Salvia officinalis C'est une espèce herbacée, aromatique et mellifère, appartenant à la famille des Lamiacées. Communément appelée sauge, sauge de Castille, sauge commune, sauge fine, herbe sacrée, sauge officinale ou sauge royale, c'est une plante naturelle du bassin méditerranéen.
C'est une plante courte formée de tiges semi-ligneuses, droites et pubescentes à partir desquelles poussent les feuilles oblongues-lancéolées de teinte vert bleuâtre. Les fleurs violacées, bleuâtres à blanchâtres sont regroupées en épis terminaux qui produisent de petites noix de 2-3 mm de long et de couleur brun rougeâtre..
Son habitat naturel est situé dans des espaces ouverts et rocheux, des pentes ou des savanes sèches, du niveau de la mer aux zones de haute montagne. Il s'adapte aux conditions environnementales xérophiles d'un climat chaud, sur des sols sableux et secs d'origine calcaire.
Cette espèce a une longue tradition de plante médicinale grâce à son effet antiseptique, antispasmodique, anti-transpirant, astringent, cholérétique, emménagogue, stimulant, hypoglycémiant et tonifiant. D'autre part, son pouvoir aromatisant est largement utilisé dans les magasins de gastronomie et de spiritueux, ainsi que dans les industries alimentaire, pharmaceutique et cosmétologique..
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Arbuste vivace, rustique et pérenne, largement ramifié, atteignant 30 à 90 cm de hauteur, parfois 150 cm. La tige dressée et pubescente, à contour polygonal, a un aspect ligneux à la base et herbacée au sommet..
La racine fusiforme à la texture ligneuse, fibreuse et brunâtre contribue au maintien de la plante. La zone foliaire est constituée d'un feuillage dense et compact de forme irrégulière.
Les feuilles opposées, velues et pétiolées, sont de forme ovale ou oblongue, parfois lancéolées, avec des veines évidentes et des bords finement dentelés. Sur la face supérieure, il est turgescent et a une teinte gris-vert, sur la face inférieure, il est d'apparence rugueuse et de couleur blanchâtre..
Les fleurs bilabiées sont regroupées en épis terminaux de couleur bleue, violacée ou blanche, elles se rassemblent en verticilles disposées en inflorescences verticales. La floraison commence de mai à juin, uniquement sur les pousses de deux ans, étant visible jusqu'en août.
Une fois la fécondation des fleurs effectuée, le fruit sec et indéhiscent appelé "tétraquenio" est produit. Ce petit fruit de forme ovale est composé de quatre akènes ou noyaux caractéristiques des lamiacées.
L'analyse phytochimique des feuilles sèches fait état d'une teneur variable en tanins et en huiles essentielles en fonction de l'origine géographique et du moment de la récolte. Les tanins représentent 3 à 7% de la teneur totale, là où la présence d'apigénine, d'hispiduline et de lutéoline se démarque..
Les huiles essentielles constituent 2,5%, dont 35 à 60% correspondent à l'alpha et la béta-thuyone et 20% aux monoterpènes camphre et eucalyptus. De même, des traces des sesquiterpènes caryophyllène, humulène et viridiflorol ont été déterminées..
Les autres composants sont le menthol et le thymol, ainsi que les b-D-glucosides de thujol. De plus, certaines substances amères de type diterpénique.
- Énergie: 310-315 kcal
- Glucides: 60-65 g
- Sucres: 1,70-1,80 g
- Fibres: 40-41 g
- Lipides: 12-13 g
- Protéines: 10-11 g
- Eau: 7-8 g
- Rétinol (vitamine A): 295 μg
- Thiamine (vitamine B1): 0,754 mg
- Riboflavine (vitamine Bdeux): 0,336 mg
- Niacine (vitamine B3): 5 720 mg
- Pyridoxine (vitamine B6): 2 690 mg
- Vitamine C: 32,4 mg
- Vitamine E: 7,48 mg
- Vit. K: 1 714,5 μg
- Calcium: 1,652 mg
- Phosphore: 91 mg
- Fer: 28,12 mg
- Magnésium: 428 mg
- Potassium: 1070 mg
- Sodium: 11 mg
- Zinc: 4,70 mg
- Royaume: Plantae
- Division: Magnoliophyta
- Classe: Magnoliopsida
- Ordre: Lamiales
- Famille: Lamiacées
- Sous-famille: Nepetoideae
- Tribu: Mentheae
- Genre: sauge
- Espèce: Salvia officinalis L.
- Sous-espèces Gallica (W. Lippert) Reales, D. Rivera et Obón, Bot. J. Linn. Soc 145: 365 (2004). Il est situé de l'Allemagne au nord de la péninsule ibérique.
- Sous-espèces lavandulifolia (Vahl) Gams à Hegi, Ill. Fl. Mitt. - Eur.5 (4): 2482 (1927). Il est situé à l'est et au centre de la péninsule ibérique.
- Sous-espèces multiflore Gajic, Glasn. Prir. Muz. Beogradu, C 7: 49 1973. Il est situé sur la péninsule balkanique.
- Sous-espèces officinalis. Il est situé de la péninsule italienne à la péninsule des Balkans.
- Sous-espèces oxyodon (Webb et Heldr.) Reales, D. Rivera et Obón, Bot. J. Linn. Soc.145: 365 2004. Il est situé dans le sud-est de la péninsule ibérique.
- Sauge: le nom du genre vient du terme latin "salvare" qui signifie "guérir" en allusion aux propriétés curatives de la plante.
- officinalis: l'épithète spécifique dérive de l'expression latine pour désigner un atelier ou un laboratoire. En référence à l'utilisation de cette espèce dans l'industrie pharmaceutique, à base de plantes, des spiritueux ou des parfums.
- Alba: plante à fleurs blanches.
- Berggarten: plante à feuilles longues.
- Ictérine: plante aux feuilles panachées de teintes jaune-vert.
- Lavandulaefolia: plante à petites feuilles.
- Purpurascens: plante aux feuilles violettes, elle est considérée comme le cultivar le plus vigoureux de l'espèce.
- Tricolore: plante aux feuilles panachées dans les tons blanc, jaune et vert.
L'espèce Salvia officinalis Il est originaire du bassin méditerranéen, bien qu'à l'heure actuelle, il ait été introduit dans diverses parties du monde. Il est situé sur un terrain rocheux, des prairies sèches avec peu de productivité et de faible fertilisation, du niveau de la mer aux régions montagneuses..
Il pousse sur des pentes sèches, des falaises, des rochers, des pentes, des montagnes basses, des portes ou des montagnes avec une certaine élévation, orientées vers le rayonnement direct du soleil. De même, il est courant dans les lieux ouverts tels que les plaines, les pâturages, les pelouses, les pentes arides, les pentes rocheuses, les jachères, les landes, les terres intervenues ou les plaines abandonnées..
Il se développe dans des environnements chauds ou tempérés, bien qu'il résiste aux gelées occasionnelles (jusqu'à -5 ºC), il ne supporte pas les variations brusques de température. De plus, c'est une plante xérophile ou thermophile qui résiste à la sécheresse dans une certaine mesure, si elle manque d'humidité elle prolonge la mort de la plante.
Il pousse efficacement en plein soleil, bien qu'il se porte bien à mi-ombre avec un peu de rayonnement direct pendant la journée. Il nécessite des sols poreux et bien drainés, qui favorisent la circulation de l'eau de pluie ou d'irrigation, car il est sensible à l'engorgement.
Il est géographiquement réparti à travers l'Europe centrale et méridionale, le bassin méditerranéen, l'Asie mineure et certaines régions de climat tempéré d'Amérique. On le trouve sauvage ou cultivé pour la consommation locale ou l'exportation en Albanie, Allemagne, Croatie, Dalmatie, France, Hongrie et Monténégro.
En Espagne, elle est considérée comme une épice autochtone et est cultivée commercialement pour obtenir une huile essentielle de qualité d'exportation. Les principales zones de culture sont situées dans les plaines arides de Castille, en Catalogne et dans les montagnes calcaires de Valence..
Parmi les principaux composants de la sauge, on distingue les huiles essentielles, les tanins et certains principes actifs amers. Parmi les constituants des huiles essentielles, se distingue la thuyone, une cétone monoterpénique bicyclique saturée qui fournit une odeur et un goût caractéristiques.
Ce principe d'action analeptique et convulsif agit sur le système nerveux central, l'ingestion d'extraits et de teintures à fortes doses pouvant être toxique. L'utilisation d'huiles essentielles de sauge n'est pas indiquée pour les femmes enceintes ou allaitantes et les enfants de moins de 10 ans..
La sauge est traditionnellement utilisée comme plante médicinale pour traiter le cancer, réduire la transpiration excessive et inhiber la sécrétion de lait maternel. En raison de cet effet desséchant, il est également utilisé pour réduire la transpiration chez les femmes qui transpirent en raison de la ménopause..
En plus des usages médicinaux, la sauge est cultivée comme ornementale ou utilisée comme condiment en gastronomie. En Italie, c'est un ingrédient commun dans diverses recettes typiques de la région et en Espagne, il est utilisé pour sucrer les jus et les boissons rafraîchissantes..
Il est également utilisé avec le thym et le romarin pour conserver divers types d'aliments, tels que la viande, le poisson ou le fromage. La sauge est un ingrédient essentiel pour la macération de la boisson alcoolisée distillée connue sous le nom de "marc d'herbes de Galice".
La propagation de la sauge se fait par graines au printemps après les gelées, ou par boutures récoltées pendant les mois frais. Le matériel de multiplication par graines est obtenu à partir de fruits mûrs récoltés directement sur des plantes saines et vigoureuses.
Le semis se fait dans des sacs ou des pots en polyéthylène en utilisant un substrat universel meuble, humide et peu fertile. Les graines (2-3) sont disposées au point de semis en essayant de recouvrir d'une fine couche de terre.
Les pots sont placés à l'ombre partielle, dans des conditions de serre avec une humidité et une température contrôlées, ainsi que des arrosages fréquents. En maintenant les bonnes conditions, les graines commencent le processus de germination 12 à 17 jours après le semis..
Une autre méthode efficace pour obtenir de nouveaux spécimens consiste à utiliser des boutures sélectionnées sur des branches tendres au début du printemps. Cette technique consiste à couper des morceaux de tige semi-ligneuse de 15-20 cm ou au moins avec quatre bourgeons, de branches vigoureuses dans des plantes saines et productives.
Les boutures ainsi sélectionnées sont imprégnées à la base d'une hormone d'enracinement avant de les placer en pot sur un substrat adapté. Il est nécessaire de maintenir les conditions d'humidité et de rayonnement solaire pour que les boutures commencent à s'enraciner après 20-25 jours.
La sauge nécessite une exposition complète au soleil pour un développement efficace, elle peut être placée à l'intérieur, mais nécessite beaucoup de lumière et une protection contre les courants d'air..
La culture en pot nécessite un substrat meuble avec une bonne rétention d'humidité, une teneur moyenne de 30% de perlite est recommandée. En plein champ, la sauge est une culture peu exigeante qui pousse sur des sols peu fertiles, caillouteux et secs..
En ce qui concerne les besoins en humidité, les plantations en pot nécessitent 1 à 2 arrosages par semaine pendant l'été et un par semaine le reste de l'année. Les cultures commerciales nécessitent des arrosages fréquents pendant la phase initiale de développement et la deuxième année, l'application de l'irrigation n'est effectuée que pendant les étés très secs.
Il est conseillé d'appliquer un certain type d'engrais organique au cours de la première année d'établissement de la culture, du printemps à l'automne. Les options incluent le guano, les moulages de vers ou les déchets végétaux compostés..
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