poumon, ainsi que les troubles associés au processus de détérioration cellulaire dû à la production d'espèces réactives de l'oxygène, telles que les radicaux libres et les peroxydes..
Parmi ces affections figurent la détérioration des cellules du système nerveux central et les maladies cardiovasculaires.
La bétacyanine induit l'apoptose dans les cellules de la lignée cellulaire de la leucémie myéloïde chronique humaine. Le xoconostle est considéré comme ayant un effet neuroprotecteur et possède un potentiel chimiopréventif.
Traditionnellement, dans certaines régions du Mexique, la plante était utilisée pour le traitement du diabète de type 2. On pensait que l'utilisation était basée sur la teneur élevée en fibres et en pectine, ce qui peut diminuer l'absorption des glucides, mais il a été démontré la présence d'un composé dans le cladode, qui serait responsable d'un tel effet.
- Le thon acide peut être préparé frais dans des smoothies et des jus. Comme beaucoup d'autres fruits, il peut également être transformé et être la base de gelées, confitures, bonbons et liqueurs. Récemment, la poudre est préparée et des sauces chaudes sont faites.
- Pour accompagner les plats principaux, les xoconostles sont découpés en morceaux ou en feuilles. Ils sont mijotés dans du sirop de sucre léger, prêts à servir..
- L'infusion froide de la plante se prend tout au long de la journée pour contrôler la glycémie.
- Pour réguler le système digestif, vous pouvez prendre un smoothie de jus de pamplemousse, nopal, épinards, persil, xoconostle, concombre, céleri, ananas en morceaux, eau et gingembre au goût le matin..
Pour environ 8 xoconostles, il vous faut ¼ d'oignon blanc, 2 gousses d'ail, 2 à 5 piments sans la tige, une pincée de sel de mer et de l'eau bouillante.
Une petite quantité d'eau est bouillie pour être utilisée pour les piments. À part, chauffer une plaque de cuisson antiadhésive (ou comal) à feu moyen.
Une fois chauffé, l'intensité du feu est abaissée et les xoconostles, l'ail avec la peau et l'oignon sont placés sur le dessus. Remuez l'ail lorsqu'il est rôti et dégage son odeur caractéristique.
Une fois refroidi, retirez la peau de l'ail. L'oignon passe par le même processus, mais il prend un peu plus de temps à griller. Une fois refroidi, coupé en petits morceaux.
Ajouter les piments à la plaque chauffante et faire griller 15 à 30 secondes de chaque côté. Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Une fois égouttés et coupés, ils sont réservés.
Pendant ce temps, les xoconostles restent sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient complètement grillés. Ils sont retirés de la plaque chauffante et laissés refroidir. Ils sont coupés en deux, la graine est enlevée et la pulpe est extraite en essayant de former de petits cubes.
Dans le molcajete (mortier de pierre), les piments, l'ail et le sel de mer bouillis sont écrasés jusqu'à ce qu'ils forment une pâte. L'oignon est ajouté puis la pulpe des xoconostles. La sauce est assez épaisse et peut être utilisée pour accompagner des tacos ou des chips. Il est suggéré d'utiliser la moitié des piments indiqués et d'ajouter petit à petit au goût.
Les tomates, les xoconostles, les jalapeños, l'ail et les oignons sont rôtis. La peau de la tomate et du xoconostle est enlevée.
Tout est écrasé dans le molcajete ou dans un robot culinaire, jusqu'à obtenir une texture de sauce. Saler au goût et servir avec des tortillas.
C'est une soupe typique de la cuisine mexicaine. La viande est cuite en premier; Pour ce faire, mettez le jarret ou le boudin dans une casserole, avec les os à moelle, l'epazote, l'oignon, les xoconostles, l'ail et le consommé de bœuf.
Dans une autre casserole, faites cuire les carottes, les courges, les haricots verts et le maïs tendre en épi dans de l'eau et du sel. Dans un autre récipient, les piments sont trempés; après trempage, mélangez-les avec un peu d'oignon en utilisant la même eau de trempage.
Filtrer et vider dans la casserole où la viande est cuite, laisser bouillir environ 10 minutes. Enfin, ajoutez les légumes et faites cuire le tout ensemble pendant encore 5 minutes..
Pour 6 xoconostles, 3 tasses d'eau, 3 tasses de sucre et un bâton de cannelle sont utilisés. Les xoconostles sont coupés en deux, pelés et les graines enlevées.
Ils sont cuits dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit réduite à une tasse. Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez la cannelle. Il faut vérifier l'acidité et la fermeté du fruit.
Si la préparation est encore très acide, ajoutez plus de sucre. La texture finale doit être ferme et la cuisson excessive doit être évitée.
Dans les quantités utilisées dans les aliments, l'utilisation du xoconostle ne présente pas de risques majeurs.
La prudence ne doit être exercée que chez les personnes souffrant de troubles de la glycémie (diabète et hypoglycémie) ou qui prennent des médicaments agissant sur cette condition. Le xoconostle peut avoir pour effet d'abaisser la glycémie..
Cela peut également entraîner une baisse de la pression artérielle; par conséquent, la modération est nécessaire chez les personnes médicamentées ou celles qui prennent des traitements alternatifs qui ont tendance à abaisser la tension artérielle.
Le risque de saignement peut être augmenté. Pour cette raison, sa consommation doit être prudente en cas de prise de médicaments qui, lorsqu'ils sont associés au xoconostle, peuvent provoquer des saignements..
Rien n'indique que sa consommation est découragée, à l'exception des précautions déjà mentionnées. Les effets de cet aliment pendant la grossesse et l'allaitement ne sont pas connus..
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