Lactobacillus casei C'est une espèce de bactérie qui fait partie du groupe appelé bactéries lactiques. Il a été découvert par Eli Metchnikoff en 1900, qui a décrit le rôle de ce microorganisme dans la digestion intestinale, ce qui a ouvert la voie à cette bactérie à être considérée comme un probiotique. Autrement dit, il est capable d'exercer des avantages pour la santé, au-delà de la nutrition de base inhérente.
Lactobacillus casei Il appartient au groupe des bactéries lactiques, car il est utile dans la fermentation de produits contenant du lait, tels que le yogourt, le kéfir, le zeer wash et une variété de fromages tels que le parmesan et le Manchego, entre autres..
D'où il vient qu'en 1919 il a été désigné le nom "casei", dont la nomenclature est principalement liée au mot fromage, c'est-à-dire au mot latin "caseus ", ce qui signifie fromage, et aussi avec la caséine, qui est la principale protéine du lait.
Avec les techniques de biologie moléculaire, il a été possible d'élucider que ce micro-organisme est en réalité un groupe d'espèces, qui peut même être subdivisé en sous-espèces.
Ces espèces, bien qu'elles soient génétiquement similaires, ont des caractéristiques différentes. Par exemple, il existe des variations dans la capacité de fermenter les glucides et dans la croissance optimale de la température.
Lactobacillus casei peut être utilisé seul ou en association avec d'autres bactéries du même groupe, afin de conférer des propriétés organoleptiques différentes aux aliments dans lesquels elles sont incluses.
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Lactobacillus casei habite la muqueuse buccale et intestinale des humains. Il est également largement répandu dans l'environnement, dans les légumes fermentés, la viande et le lait..
Ils sont généralement hétérofermentaires, ce qui signifie qu'ils produisent non seulement de l'acide lactique, mais aussi du C0deux, de petites quantités d'éthanol et d'autres substances aromatiques.
Par rapport à la température optimale de croissance est de 37 ° C, ils sont donc mésophiles, bien que certaines sous-espèces puissent résister à des températures élevées pendant un certain temps.
Ils sont considérés comme des anaérobies aérotolérants, c'est-à-dire qu'ils poussent parfaitement dans des conditions anaérobies (sans oxygène), mais ils peuvent se développer en présence. De la même manière, ils obtiendront de l'ATP grâce à la fermentation des glucides..
Sa capacité à résister à l'oxygène dépendra de sa capacité à éliminer ou à dégrader les deux produits hautement toxiques dérivés de l'utilisation de l'oxygène, tels que le peroxyde d'hydrogène et l'ion superoxyde. Ceci est possible avec la production d'enzymes telles que la catalase et la superoxyde dismutase..
Ils résistent aux acides biliaires et aux sels, pouvant vivre dans une plage allant de pH 3 à pH7. Ces caractéristiques sont nécessaires pour pouvoir habiter l'intestin. Ce qui est important, c'est que pour exercer leur action probiotique dans l'intestin, ils doivent être en quantités suffisantes et viables pour obtenir les avantages souhaités..
Parmi les principales caractéristiques biochimiques de certaines des sous-espèces de L. casei vous avez:
Il pousse à 10-40 ° C et fermente le ribose, le saccharose et le D-turanose.
Il pousse à 10-40 ° C et fermente une grande variété de glucides.
Croissance optimale à 10-37 ° C, mais il est capable de résister à des températures de 70 ° C pendant 40 min. Fermente très peu de glucides.
Il pousse à 15-45 ° C et fermente la rhamnosa
Les membres de ce groupe manquent de porphyrines et de cytochromes, n'effectuent pas de phosphorylation oxydative et l'énergie dont ils ont besoin est obtenue par phosphorylation au niveau du substrat..
La plupart des bactéries lactiques ne peuvent obtenir de l'énergie qu'à partir du métabolisme des glucides et des composés apparentés, c'est pourquoi leur habitat doit les contenir..
La capacité biosynthétique de Lactobacillus casei c'est très limité. Leurs besoins nutritionnels sont complexes, car pour grandir, ils ont besoin de la présence de vitamines, de purines et de pyrimidines.
Ils ont également besoin d'acide lipoïque pour leur croissance, car ils l'utilisent pour former l'acétyl coenzyme A à partir du pyruvate..
Très rarement, L. casei a été impliqué comme agent causal de toute maladie.
Très peu de cas ont été signalés où il est attribué à une endocardite, mais dont la source n'a jamais été la nourriture.
Domaine: Bactéries
Embranchement: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordre: Lactobacillales
Famille: Lactobacillacées
Genre: Lactobacillus
Espèce: casei.
Les Lactobacillus casei sont caractérisés par le fait qu'ils sont des bâtonnets Gram-positifs, immobiles et ne forment pas de spores.
Ils sont plus petits que les autres espèces, telles que L. bulgarícus, L. acidophilus et L. helveticus, bien que certains auteurs le décrivent comme des bacilles de grande variabilité de forme, de taille et de regroupement avec une grande tendance à former des chaînes.
Lactobacillus casei offre une variété d'avantages décrits ci-dessous:
Sa présence dans l'intestin est saine, car chez les individus en bonne santé, elle est capable de maintenir l'équilibre du microbiote intestinal.
Chez les patients souffrant de diarrhée causée par des antibiotiques prolongés ou des infections gastro-intestinales par des bactéries entéropathogènes, ils sont capables de restaurer le microbiote intestinal et de lutter contre l'infection..
Surtout, on a vu qu'il est très utile dans les infections par Clostridium difficile dans l'intestin et par le rotavirus.
Il est également utile pour la prévention du cancer du côlon en réduisant les enzymes directement liées à ce type de cancer.
Les enzymes impliquées sont la glucuronidase, la nitroréductase et la glycocholic acidhydrolase. Ces enzymes en concentrations élevées augmentent le taux de conversion des cellules procarcinogènes en cellules cancérigènes dans l'intestin, augmentant le risque de cancer du côlon..
Consommation de yaourt et de lait fermenté avec L. casei Il est recommandé aux personnes qui n'ont pas de lactase dans leur corps, car dans ces aliments, le lactose est plus digéré et il leur est plus facile de le tolérer..
Augmente la réponse immunitaire innée en favorisant la capacité immuno-stimulante des cellules non spécifiques du système immunitaire, y compris les macrophages.
Augmente la réponse immunitaire acquise en augmentant les lymphocytes B, la production de facteur de nécrose tumorale, l'interféron gamma e interleukine 12. Aussi cytokines régulatrices (IL-4, IL-10).
Il améliore également l'immunité systémique et muqueuse. Dans ce dernier, il augmente les immunoglobulines sécrétoires A.
Voilà comment L. casei maintient l'homéostasie dans la muqueuse, stimulant le système immunitaire dans divers mécanismes de surveillance permanents et efficaces. L'un de ces mécanismes est la stimulation du système immunitaire sécrétoire par des anticorps IgA..
De même, L. casei, avec le reste du microbiote protecteur, empêche l'invasion et la colonisation de microorganismes pathogènes en rivalisant pour les récepteurs et / ou les substrats métaboliques..
Le mécanisme n'est pas connu mais on a vu que les personnes qui consomment des produits contenant L. casei n'augmentez pas votre taux de cholestérol plasmatique.
Par conséquent, il est bénéfique de prévenir les maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose.
Consommation d'aliments fermentés avec L. casei améliore la tolérance d'un traitement antibiotique combiné fort dans cette pathologie, car il aide le microbiote intestinal à ne pas perdre son équilibre et ainsi éviter les diarrhées causées par les antibiotiques.
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