Une des traditions et coutumes d'Aguascalientes Le plus important est la foire de San Marcos. Cette foire a lieu de mi-avril à mai dans les jardins de San Marcos.
D'autres traditions d'Aguascalientes sont les corridas qui, bien qu'étant moralement discutables ces derniers temps, ont été déclarées patrimoine culturel immatériel par l'UNESCO..
En ce qui concerne l'artisanat, à Aguascalientes, des travaux manuels sont réalisés tels que chapeau, costume de cow-boy, sculpture sur bois, décorations en onyx, pièces de céramique et d'argile, entre autres..
En référence aux traditions religieuses, les plus importantes sont la Foire de l'Assomption (en l'honneur de l'invocation de la Vierge Marie) et la Foire de la Vierge de Guadalupe.
La gastronomie de la région est très sophistiquée et montre l'influence de la cuisine espagnole et aborigène. Les plats les plus remarquables sont les briques, le pozole, les tacos, les tamales et le poulet San Marcos.
La gastronomie d'Aguascalientes est fortement influencée par la cuisine espagnole et par les traditions autochtones.
Les plats d'Aguascalientes font partie de l'identité culturelle du Mexique, tels que les tacos, enchiladas, quesadillas, guacamole, gorditas, entre autres. L'un des plats les plus reconnus est le piment d'Aguascalientes.
Dans cette région, l'élevage est pratiqué. Pour cette raison, de nombreux plats d'Aguascalientes comprennent du bœuf, de l'agneau et du porc..
Le pozole, le filet de filet barbecue, le menudo, le lechón (qui est un jeune porc cuit au four et assaisonné d'ananas, de pomme et d'olives), l'agneau rôti (gigot d'agneau farci de riz et d'épices), les tostadas de cueritos de porc mariné ( peau de porc frite et croustillante) et chèvre rôtie.
Les bonbons Aguascalientes se caractérisent par la cristallisation de fruits et légumes avec de la mélasse de sucre brun ou blanc.
Les desserts comprennent des fruits confits et des noix, des bonbons à la noix de coco, des churros (pâte de blé frite sucrée), des bonbons à l'amarante et à la citrouille, des beignets et des puddings. Les autres desserts de la région sont:
Parmi les boissons les plus remarquables, citons l'eau de graines de chia, l'eau de fleur d'hibiscus, l'horchata et le café en pot.
De même, Aguascalientes est connue pour la production de boissons alcoolisées, en particulier de vins de table, de brandy, de brandy et de boissons aux fruits fermentés. Pulque, hydromel et calanche sont des exemples de boissons traditionnelles de cet état.
La foire de San Marcos a lieu chaque année de mi-avril à mai et dure 23 jours. Cette foire a lieu dans les jardins de San Marcos.
Pendant ces 23 jours, des centaines de célébrations ont lieu. Parmi ceux-ci, se distingue le défilé du printemps, qui est une procession dans laquelle plus de 90 000 personnes prennent part aux costumes colorés..
En plus de cela, des concerts sont organisés auxquels participent des artistes nationaux et internationaux. D'autres activités qui peuvent être développées pendant la foire de San Marcos sont les rodéos, les combats de coqs, les corridas, les paris, entre autres..
En outre, des parcs d'attractions et des foires gastronomiques avec des plats typiques d'Aguascalientes et du Mexique sont installés..
Certains des plats que l'on peut trouver dans cette foire sont les tacos, les tamales, les enchiladas, les molletes, les taupes, les gorditas, les buñuelos, les churros, entre autres..
La fête des crânes est célébrée entre la dernière semaine d'octobre et le premier novembre. Pendant cette période, les squelettes et les crânes faits de sucre, de bonbons à la citrouille, de pan de muerto et de salade aux œufs sont courants..
L'atmosphère générale est celle de la joie et de la fête, comme moyen de contrer la douleur causée par la mort et le deuil..
À Aguascalientes, des crânes d'argile sont fabriqués et les noms des parents et amis décédés leur sont écrits..
Le dernier jour de la Foire des Morts, la célébration est déplacée dans les cimetières locaux et la nourriture est prise pour être partagée avec le défunt..
La foire d'Asunción a lieu en août. Le centre de la fête est l'exposition des produits de la région: pêches, raisins, goyaves, vins et confiseries à base de fruits confits..
Cette foire a lieu du 4 au 14 novembre. Son but est d'adorer le Christ noir qui est conservé dans le Temple du Seigneur d'Encino.
La foire au maïs se tient du 5 au 8 janvier. Au cours de ces journées, on commémore la réforme agraire du 6 janvier 1915. La célébration comprend des courses d'ânes et des expositions de produits agricoles..
La foire Santiago Apóstol a lieu le 25 juillet de chaque année. Au cours de cette journée, on se souvient du combat entre Maures et Chrétiens, tandis que la victoire de ces derniers est célébrée..
En plus des dramatisations, il y a des corridas et des combats de coqs. La danse traditionnelle de cette foire est la danse des chicahuales.
Cette foire a lieu du 4 au 12 décembre. Les célébrations comprennent des feux d'artifice, des danses autochtones et des foires alimentaires.
La foire agricole régionale a lieu le troisième dimanche de janvier. Lors de cette foire, il y a des expositions de bétail, de produits agricoles et d'artisanat. En plus de cela, des combats de coqs, des corridas et des danses traditionnelles ont lieu..
La foire Señor de Tepozán a lieu la dernière semaine de mai. Ce festival est organisé en l'honneur du saint qui donne son nom à la ville d'Aguascalientes: Tepezalá.
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