Thé et infusion

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Robert Johnston
Thé et infusion

Thé est le nom commun d'une plante appelée Camellia sinensis, d'origine chinoise. C'est aussi le nom de la boisson qui est obtenue à partir de l'infusion de ladite plante dans l'eau chaude.

Le thé se caractérise par son mode de préparation particulier, qui comprend des ustensiles tels qu'un infuseur et une théière. C'est aussi le nom de l'événement social qui a été créé à partir de cette boisson, populairement connue sous le nom de tea time..

Infusion C'est une boisson obtenue à partir d'eau chaude et de parties de plantes déshydratées, de fleurs ou de fruits. Pendant des siècles, les infusions ont été utilisées comme ressource médicinale, mais elles sont désormais davantage valorisées car elles représentent une alternative saine et naturelle par rapport aux boissons ou produits d'origine industrielle..

En raison de sa préparation, le thé est un type d'infusion; Cependant, toutes les infusions ne sont pas du thé, car pour avoir cette dénomination, elles doivent être faites avec des feuilles de Camellia sinensis.

Thé Infusion
Définition Plante dont le nom scientifique est Camellia sinensis, et à partir de laquelle on obtient une boisson également appelée thé. Obtenir une boisson à partir de la dissolution des parties solubles d'herbes, de fleurs ou de fruits dans l'eau chaude.
Les types
  • Blanc
  • Jaune
  • Vert
  • Oolong
  • Pu-erh
  • Noir
  • À base de plantes
  • Floral
  • Arbres fruitiers
Bénéfices
  • Contient des antioxydants.
  • Contient de la caféine à des concentrations inférieures à celles du café.
  • Stimule la concentration.
  • Agit comme un digestif.
  • A des propriétés purifiantes.
Ils dépendent des propriétés du composé naturel avec lequel ils sont fabriqués. Ils peuvent être digestifs, relaxants, purifiants, etc..

Méthode de marketing

  • Brins lâches ou compactés.
  • Sachets
  • Boissons en bouteille produites industriellement.
  • Composés déshydratés et stockés dans de petites présentations.
  • Boissons en bouteille de production artisanale ou industrielle.
Exemples
  • Petit déjeuner anglais (mélange de thé noir d'Inde et du Sri Lanka)
  • Matcha (thé vert en poudre)
  • Aiguilles en argent (Thé blanc)
  • Café
  • Infusion de camomille
  • Infusion de fleurs de la Jamaïque
  • Rooibos

Qu'est-ce que le thé?

Le thé est une plante dont le nom scientifique est Camellia sinensis et avec laquelle on fait une boisson qui est aussi appelée thé.Il a trois sous-espèces autochtones:

  • Camellia sinensis, variété sinensis (Chine)
  • Camellia sinensis, variété asamique (Inde)
  • Camellia sinensis, variété cambodii (Cambodge)

Dans ce dernier cas, il y a une certaine controverse sur sa position taxonomique, car certains spécialistes ne la considèrent pas comme une variété.

La Camellia sinensis C'est un arbuste vivace qui peut atteindre jusqu'à 9 mètres de hauteur, cependant, dans les cultures destinées à la production de thé, il est taillé de manière à ne pas dépasser 2 mètres. Il est cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, la Chine et l'Inde étant les principaux pays producteurs avec le Japon, le Sri Lanka, le Kenya, l'Indonésie, le Vietnam et l'Argentine..

Bien que le mot thé soit généralement attribué à toute boisson préparée avec des parties de plantes et de l'eau chaude, en réalité seulement ce qui est préparé avec des feuilles de Camellia sinensis on peut l'appeler ainsi. Toute autre boisson obtenue à partir d'eau chaude et de plantes ou fleurs autres que Camellia sinensis, Cela devrait s'appeler une perfusion. Dans le cas des boissons à base de fruits, elles sont appelées tisanes, bien que le nom d'infusion soit également correct dans ce cas..

Origine du thé

Jusqu'à présent, les archives scientifiques localisent les plus anciennes cultures de Camellia sinensis en Chine, il est donc considéré comme un fait que l'arbre à thé est d'origine asiatique.

L'une des légendes les plus répandues sur la découverte du thé est attribuée à Shen-Nung ou Shenoong, l'un des "Trois Auguste et cinq empereurs", figures mythologiques fondatrices de la civilisation chinoise et qui a transmis les connaissances essentielles sur l'agriculture, la médecine et le social , institutions politiques et économiques au peuple chinois il y a 5000 ans.

Selon les comptes, Sheng Nung a fait bouillir de l'eau à l'ombre d'un théier et certaines feuilles sont tombées dans l'eau, alors l'empereur a décidé d'essayer la boisson. Après avoir découvert ses propriétés réconfortantes, il a décidé de partager sa découverte, et c'est ainsi que le thé s'est fait connaître auprès de la population chinoise..

Pendant des siècles, le thé a été considéré non seulement comme une boisson, mais comme un médicament essentiel dans la culture chinoise et un produit de luxe auquel seuls les empereurs et leur environnement proche avaient accès..

Le thé dans l'histoire

Avec les échanges commerciaux entre l'Asie et l'Europe au XVIe siècle, le thé atteint le vieux continent. Le Portugal avait une ligne commerciale à Macao (Chine), qui était alors une colonie portugaise. Lorsque le roi Charles II d'Angleterre a épousé l'infante portugaise Catherine de Bragance en 1662, elle a apporté des brins de thé et de porcelaine chinoise dans le cadre de sa dot, et elle était chargée d'établir la cérémonie du thé parmi la royauté..

C'est au 19e siècle qu'Anna Maria Russell, 7e duchesse de Bedford, a établi le code de conduite et le rituel du thé anglais en tant qu'événement social. Peu à peu, ce qui a commencé comme une activité typique des classes supérieures est devenu un rituel quotidien dans la culture anglaise.

De là, la coutume de boire du thé et de l'accompagner de petites portions salées et sucrées s'est répandue, ce qui à son tour aurait un impact sur le monde de la pâtisserie et de la confiserie qui a duré jusqu'à nos jours. Aujourd'hui, de nombreux desserts sont pensés en taille, en forme et en harmonies sensorielles, à combiner avec du thé.

La pertinence du thé en tant que produit de grande valeur économique était telle qu'il était au centre de deux conflits historiques: la soi-disant «émeute du thé» ou Boston Tea Party et la guerre de l'opium..

Voir aussi Pâtisserie et confiserie

Le Boston Tea Party

L'émeute du thé est née à la suite des hommages que l'Empire britannique a imposés à ses colonies, mesures qui ont été rejetées avec une série de protestations qui ont atteint leur paroxysme lorsqu'en décembre 1773, un groupe de colons à Boston a pris d'assaut les navires. Les Britanniques attendent de débarquer. les expéditions de thé, jetant toutes les marchandises à la mer. Ce fut l'une des manifestations qui ont déclenché la guerre d'indépendance des États-Unis.

La guerre de l'opium

De leur côté, la guerre de l'opium a eu lieu de 1839 à 1842 et de 1856 à 1860 entre les Chinois et les Britanniques, lorsque ces derniers ont introduit le commerce de l'opium en Chine comme moyen de paiement pour les produits de luxe fabriqués dans le pays asiatique, parmi lesquels se trouvait le thé. La Chine a perdu les deux guerres, l'Empire britannique a annexé Hong Kong et le Portugal a élargi sa position d'avantage à Macao, qui était sa colonie depuis le 16ème siècle..

Types de thé

Selon les méthodes de fabrication utilisées, le Camellia sinensis 6 sortes de thé peuvent être obtenues.

  • thé blanc: produit principalement en Chine. La plus célèbre est les aiguilles d'argent, caractérisées par la présence de boutons tendres de couleur argentée..
  • Thé jaune: Il est d'origine chinoise et n'est pas courant sur le marché en raison de son prix élevé. Pendant plusieurs dynasties, il ne pouvait être bu que par les empereurs.
  • Thé vert: avec le thé noir, c'est le type de thé le plus connu. La Chine et le Japon sont les principaux producteurs. Dragonwell C'est l'un des plus répandus sur le marché et de la meilleure qualité. Lorsque le thé vert est en poudre, il est appelé matcha.
  • Oolong: son procédé de fabrication le place entre un thé vert et un thé noir. Les oolong les plus appréciés du marché sont fabriqués à Taiwan.
  • Pu-erh- Il s'agit du nom uniquement des thés produits dans la région du même nom, située dans la région du Yunnan en Chine. C'est le seul type de thé qui passe par un processus de fermentation pour activer la production de certaines bactéries qui lui donnent des notes caractéristiques..
  • Thé noir: L'Inde, le Sri Lanka et le Kenya sont les producteurs les plus populaires. Les plus connus sont les Darjeeling et le Petit déjeuner anglais.

Les différences entre un type de thé ou un autre dépendent essentiellement du processus de production auquel les brins sont soumis, ce qui signifie que l'un des 6 types de thé peut être obtenu à partir de la même plante..

Thé violet ou thé violet

Ces dernières années, l'existence d'un nouveau type de thé, appelé thé violet, ou thé violet. Cependant, ce n'est pas une nouvelle catégorie, mais une caractéristique génétique de certaines plantes de Camellia sinensis situé au Kenya (Afrique) et au Yunnan (Chine) qui ont une forte concentration d'anthocyanes, un antioxydant présent dans d'autres aliments de couleur violette, tels que les aubergines et les mûres.

Dans le cas du Kenya, il s'agit d'une variété obtenue dans les laboratoires du Fondation de recherche sur le thé du Kenya (Kenya Tea Research Foundation) appelée TRFK 306 et créée à la fin des années 90, afin d'ajouter de la valeur à sa production. Alors que les cultures du Yunnan appartiennent à des plantes qui ont développé cette caractéristique sans intervention humaine..

Au Kenya, thé violet Il est utilisé pour obtenir du thé vert, tandis qu'au Yunnan du pu-erh est produit, bien qu'à la main et en quantités limitées. Dans les deux cas, la boisson devient violette si vous ajoutez quelques gouttes de citron. Par conséquent, il est souvent confondu avec une boisson appelée pois papillon, une infusion bleue obtenue à partir du Clitorea ternatea, qui peut virer au violet lors de l'ajout de citron.

Méthodes de commercialisation du thé

Le thé peut être commercialisé en brins lâches, en sachets, en disques ou en blocs de brins compactés. Il peut également être vendu dans sa version pure (uniquement des brins de thé) ou le soi-disant mélanges ou des mélanges, qui peuvent contenir plusieurs types de thés purs (tels que Petit déjeuner anglais, qui a deux types de thé noir) ou des mélanges de thé avec des parties d'autres plantes, fleurs ou fruits secs qui vous donneront de nouvelles caractéristiques sensorielles, comme le thé vert aux fleurs de jasmin.

Concernant sa préparation, le thé peut être préparé sous forme de boisson chaude ou froide, ainsi que dans des cocktails avec et sans alcool. Dans la gastronomie contemporaine, le thé a été utilisé pour créer des bases, des sirops ou des desserts.

Bienfaits du thé pour la santé

S'il est vrai que les bienfaits du thé varient selon le type et la qualité des feuilles, de manière générale, il est possible de parler de caractéristiques de la plante qui peuvent avoir un impact positif sur la santé..

  • Le thé est riche en antioxydants, qui sont des composés qui aident à combattre l'action des radicaux libres, responsables de l'oxydation des cellules et donc des processus de vieillissement.
  • Les feuilles de Camellia sinensis, surtout ceux du thé vert, ils sont riches en L-théanine, un acide aminé qui stimule la concentration et aide à améliorer la réponse du système nerveux au stress.
  • Le thé contient également de la caféine (appelée à tort théine), mais à des concentrations plus faibles que le café et son action stimulante dans le corps est progressive et prolongée, tandis que dans le café, elle est rapide et de courte durée.

Qu'est-ce qu'une infusion?

Une infusion est une boisson préparée à partir d'eau chaude et de feuilles, d'écorces ou de parties d'herbes, de fleurs ou de fruits. L'effet de l'eau chaude stimule la dissolution des parties solubles du composé naturel à utiliser, c'est pourquoi, depuis des siècles, cette technique a été utilisée pour tirer parti de son arôme, de sa saveur ou de ses propriétés..

En ce sens, on peut dire que le thé est un type d'infusion. Cependant, toutes les infusions ne sont pas du thé, car pour être ainsi, elles doivent être obtenues à partir des feuilles de Camellia sinensis, ou arbre à thé.

Origine des infusions

La plus ancienne infusion jamais enregistrée est le thé, dont la consommation semble avoir commencé il y a environ cinq mille ans. Cependant, l'utilisation d'autres plantes (en particulier à des fins médicinales) a été établie dans des manuscrits et des documents historiques de différentes époques et cultures. Dans l'Égypte ancienne, l'infusion des feuilles du tamaris (Tamarix nilotica) à des fins de purification, alors qu'au Moyen Âge, les boissons à base de plantes ou de fleurs étaient très appréciées pour lutter contre les problèmes de santé.

Les progrès de la médecine au cours des deux derniers siècles ont fait tomber les perfusions à cette fin. Paradoxalement, la recherche du bien-être et un intérêt croissant pour une alimentation saine ont ramené de nombreuses infusions, comme substituts naturels aux boissons industrialisées..

Les infusions sont généralement réalisées avec des composés secs, torréfiés ou déshydratés, ce qui permet leur commercialisation et leur stockage pendant de longues périodes. L'exemple le plus courant est celui des présentations de plantes déshydratées prêtes à être ajoutées à l'eau chaude, ou des présentations en petits sachets, similaires à celles du thé..

Types d'infusions

Les infusions peuvent être classées selon le type d'ingrédients avec lesquels elles sont fabriquées.

Tisanes

Ils sont obtenus à partir de plantes ou d'herbes et sont généralement utilisés en médecine. Les plus populaires sont les infusions de camomille (appréciée pour ses propriétés antibactériennes et sédatives), de menthe poivrée (digestive et rafraîchissante) et d'anis (digestif).

Ces dernières années, la consommation d'infusion de rooibos (Aspalathus linearis), un buisson sud-africain qui est préparé de la même manière que le thé, mais qui ne contient pas de caféine, donc sa consommation est appropriée pour ceux qui ne peuvent pas consommer ce composant.

Infusions florales

Ce sont les boissons à base de fleurs ou de parties de fleurs. L'une des plus populaires est l'infusion de fleur de Jamaïque, ou hibiscus, l'infusion de fleur de jasmin, appréciée pour son arôme intense, mais à ne pas confondre avec le thé au jasmin, qui est un mélange de thé vert avec ladite fleur. Avec la fleur de la Cliteria ternatea vous recevez une perfusion appelée Papillon pois qui change de couleur lors de l'ajout de citron.

Infusions de fruits

Les infusions de fruits sont obtenues après avoir soumis des parties de fruits, généralement déshydratées, à l'action de l'eau chaude. Dans de nombreux pays, ils sont également appelés tisanes.

Les infusions de fruits ou les tisanes sont très appropriées pendant les mois d'été, car bien qu'elles soient préparées avec de l'eau chaude, la laisser refroidir ou ajouter de la glace produit une boisson naturelle et rafraîchissante..

Avantages des infusions

Les bienfaits des infusions dépendront des propriétés de la plante, de la fleur ou du fruit utilisé, ainsi que d'autres composants naturels ou non naturels pouvant être ajoutés au résultat final (miel, citron, autres infusions). Il n'est donc pas question d'avantages spécifiques.

Dans tous les cas, la qualité des composés naturels utilisés ainsi que l'eau influenceront le résultat final. La chose la plus conseillée dans le cas des infusions à des fins médicinales est de consulter un médecin pour confirmer que la perfusion peut réellement soulager l'inconfort ou être inoffensive. Certaines plantes peuvent avoir des effets indésirables si elles sont mélangées à des médicaments ou elles peuvent générer des réactions allergiques, il est donc essentiel d'en informer le spécialiste..


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